回答這個問題前，我們先了解一下什麼叫“新工藝白酒”？顧名思義，是相對傳統中國白酒而言。那麼傳統白酒又是如何定義呢？傳統白酒釀造技術工藝流程總的來說，就是以糧食原料為主（如高粱、糯米、大米、大麥、玉米等），再利用稻殼、玉米芯、高梁殼作為輔助材料，目的是鬆散透氣。採用固態或半固態法，經過浸泡，初蒸，燜糧，復蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發酵，蒸餾等相當繁瑣的工藝流程而釀造而成的白酒。

新工藝白酒，以澱粉類原料為主，運用液態發酵的化學工藝方式生成食用酒精，說白了就是高濃度的酒精水溶液，無色無香無味，調製其它的成份如食用香精新增劑增加酒香，按比例配入少量年份老酒（傳統固態釀造法制造的)用以調味等化繁為簡的工藝流程而釀造而成的白酒。

從上述中可以看出，傳統與新工藝白酒兩者之間在原料選擇、釀製工藝、蒸餾方式、陳放措施等即有相同之處，也有諸多不同。

首先材料方面，傳統工藝採取純糧食等；新工藝白酒選擇紅薯、木薯等原料，採取“薯類酒催陳去雜技術”釀酒。酒麴方面，傳統工藝採取活性較弱的熟料，這類酒麴唯有在糧食熟的時候起到分解澱粉作用；新工藝酒麴不分熟料生料，直接分解糧食裡面的澱粉。釀造過程，傳統工藝最起碼是兩次發酵和三遍燒製（如浸泡初蒸悶糧蒸餾復蒸攤涼加曲裝箱培菌等）；新工藝基本上是一次發酵和一次燒製等2-3道工序出酒。質量評定，傳統法是根據其原料和釀酒工藝，配合後期的勾調、陳放或新老結合等方式造出不同香型的白酒；新工藝則是酒液中新增食用香精新增劑等調香，所謂陳釀酒則是勾調以傳統固態釀造法制造的年份老酒。

兩者之間最大的區別就是成本，這包括，原料、時間、人力、物力、流程繁簡度等。尤其在講節能、控成本、談效益、比產量、爭利潤、拼資源的年代，新工藝白酒比傳統工藝白酒更顯絕對優勢和現實利益。

當然，目前國家對於白酒企業強制實行的是《食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒》標準，白酒質量評定是《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》和《純糧固態發酵白酒審定規則》等方式，鎖定和規範“新工藝白酒”的生產質量安全標準。

至於各大酒企為何不在酒標上標明“新工藝白酒”，你說誰願意寫，誰寫上就如同禿頭頂上的蝨子，一目瞭然，消費者心裡就會犯嘀咕，便宜是不是好貨？價廉有沒有物美？商家有沒有信譽？產品究竟真不真？這裡也存在個別不法分子，明明是新工藝白酒卻妄言聲稱傳統釀造，以次充好，混淆視聽，牟取暴利！最終，讓大家聽了“新工藝白酒”談虎色變、避而遠之。

其實，“新工藝白酒”並非什麼洪水猛獸，說起來也是與時俱進的中國白酒新工藝，廠家、商家，國家質量監督等相關部門多做宣傳和引導，讓消費者明白是怎麼回事兒，真真實實喝到放心酒、品質酒才是正道，而非遮遮掩掩。嚴格講，新工藝也有許多老傳統比不過的優點，比如去雜醇，純水技術等，況且，新工藝裝置和生產環境更具精細化和安全性也無庸置疑。

這點如同國外葡萄酒新、老世界的發展變化情形，如今大家既有喜歡傳統工藝種植管理和釀造的法國波爾多經典產區酒，也會接受欣賞在現代先進科學技術、機械化生產水平、產業量化規模下的澳洲、美國、紐西蘭等新世界國家的美酒。當然，從傳統和新工藝的傳承和創新及發展而言，這一切的認知轉變還需要一個過程，它包括時間、耐心、品質，還有釀酒人的匠人精神。

作為一個傳統工藝純糧食酒釀酒人，我可以回答一下這個問題。

首先我們知道，我們中國的白酒文化淵遠流長。老祖宗喝酒都是傳統古法自己釀製的純糧食白酒，因為那時候並沒有什麼香精之類的東西。

那麼這麼長時間流傳下來，我們早就對白酒必須用純糧食釀造有了根深蒂固的印象。大家都對用酒精勾兌的白酒，也就是新工藝白酒根本不感冒。而對那些採用新工藝酒精勾兌酒的酒企來說，如果在包裝上標識是新工藝白酒，那麼銷量肯定會大打折扣，沒有多少人買單。

所以為了利益，他們不會標明新工藝白酒，其實這就是打法律法規的擦邊球，是欺騙。