盡放屁話，八大菜糸川菜笫一，川菜講的是色香味型，麻辣鮮香菇煬，有幾個省的菜能比川菜強，俗話說得好，抽菸在雲南，喝酒吃肉在四川，

你敢說八大菜系魯菜第一？你就只有被人罵的份！首先就有四川人臭罵你，四川人說川菜世界馳名，在珠三角到處都有四川餐館，你見過有魯菜館嗎？還有湖南人罵你，你們魯菜就和粵菜一樣，不值一提，做菜不放辣椒，什麼味都沒有，所以我們湖南的廚師，沒有辣椒就根本不懂做菜！我現在剛好和同事住湖南嘉禾縣的賓館，下面就有一家早酒酒家，昨天中午我點了一個粉絲煲都辣得要命，來一個炒牛肉，小辣椒佔了一半，還要放了很多紅油，吃了兩頓晚上肚子一直都感到難受，我作為廣東人窮沒辦法，真是無福消受。

嚴格來說八大菜系川菜是排在第一，但魯菜排名緊靠川菜之後但差距很小。就我所知道的川菜在幾十年前有6千多品種就是因為不少的川菜工藝太複雜製作上難度大再加不少家庭難於掌握所以逐漸退出，其實魯菜也是因為製作工藝複雜所以很難推廣，各地飯店少見魯菜就不奇怪了。

專門去孔府吃過魯菜，我認為魯菜排第一主要還是魯菜的講究。從品種、材料、做工、出菜、擺放都有一套標準的程式。而且每個菜都編排個典故。至於味道就乏善可陳。說句實話就是借孔夫子的名氣，把形式搞得繁瑣複雜，人為提升其檔次。山東的朋友別噴。

一一主要是因為:

1：魯菜因為樣式多樣，且做法繁瑣，再就是難學難做，所以很難做到全國推廣！魯菜製作精良，烹飪方法高達50多種，常用的就有30多種，這數量是其它菜系不能相提並論的。再就是魯菜對刀工，火候，都很苛刻，不管是蓑衣刀還是菊花刀，再或者是爆炒，清炒，水炒等做法，更是其它菜系難以企及的。

在廚師界一直有種說法，三年川菜，十年魯菜，也就是說學川菜3年能出徒，而學魯菜得需要10年。魯菜做不好不是好吃不好吃的問題，而是一場災難！所以，很少有山東廚子自己到外省市開店的，就算是在山東，做真正魯菜的餐館也不多。

2：為何不如川菜，湘菜，粵菜，受歡迎呢？其實，歸根結底還是山東人太實在。魯菜講究的是“鮮”，這個鮮味可不是隨便說說的，正宗魯菜大廚不管做什麼，都是要準備“湯”的。這個湯，用的是母雞，豬骨，海鮮等食材熬製，香氣馥郁，鮮味十足，這“湯”才是魯菜的靈魂。

但是，味精的出現改變了傳統魯菜的製作方法。對於講究效率的年輕人來說。與其浪費時間吊湯，還不如一把味精來得實在。魯菜的味道，其實全靠食材和烹飪技術來體現，費時費力，利潤小。而川菜，粵菜，湘菜，靠的是調味包和醬料包搞定，無論是原料成本還是時間成本都很低，這也是魯菜逐漸被“沒落”的一個重要原因。

3：與流動人口有關，在清末民初的時期，山東人流動比較大，走南闖北闖關東外出謀生。等到新中國成立之後，山東經濟迅猛發展，一舉躍到全國第三，再加上山東人重視家庭，所以外出務工的人就少了！據第六次人口普查顯示，山東流動人口僅是河南流動人口的一半。

“菜系”這個詞彙起源於上世紀70年代中期，雖然它還很年輕，但反映的是一個以特定地域，特定人群，特定歷史，積澱下的產物。在中國，流傳有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這些菜系都有不同的風格和特色，從中我們可以深入瞭解地方文化和飲食習慣。

要說八大菜系中最受歡迎的是哪個，那非魯菜莫屬。魯菜是山東菜系中的代表，因為山東擁有得天獨厚的優勢，這裡的百姓敦厚，為人實在，造就了魯菜的大氣凜然、堂堂正正的特點。再加上明朝遷都北京之後，山東菜是離政治中心最近的菜系，其用料廣泛，製作精細，口味多樣，因此受到了當時官方的青睞。於是久而久之，山東菜就成了明清時期宮廷菜的重要組成部分，其知名度和地位也不斷提高。

如果你走在明清時期的北京大街小巷，會發現魯菜館隨處可見。北京給了山東人發揚菜系的機會，成就了山東廚子的美名。當時的飯館設在鬧市區，院落整潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇的景象。在當時的百姓看來，這種飯館是吃魯菜的最高檔場所。然而，變化正在悄然發生。

久而久之，魯菜的排場逐漸變得過時，不再符合現代人的審美。魯菜的樣式多樣，且做法繁瑣，加上難學難做，一時間難以在全國範圍內推廣。另外，魯菜對刀工、火候等要求都非常苛刻，不管是蓑衣刀還是菊花刀，再或者是爆炒、清炒、水炒等做法，都是其他菜系難以企及的。這讓許多人望而卻步，想要打造一家優秀的魯菜館成為一件不可能完成的任務。

