最近，南韓的主婦們遇到了一個大麻煩。

受疫情、自然災害等因素影響，該國白菜供應急劇減少，白菜價格一路飆升。根據南韓農水產食品流通公司10月7日資料，當前南韓1棵白菜的零售價約為1.0689萬韓元，約合62元人民幣。韓媒KBS新聞吐槽說，之前白菜太貴，有人說是“金菜”，現在，簡直就是吃鑽石啊！

那麼，南韓人為何鍾情於大白菜？

在南韓一檔綜藝節目《家師傅一體》中，節目組來到南韓演員金秀美的家鄉做客。金秀美為了歡迎嘉賓到來，特地準備了各種泡菜招待嘉賓，並且教一些他們醃製泡菜的方法。在醃製泡菜的過程中，金秀美自豪地展示了她家的8臺冰箱，裡面全都是泡菜！

另一檔韓綜《妻子的味道》有一期，三組南韓明星家庭一起醃製了200個泡菜。

泡菜不僅經常出現在南韓的綜藝節目中，還經常出現在電視劇中，我們經常看到男女主，在家裡經常直接捧起一個大盆子，加點飯和泡菜，還有一些拌飯醬，就開始直接拌起來吃了。

他們一邊吃還一邊不停地說著“嗯，真好吃哎！”

泡菜是南韓的國菜，它已經滲透進南韓社會生活的方方面面。

南韓人有多鍾情於泡菜，就有多鍾情於大白菜，因為大白菜是製作泡菜的最主要食材。

一、地理環境的限制

初冬時節，一向是南韓人醃制泡菜的繁忙時期。

南韓有一首民歌唱道：”沒有泡菜，不能活!“還有種說法是，“如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是南韓人”。

南韓人一日三餐都離不開泡菜，可以說，南韓人就是在泡菜罈子里長大的。

南韓人以吃泡菜為驕傲，據說參加世界盃時，南韓隊為了愛國還特意帶上了泡菜，結果臭暈了機上的乘客。

南韓泡菜中，最普及的是辣白菜。按理說，泡菜可用的食材有很多，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，像是捲心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等都可以製作成泡菜，為什麼南韓人偏偏鍾情於大白菜？

這與南韓的地理環境有關。

南韓國土面積為9.96萬平方公里，三分之二卻都是山地，平原所佔比例不足20%，導致南韓畜牧業發達不起來。畜牧業不發達，就沒肉吃，居民只好以吃素為主。

南韓還是一個標準的苦寒之地，它位於北緯33°-43°之間，同緯度上大致還有歐洲的巴爾幹諸國、北義大利、南法、山東以及西日本。因為諸多因素，導致北韓半島冬季要比這些國家和地區冷得多，冬季內陸地區最低氣溫可達零下20℃。

綜上所述，南韓人要想過冬，就必須有一種產量大、耐寒且易儲存的蔬菜。

白菜就是符合這個條件的最佳候選人，它比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長，一般都是在秋季播種，初冬收穫。大白菜還是高產作物，只要土地肥沃，田間管理得當，可以畝產10000斤左右。

因此，在食物稀缺、農業技術不發達的年代，大白菜就成了南韓人整個冬季唯一可吃的綠色蔬菜。南韓人在氣溫低於-5℃時，就把白菜窖藏起來或醃製成泡菜，以便長久儲存。泡菜含有的維他命、無機物、食用纖維等，成為冬季人們攝取營養的重要來源。

事實上，不僅僅是北韓半島，大白菜也是中國東北及華北冬天的主要蔬菜，大白菜的菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。

二、歷史傳統的習慣

大部分學者認為泡菜是在中國生成後，才傳到北韓半島。

關於泡菜的最初文獻是出現在《詩經》中，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖，曾孫壽考，受之天祜”。

