最早了解“燒味”這個詞，源於小時候經常看的港片，只是當時聽到的還是“斬料”。它是廣東美食中，不得不得重視也不可忽略的一種美食，包括叉燒、燒鴨、燒鵝、燒腩骨等，是廣東人從小吃到大的帶著濃厚人間煙火味的美食。

暫且不說粵菜的悠久的歷史，深厚的文化底蘊，僅僅說說燒味，它是廣東人們，生活中不可或缺的食物，是非常貼近生活的食物，來了客人，來不及烹飪更多的美食，去燒味檔“斬料”就是最重要的方式。不管是百年餐廳或者是街邊小攤，都有燒味的影子。

第一次去廣州，是在2013年，住的地方，對面的街道上就有幾家燒味檔，似乎師傅們手起刀落，食客就可以隨時隨地將美味的燒味入肚。記得，其中一家老闆總說“燒味，是人間煙火的縮影”，當時我還不瞭解為何這麼說，如今瞭解了更多的廣東飲食文化，漸漸懂了：燒味已經是廣東人生活的一部分。每每看到白底紅字的燒味檔招牌，筆者都覺得似乎看到了沉澱十幾年甚至幾十年的食物油煙，飄著燒味的各種醇香，那一串串色香味俱全的燒味，讓人忍不住神魂隨它們的香氣飄擺。

如今，人們生活節奏加快，燒味的快捷方便，更讓人們愛不釋口，在白米飯蓋上香噴噴的燒味，不管是燒鵝、燒鴨還是叉燒，都會讓人覺得幸福無比。筆者就很喜歡叉燒包，也喜歡叉燒飯，紅彤彤的、油亮亮的叉燒，鋪在米飯上，咬上一口鬆軟適中，香濃帶甜，肥而不膩。有的時候，僅僅是看著光澤十足、紅到發亮的叉燒，就讓人陶醉其中。

廣東風味用料廣博而精。廣東位於中國南部沿海，四季常青，江河縱橫，物產豐富，為廣東菜提供了豐富而奇異的原料，除了雞鴨魚蝦外，還善用蛇、貓、狸鼠、鳥、龜、猴等製作佳餚，更有蝸牛、螞蟻子、蠶蛹等，廣東尤以蛇菜有名。至於嶺南的“十大河海鮮”，如鱸魚、石斑、對蝦、海蟹、龍刪、鱘魷魚、鱔魚、鱖魚、海螺更是廣東菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《廣東新語》曾概括“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也”，可見其用料廣泛，這便有條件精選原料，烹製成各式各樣的奇美餚饌。

廣東菜具有清淡、嫩滑、爽脆，講究時令的特點。廣東地處熱帶、亞熱帶，冬暖夏長，氣溫高，溼潤多雨，酷暑炎熱的氣候決定了人們的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗類鈔》記載：“粵人嗜淡食，如啖生物，不求火候深也。”前人有專述江瑤柱烹飪法日：“一沸而起，甘鮮脆美，不可名狀。過火，則味盡矣”。這種技法和食法相沿至今者，如魚生、蝦生、蠔生等。廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩；既重鮮嫩、滑爽，又有偏重濃、鮮、甜、醇，這樣的味型結構可以適應各方人的口味。廣東菜時令性強，隨季節而更換，如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“蠔油鮮菇”等是夏秋清爽鮮嫩的佳餚；而“杏元鳳爪燉水魚”、“龍虎鳳大會”等是冬季滋身補體的名饌。

廣東風味的烹調方法多樣，善於博採中外烹飪技法之長，並結合嶺南烹飪習慣而加以變化，成為廣東菜擅長的烹飪方法，如燒、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、燜、燴、煎等。如廣東的果汁肉脯，是借鑑西菜焗的方法制作而成的。如江蘇名菜“松鼠桂魚”經廣東廚師在刀法和烹調上略加變化便形成了“松子魚”和“菊花魚”；本是金陵的傳統菜“烤乳豬”竟盛名於廣東，主要是原料和技法的優異而已；北方的“紅燒肉”竟變成了廣東的“紅妓肉”。廣東菜烹調方法較多，僅煽法就有多種，如原汁煽、湯焗、酒焗、鹽焗、爐焗等，這些方法各有千秋。廣東風味烹飪技法多樣，加工精細，粗菜細做，如魚頭、鴨腸、鴨腳等粗料，精心巧制後形成美味餚饌。

廣東風味點心多且新，僅其所用點心分類名目，全國其他地方就少見，如常期點心、星期點心、四季點心、席上點心、節日點心、旅行點心、早上點心、午夜中西點心、原桌點心餐、精美點心、筵席點心等，名目繁多，精小雅緻，款式常新，保鮮味美，應時適宜。其代表品種有蝦餃、叉燒包、蓮茸包、娥姐粉果、廣式蛋糕、月餅等。

廣東風味因受地域、習慣、氣候、物產的影響，加之烹調方法的多樣，形成了廣東菜用料精而廣、品種繁多、菜餚口味清而醇、點心多而新、餚饌奇異的風味特色。