一顆完美的鹹鴨蛋，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。有三個明顯的特徵，“流油”，“翻沙”，“紅亮”，這是鹹雞蛋所不具備的，而且通常雞蛋黃佔整個蛋的比例不超過30％，而鴨蛋能接近35％。再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，因此，用鴨蛋醃製出的鹹蛋是色、香、味、形俱全，所以，鹹鴨蛋最適合醃製。

醃製鹹鴨蛋的方法

最簡單的方法為鹽水浸漬

青皮鹹蛋 約30只，鹽 500克，高度白酒 適量，花椒 5-6粒，八角 十五粒

1 鴨蛋洗淨晾乾，放到容器裡。

2 調製鹽水，煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽，配製成飽和鹽水，把水再次燒開後，放入花椒和八角，煮出淡黃色澤關火，放涼即為滷鹹蛋的水。

3 把滷鹹蛋的水倒入碼好鴨蛋的容器裡，水量要浸過蛋面為宜，鹽水的濃度只要鴨蛋能在鹽水裡浮起來就行了。

4 滴幾滴高度白酒，蓋上蓋子，45到60天后就可以吃了。

最好吃的方法當然是用泥醃製

1準備粘土，按泥重量的45%量準備鹽，即1公斤泥加450克鹽。

2將鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水，在此鹽水中加入1----2匙白酒後，即可倒入粘土中攪拌。

3 製成泥漿後，將準備好的鴨蛋放入泥中滾蘸，讓蛋表面完全裹上一層鹹泥時，就可將所有的鴨蛋都碼入壇中，封口後，移陰涼處存放，40天左右即可開壇食用。

鹹鴨蛋不能說比鹹雞蛋好吃，而是你在整個市場上，基本上很少能夠見到鹹雞蛋的，說鹹蛋鹹蛋，一般情況下都應該是鹹鴨蛋，總之這將是一個先決條件，就是大家蠻難吃到鹹雞蛋的，所以傳統認識來說，鹹鴨蛋會比鹹雞蛋好吃！

從加工工藝的角度，用雞蛋來醃鹹蛋也沒問題。人們之所以不青睞鹹雞蛋，主要原因大概是：鹹蛋的美味在於蛋黃，通常雞蛋黃佔整個蛋的比例不超過30％，而鴨蛋能接近35％。再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，鹹鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而製成鹹蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。

皮蛋，又稱松花蛋，松花皮蛋，灰包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經特殊方式加工後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的神秘花紋，並帶有特殊的香味撲鼻而來！

1、食材

皮蛋4個（皮蛋先上鍋蒸3分鐘）配料：小蔥2根，蒜頭兩個，姜一小塊，青，紅小米椒各一個（皮蛋很美喲，菊子姐姐的拍照技術自誇下^_^）

最終成品

誰知盤中餐，片片皆美味