戰國時期，秦國的呂不韋與眾學者聯合撰寫的《呂氏春秋》一書中，又再次出現“菹”的相關文章，“文王好菹，孔子聞之，蹙頞而食之，三年然後美之”。

後漢許慎在《說文解字》中，將“菹”解釋為為泡菜的古漢字，即“酸味的蔬菜”。

魏晉時期的賈思勰撰寫的《齊民要術》，則詳細記載了泡菜的製作方法，包括“鹽水醃製法”“放入熱湯熟透法”“晒乾放入滾水後用鹽水醃製法”，以及“川燙法”等等。

最早出現南韓泡菜的歷史記載是陳壽《三國志》裡的“魏志東夷傳”，“其國中大家不佃作，坐食者萬餘口，下戶遠擔米糧魚鹽供給之。”可見當時的高句麗人已經開發發酵儲存的技術，並開始使用鹽巴。南韓《三國史記》也記載，神文王於西元683年娶王妃時，準備的聘禮中包含米、酒、醬、醋類等食品，說明當時已使用發酵食品。

據說，唐高宗於總章元年（668年），右威衛大將軍、平陽郡公薛仁貴率軍滅亡高句麗。唐朝政府在平壤設定安東都護府以統轄其地，並任命薛仁貴為檢校安東都護，率兵2萬鎮撫遼東。

薛仁貴是絛州龍門，今山西河津人，但遠征高句麗的士兵大多是四川人，這些四川士兵用帶去的泡菜罈子製作四川泡菜，以佐餐食。這種泡菜罈子，上面用一個碗扣起來，在碗口的周圍倒上水，由於水的隔離作用，外界的空氣基本進不去，這樣泡菜就能夠在裡面存放很長時間，而不腐爛。當地的高句麗貴族看見唐朝軍隊這樣醃製泡菜，便跟著學。漸漸的，這種用罈子製作泡菜的技術從上層社會流傳到民間。不過，這種說法尚有存疑之處。

935年，北韓半島完成統一，進入高麗時代。此後，泡菜製作技術進階發展，如醃蘿蔔時，加入”梨子“來調味，蘿蔔可以保留原味。此時黃瓜、茄子、小蘿蔔、秋葵、瓠瓜，成為當時重要的泡菜食材，泡菜的蔬菜種類更多樣化，且調配的醬料也多了川椒跟花椒。

16世紀末，辣椒被引進到南韓，加入辣椒的泡菜可以減少鹽的用量，以及發酵時間也縮短，還衍生出更多種泡菜的種類。

但是，大白菜此時還未成為泡菜裡的主角。至於原因，有說“南韓產的白菜葉子沒力氣，是向外張開的”，也有說“當時的南韓沒有適合種白菜的土地”等，眾說紛紜。而葉肉厚實、大型圓狀的結球白菜是在19世紀末20世紀初，從中國傳播而來的。

吃辣椒可以禦寒，大白菜吃起來新鮮香脆、口感極好，自然而然，兩者便被南韓人結合在一起，創造出辣白菜這一泡菜種類，成為當代南韓最普及的泡菜。

雖然辣白菜的產生也不過一百多年，但它已成為南韓人心中認定的正宗泡菜，深深印刻進南韓人的思維之中，成為他們民族的驕傲。

三、萬物皆可辣白菜

辣椒配上大白菜，南韓人基本不需要什麼配菜，不僅可以下飯，還能放在任何主食中。

比如火遍北韓半島與中國東北地區的北韓冷麵，配上牛肉片、蘋果片、一半雞蛋……就是冬天也能吸溜吸溜地吃個沒玩——

韓劇《請回答1988》截圖

除了麵條，南韓人常吃的泡菜餅，也有用辣白菜做的——

還有辣白菜炒年糕——

有點幹？那就再來一點泡菜湯——

南韓人不滿足辣白菜只是日常飲食，還要不斷增加額外功能，其中最誇張的就是減肥。南韓女星尹恩惠說，自己從嬰兒肥瘦掉18斤變成魔鬼身材，用的就是“泡菜減肥法”，越辣的泡菜效果越好。

2013年，南韓政府向聯合國教科文組織提出了關於”泡菜及越冬泡菜文化“人類非物質文化遺產的申請，並於同年12月5日成功被列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產名錄。