更重要的問題是，近年來，川菜、粵菜逐漸成為人們心中的頭號菜系，而魯菜的聲音漸漸淡去。川菜的麻辣口感、粵菜的清爽口感更加貼近現代人的口味、審美觀。同時，川渝、廣東等地的人們本身就有著較好的商業頭腦和閒暇時間，他們更多地投資於自己的餐飲事業，更加註重品牌打造和宣傳，而山東人在這方面似乎沒有那麼敏銳。

到目前為止，全國各地的魯菜館越來越少，魯菜在市場競爭中逐漸失去了優勢。但是，這並不意味著魯菜已經被遺忘。在山東本地，仍然有很多人們熱愛魯菜，並致力於將它傳承下去。相信，只要他們不斷努力，魯菜也會在未來的歲月裡重

新煥發出耀眼的光芒。

油鹽太重已經落伍！魯菜以孔府菜系和煙臺福山菜系為主要組成，尤其伴隨福山菜系而聞名遐邇的著名廚師佔據北京上海等大都會飯店的主流後，幾乎成為名廚誕生的搖籃.象豐澤園錦江飯店都是魯菜廚師的傑作，張作霖豐澤園做莊都是蔥燒海參是必備菜餚，缺什麼也不能缺這道菜，所以魯菜為八大菜系之首當之無愧。然而時勢造英雄也適用人們現在口味的改變，由於生活水平提高，防病保健意識的增強，煎炒烹炸重油鹽口味已完全不適用當代人的消費理念，逐漸退出歷史主角舞臺已成必然趨勢，任何事不能與時俱進淘汰就是順理成章了。當下輕口味溫綿軟爛的淮揚菜已然成主流已是不爭的事實。另外菜館少也是因菜系耗材偏貴不適合大眾普通消費有關，但魯菜廚師目前還是以福山出身為最著名！

中國八大菜系魯菜第一、名不虛傳、當之無愧。八大菜系各有特色、但是共同點都講究“色香味”俱佳、唯有魯菜模仿不來、以菜品“博山酥鍋”為例：大都準備豬皮、鮁魚、海帶、過油的豆腐、白菜等根據自己的喜好放入鍋中食材、需要一層一層鋪好吆;大料一般放八椒、花椒、桂皮、陳皮、香葉、肉蔻、草蔻等、醬油、醋、啤酒按比例放入、鹽也是適量、記住這麼一大鍋菜放海量的調料但是不放點滴水的、大火燉小火煮下來至少一個小時以上、以不糊鍋為原則吧、鮮香味濃入口就化的酥鍋製成了、沒有製作“佛跳牆”的工匠精神是製作不出地道博山酥鍋的。魯菜的每一道菜都是有講究的、統一食材統一調料各人做出各人的味道。再有魯菜用的調料大都是中藥材、啥菜配啥料、配不上做不出味道、就和中醫開藥方一樣、缺一味藥也不出療效。魯菜從技術上來說不好拿捏、從配料上虛一點來說先準備一箇中藥原材料鋪。

這應該是魯菜奪冠、很少有人開的原因吧。

八大菜系魯菜為冠，魯菜歷史最久，廚師的祖師爺就是齊魯大地上齊國的易牙。

魯菜特點大家都知道，鮮鹹為主，大陸大部分地區都能接受。對於普通人來說就是有味道！

魯菜館不多，只是某某魯菜飯店不多見，但是多數菜館都有魯菜。

至於八大菜系誰是第一，每個人都有自己的答案！很難做到公認的第一！

我的回答：魯菜其本身經歷就很傳奇，加上要求特別嚴格，工序複雜，刀工要求的更高。

魯菜用料特別講究，不僅要求色香味形，而且要求更高的就是口味和擺盤藝術。

餐館裡的魯菜，為什麼那麼少？我個人認為，想學魯菜就得從小跟著魯菜的師傅去學習，不然的話，你就學不到魯菜的精華，一般的做不到那個水平，所以真正的餐館裡很少，見到魯菜。總的來說吧，還是要求特別高，工藝特別複雜，是個真正的技術活。

2020年去青島，被戰友們安排住在臺東大酒店吧。理由有兩個，一，我對那個地方比較熟悉，三十多年前從駐地乘公共汽車到青島市區，臺東站是終點站，回去時臺東站成始發站了，我們駐地是終點站。這個印記是刻在骨子裡的。二，臺東大酒店魯菜比較好，多年不來青島，魯菜是必須安排的。對於魯菜我說說自己的體會吧，僅代表個人看法，權作胡說八道吧。

魯菜也就是山東菜，好多人看過電視劇《闖關東》，才知道還有山東菜啊！魯菜特點我個人感覺：（對不起，真的不該妄加評議，真的很少吃魯菜的）食材講究，油亮，色重，湯濃，味重，鹹鮮分明，刀工講究，火候分明，勾芡運用靈活。但菜式固化。

魯菜的上述特點決定了魯菜不可能得到大力發展。一，高品質的食材要求，複雜的做工決定魯菜不可能平民化快餐化，走不進尋常百姓家肯定會被時代遺忘。有錢人飲食又以清淡為主。二，缺乏敢於創新改革的人才，不能兼收幷蓄，勇於創新。更加多樣化的食材，現代化廚房裝置，雞精等更多調味料的出現，可以對菜式進行甄別改進。例如典型的蔥爆海參，本地人吃不起，外地人吃不慣。