導語：戰國時期便有語云： “食色，性也”，可見中國愛美食的天性是自古就有的，在歷史長河裡、文學作品中有不少美食的記載，今天我便同大家分享幾款。只存於陶庵夢憶中的“蘭雪茶”：明代飲品的當紅爆款

明代的張岱痴迷茶事，一是精於鑑水，二是精製茶。在他的家鄉有一種名叫“日鑄雪芽”的茶，此茶在宋代便被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽。但到了明代，安徽的松蘿茶後來居上日將“日鑄雪芽”壓了下去，張岱不甘“日鑄雪芽”的沒落，就招募手法高明的製茶人到日鑄與他一道改進日鑄雪芽，他們用松蘿茶的製作方法，提升雪芽的品質，經過諸多技藝的處理，再在茶葉里加進茉莉進行炒制，製出的雪芽茶湯“色澤如竹筍初剝，淡綠均勻；又如軒窗薄紙透出的黎明曙色；將茶湯傾倒入盞，猶如枝枝素蘭與雪濤一同傾瀉而下”。“日鑄雪芽”由此名為“蘭雪茶”，不久後“蘭雪茶”於茶市稱雄，飲茶者把品蘭雪茶視為一種身份和時尚。今天蘭雪茶的炒制技藝已經失傳，想要一品“蘭雪”已是不大可能了。

“蘭雪茶”的記載：

日鑄者，越王鑄劍地也。茶味稜稜，有金石之氣。歐陽永叔曰： “兩浙之茶，日鑄第一。”王龜齡曰： “龍山瑞草，日鑄雪芽。”日鑄名起此。京師茶客，有茶則至，意不在雪芽也。而雪芽利之，一如京茶式，不敢獨異。

三峨叔知松蘿焙法，取瑞草試之，香撲冽。餘曰： “瑞草固佳，漢武帝食露盤，無補多欲；日鑄茶藪， ‘牛雖瘠憤於豚上’也。”遂募歙人入日鑄。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷；以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之“蘭雪”。

四五年後， “蘭雪茶”一鬨如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪。蘭雪則食，以松蘿而纂蘭雪者亦食，蓋松蘿貶聲價俯就蘭雪，從俗也。乃近日徽歙間松蘿亦名蘭雪，向以松蘿名者，封面系換，則又奇矣。

觀音豆腐這道菜我最早是在《舌尖上的中國》看到的，後來查閱了一些相關資料瞭解了關於它的傳說，知曉了它是中國安徽、浙江一帶的特色小吃。它以觀音草（腐婢樹葉）和草木灰這種簡單的原料特製而成，但由於季節、產量的限制以及其自身含有的高營養顯得彌足珍貴。其外表晶瑩剔透，翠綠欲滴，雖不曾吃過但那採於自然的青綠便不由讓人感覺一股清爽。觀音豆腐可加佐料涼拌亦可油炸，但油炸時需用素油不可用葷油，用葷油炸豆腐便會化作綠水，這大概也是它叫“觀音豆腐”的原因之一。

“觀音豆腐” 的傳說：

說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充飢，捱過了饑荒。 “觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。

張翰，字季鷹，其性格如其字放縱不拘、喜愛自由。為了避開“八王之亂”的他揮筆寫下了《思吳江歌》以思念吳中特產： 蓴羹、鱸魚膾為由，撂下一句“人生貴得適志，何能羈宦數千裡以要名爵乎！”後便辭官回鄉。他輕輕地走正如他悄悄地來，瀟灑地脫下了那身官袍甩開腿奔向了家鄉的鱸魚與蓴菜。能讓張翰如此心心念唸的菜品定是有其獨特之處的，它那神秘吸引力讓我神往，今天蓴菜以成了瀕危植物，想要一嘗它的風味已經有些不切實際了。

《思吳江歌》[西晉]張翰

秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

且看水滸第38回。

宋江在江邊酒樓和戴院長吃酒，又認識了李逵。心中甚是開心。

書中寫到。

酒保斟酒，連篩了五七遍。宋江因見了這兩人，心中歡喜，吃了幾杯，忽然心裡想要魚辣湯吃。便問戴宗道：“這裡有好鮮魚麼？”戴宗笑道：“兄長，你不見滿江都是漁船。此間正是魚米之鄉，如何沒有鮮魚！”宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。

