老媽最近來小住，手札君覺得幸福滿滿，又可以吃到小時候的味道了，甚是想念。老媽住了幾天後，我發現了一個問題：老媽做的菜色香味都是記憶中的感覺，只是一點，好鹹！

怕老媽傷心，我憋了幾天沒說，一週後的某個中午，實在沒忍住就試探著問了句“媽，你吃這個雞蛋湯是不是有點鹹？”，老媽連喝了好幾口，一臉詫異“不會啊，不是說吃太鹹不好麼，我特意少放鹽的，按我的口味還有點淡了。” 聽老媽說完，鼻子一酸，原來老媽的味蕾已經退化了，感受器需要更強的刺激才能到閾值。 吃太鹹的危害最開始沒有引起大家的重視，只是偶然的機會國外學者發現在與世隔絕的以天然食物為主的一些部落人群中高血壓的發病率不足1%，而同期美國的高血壓發病率已經接近20%。如此懸殊的差別引起了學者的注意，排除天賦異稟的因素後，研究者把注意力定焦在這些人的食物上。他們的食物每日往往會提供高達5.9克鉀而僅有不足1克的鈉。同期美華人均納攝入量約4克。此後隨著越來越多回顧性研究的結論都指出：過量攝入鈉與高血壓的發生率呈正相關。

過量攝入鈉，會引起水鈉瀦留，血壓升高進而增加心臟和腎小球負擔，同時高鈉還可啟用腎素-血管緊張素-醛固酮系統分泌醛固酮和血管緊張素II。高鈉攝入不僅引起高血壓、心臟病、腎病，53屆歐洲糖尿病研究學會（EASD2017）年會上釋出的一項最新研究提示過量鈉攝入還可增加2型糖尿病和成人隱匿自身免疫糖尿病風險。這可能與鈉影響胰島素抵抗有關，也可能與鹽攝入過量導致高血壓和體重的增加有關。

1、有人說一天食鹽攝入量不超過6g很難控制，其實去超市或網上買一個食鹽定量勺就能輕鬆搞定。用勺子舀出今天的食鹽攝入量（按照家裡吃飯的人口數乘以6g），早中晚三餐所有的食鹽用量就可輕鬆掌握。

2、警惕麵包、蛋糕、餅乾、話梅、果脯等“隱性食鹽”，口感不鹹不代表含鹽量不高。

味蕾是一個適應力很強的感受器，味覺中樞從高鹽攝入到低鹽攝入需要一個閾值遞減的過程，一旦克服了這段難捱的時期，你會發現食物本身的味道是那麼美妙。

老年人常說多吃鹽有力氣，但實際上人體每日攝入過多食鹽容易患多種疾病。

高鹽飲食會增加高血壓的患病風險。高鹽攝入會導致體內鈉離子增多，引起水鈉瀦留，進而導致血容量增加，血壓上升；也會抑制鈉-鈣交換，使細胞鈣排出減少，導致血管平滑肌內鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。有研究對中國14組人群進行了研究，結果發現每天膳食鈉攝入量平均增加2克，收縮壓和舒張壓分別會升高2和1.2毫米汞柱。

高鹽飲食會增加腦卒中等心腦血管意外的危險性。世界衛生組織對成年人的一個佇列研究結果發現，與對照組相比，高鈉飲食的人群患腦卒中的風險增加24%。

高鹽飲食還會增加胃癌的發病風險。長期高鹽飲食會造成機體胃粘膜細胞與外界形成較高的滲透壓，有可能導致胃粘膜直接損傷，發生瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，使胃黏膜細胞有發生癌變的風險；高鹽飲食還會使胃酸分泌減少，進而抑制前列腺素e合成，降低胃粘膜的防禦能力，提高胃部病變和胃癌的發生風險。有研究發現，與低鹽飲食相比，高鹽和中鹽飲食均會增加胃癌的發病風險，分別增加68%和41%。

由此可見，人體每日攝入過多食鹽對健康的危害多多。那每天應該攝入多少鹽呢？《中國居民膳食指南2016》建議應該培養清淡飲食的習慣，少吃高鹽食品，成人每天食鹽不超過6克。而2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，華人均每日鈉攝入量為10.5克，超標一半以上。因此，需要我們行動起來，嚴格控鹽。

除了烹飪時新增的食鹽外，還要注意“隱形鹽”的攝入。如醬油和醬等調味料，一般來說，10毫升醬油含有約1.6克鹽，10克豆瓣醬含有約1.5克鹽；雞精和味精含鈉量也較高，應少新增；一些加工食品雖然沒有鹹味，但加工過程中也添加了食鹽，如麵條、麵包、餅乾等；還有醃製食品，如冬菜、腐乳等，此類高鹽飲食都應少吃。

張娜 營養學博士