要說到黃牛的話還是要數南陽的黃牛有名，也是南陽地區有名的特產，水牛的話吃家應該也不多吧，一般吃牛肉人們都是愛吃黃牛肉，像紅燒牛肉麵裡面最主要的牛肉，把牛肉切成塊然後在配上冰糖，炒出來的牛肉相反的好吃。

蠻簡單，市場已經為你指明瞭方向，黃牛肉的價格是最貴的，所以哪個品質更高一目瞭然。那麼黃牛肉的價格高在哪裡呢？請聽壹周君分解。

壹周君吃肉關注兩點，一是肉質口感，二是營養價值，想必這兩點也是大部分人選購肉的主要標準吧。

黃牛肉的肉質口感要優於水牛肉，肉質細嫩緊緻，肌肉間一般沒有多餘的脂肪夾雜，煮制的時候易熟易爛。相比而言，水牛肉就明顯低一個層級。水牛肉的肉纖維較粗，整體上很鬆弛，乾燥而少粘性，而且烹調的時候也比較難煮爛。

口感上明顯有區別之外，味道上也存在著差異。憑壹周君的吃貨經驗，能感覺到黃牛肉烹製出來的食物肉香味明顯，相比之下水牛肉則是寡淡少香的那一款。

不過總少不了有人較真兒，覺得都是用油用料來保障味道，肉質差別再大也不會有明顯感覺。那壹周君建議去感受一下秦川牛、魯西牛這些優質黃牛種，他們能駕馭各式各樣的牛肉烹煮方法，熟好熟壞一嘗便知。

下面來說營養價值方面，總體而言營養價值相差不大，在屬性上略有差異。黃牛肉屬溫性食物，水牛肉屬涼性食物。黃牛肉可以起到溫補脾胃、益氣養血的作用，對於消瘦乏力的人來說很有益。水牛肉的話因為其性涼，所以不易導致發熱上火，對於有溼疹等面板病的人比較適合。

市面上又很多商販會用水牛肉來代替黃牛肉矇騙買肉小白，壹周君在這裡支一招：看脂肪。黃牛肉脂肪呈現白中帶黃的感覺，水牛肉則呈白色。而且黃牛肉的瘦肉肉色一般呈現為棕紅色或者是暗紅色，水牛肉則要暗一些。