宋江愛吃魚，來到江邊吃口魚鮮，那是尋常之舉，正如到了海邊吃點海鮮，一則物產正是豐富，二來正當其時，所謂不時不食，宋江可謂是個吃家了。

也因為要飲酒，宋代之酒，是用黃米、糯米發酵成的酒，度數不高、純度更是比現代白酒差上許多。這時如果吃清蒸魚，雖然新鮮但是寡淡，宋江偏偏想起了辣魚湯。

據考證，宋代想要吃辣尚且不容易，因為辣椒尚未傳到大陸，要在400年後到明朝的時候在傳到大陸。那麼宋朝人是怎麼解決嘴上這一味的呢？

根據《東京夢華錄》的記載，當時京都汴梁有出售辣味菜的，叫做“辣腳子”或“辣菜”，“辣腳子”和“辣菜”都是用現在被稱為芥菜的製作的，製作的時間久一些便辣一些，稱為“辣腳子”，製作的時間短一些便稱為“辣菜”。

在臨安，早市上有售賣辣姜羹的，用的就是姜的辣味，把姜切成碎末，以便提取辣味，在和其他物料一同熬煮，最後就成了發汗提味的薑辣羹。

另外也有用芥末入辣味的，將芥子碾碎，加入涼水調成芥末辣汁，再和其他材料一起烹製。

但是宋江今天點的這道辣魚湯，用的都不是以上的辣味。宋江想起來的加辣點紅，主料是花椒，當時胡椒早就傳入大陸，而且當時皇宮大臣盛行食用齏汁，就是用蔥、姜、胡椒等碎末加上鹽做成的湯汁。

有辣有麻，這種味道譬如今天吃川菜，肯定是惹人流口水。能在宋代吃上這樣一口麻辣鮮魚湯，只能說宋江會吃了。

只可惜，那天的魚不夠新鮮。

其實也不是不夠新鮮，魚本身沒有問題，是廚師的做法。

且看文中怎麼描述。

頃刻造了湯來，宋江看見道：“美食不如美器。雖是個酒肆之中，端的好整齊器皿。”拿起箸來，相勸戴宗、李逵吃。自也吃了些魚，呷了幾口湯汁。李逵也不使箸，便把手去碗裡撈起魚來，和骨頭都嚼吃了。宋江看見忍笑不住，再呷了兩口汁，便放下箸不吃了。戴宗道：“兄長，已定這魚醃了，不中仁兄吃。”宋江道：“便是不才酒後，只愛口鮮魚湯吃。這個魚真是不甚好。”戴宗應道：“便是小弟也吃不得，是醃的不中吃。

原來廚師將魚醃製之後，再行使用，雖然入味，但新鮮之氣缺失了。所以宋江、戴宗這幾個吃家都覺得不合適，李逵吃了幾口也覺得都是醃味。

故事發展到這並沒有結束，這就給後來的李順出場找了理由，江中能打到金色鯉魚的非李順莫屬。

再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，並些海鮮按酒果品之類。四人正飲酒間，張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切鱠。四人飲酒中間，各敘胸中之事。

現在有了好魚、好廚師，有了好風景、好朋友，還有好酒玉壺春，這一尾鮮魚的味道，永遠留在了潯陽江邊吧。

山東省作家協會會員 張丁材

文學作品或歷史文化上提到的哪種美食，讓你一直想吃到？

魯迅的一篇《孔乙己》帶火了“茴香豆”，估計很多初讀這篇課文的學生都很好奇茴香豆的滋味，茴香豆也成了一種旅遊特產，但味道卻不知正宗與否；蘇軾巧妙設計了豬肉的烹飪方法，並把百姓送給他的豬肉用此法烹飪，分給百姓吃，並稱之為“東坡肉”。東坡肉的做法，也流傳到了現代，但我卻還未品嚐過。在我的理解中，吃東坡肉時的狀態應該是——大快朵頤。各位答主，你的心裡有這樣心心念唸的一道美食嗎？歡迎回答……

答：我們先來說說茴香豆，

茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃，主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。茴香豆五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。

由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的"過酒坯";兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。魯迅在《孔乙己》一文中寫到"他不回答，對櫃裡說，"溫兩碗酒，要一碟茴香豆。"

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆"入肚暖胃"，越嚼越有味，因而有"桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔"的民謠。

再來說說東坡肉吧。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉為主要食材 。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創制(一說為蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創)，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州"東坡四珍"之一。

相傳宋神宗熙寧十年(1077年)四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為"回贈肉"。此後，"回贈肉"就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱"東坡居士"。這就是"東坡肉"的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的"東坡肉"。

宋哲宗元佑四年(1089年)一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元佑五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為"東坡肉"。

追本溯源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國 。