南韓人萬物皆可大白菜，固然有民族習慣，但農產品單一始終是主要問題。我們看著熱鬧，但也深知醃製食品中高濃度的亞硝酸鹽其實並不利於身體健康。

而南韓主婦現在是真的痛苦，好好的“白菜價”漲成了“鑽石價”，或許這個冬天，我們看到的只能是大型醃製蘿蔔泡菜現場了。

參考資料：

1、郭雅欣《你曾聽說過的飲食傳言》，《科學人》，2007年2、南韓國政簡報《藏在發酵食品的長壽祕訣》，2004年

3、南韓KBS文化紀錄片《我們吃什麼生活的？——呼吸的泡菜》，1993年

4、李桂瑤《淺談南韓越冬泡菜文化》，大連外國語學院，2015年

5、崔弘植《南韓的泡菜文化與生活》，曉日出版社，2002年

6、周永河《泡菜文化的起源與變化研究》，《民族與文化》，1993年

7、陳彥樺《南韓泡菜文化的起源與變遷過程探究》，第四屆西太平洋韓語教育與南韓學國際學術會議

其實就是一種傳承，一種習慣，經濟實惠，家家都做。爹媽吃，孩子從小就跟著吃，就如同東北人離不開酸菜，四川人離不開豆瓣醬，

首先感謝平臺的邀請，我個人在06年的時候在上海做小地攤生意，當時認識了一個和我年齡一樣大的一位南韓留學生。後來在14左右的時候，他大學畢業了之後自己創業後，讓我去給他幫忙，說白了就是給他打工，當時我們租了個兩室一廳的房子，在一起生活了差不多一年時間，對這方面的問題，我還真的問過他一次！

首先每個國家的傳統文化都是非常根深蒂固的，飲食文化是最為重要。中國的飲食文化也是源遠流長，直到現在還被人們宣揚到了海外，就連很多外中國人都非常羨慕中國的飲食文化。然而和中國飲食文化差異最為明顯的就是南韓了，南韓人都非常喜歡吃泡菜和泡飯，南韓最為出名的就是泡菜了，在中國也有非常多的人特別喜歡吃南韓的泡菜，那麼為啥南韓人愛吃泡菜呢？其實原因並不是因為它好吃，網友：原因讓人心疼。

在南韓，泡菜就像是一種萬能的食材，無論他們吃什麼飯都要配上泡菜，吃泡麵配泡菜，米飯也要配泡菜，而且他們喜歡把米飯泡著吃，就連南韓人過生日常吃的海帶湯，大醬湯之類的，也喜歡在裡面加一些泡菜。南韓人吃泡菜，就像我們中中國人吃辣椒醬是一個道理。幾乎每一個南韓人都會醃製一首好吃的泡菜，而且非常受人敬佩，很多外中國人表示如果能娶到一個會做泡菜的南韓媳婦兒，真是太幸福了。

經常去南韓出差的人大多都瞭解，在南韓蔬菜和水果的價格都是非常昂貴的，很多在中國常見的蔬菜水果到了南韓就變得非常的昂貴，而且南韓人並不是所有人都可以每天吃上水果的，如果能天天吃上水果，不是貴族就是土豪。造成這種情況出現的原因，就要從南韓的地理位置說起了南韓的地理位置處於一個小島上，而且南韓面積比較小，也經常受到來自西伯利亞氣壓的影響，經常會變得寒冷乾燥，不僅冬天如此，有時候在夏季的時候天氣也是很涼的。

而且有時候也會受到颱風的影響，他們種植的蔬菜也經常會受天氣的影響不能豐收，所以一年四季都有青菜可以吃，就是變成了一件困難的事情，在南韓蔬菜的價格為什麼如此之貴，也就正是因為這個原因，白菜在南韓種植面積是相當多的，南韓農村人大多都會種上許多白菜，到了白菜豐收的季節，他們會把這些蔬菜儲存起來，夠自己吃上一年半載的，他們儲存白菜的方式就是把白菜醃製成泡菜，也就是我們所說的辣白菜。這樣一來，不僅增加了白菜的儲存時間，而且味道也會更好。

再者，據說泡菜是世界上五大最健康的食物之一。但是大家都知道，醃製的食物對身體都是有一定傷害的，但是據說南韓的泡菜，不僅熱量低，還含有豐富的維生素。因為在製作泡菜的過程中，所有的原料都是嚴格按比例新增的，然後經過發酵製作出來。

但是南韓泡菜來到了中國，大家就並沒有覺得有多好吃，不少網友表示偶爾吃吃還好，天天吃哪裡受得了。有南韓遊客來到中國吃泡菜，還直誇中國的泡菜做的好吃，問中中國人為什麼不天天吃泡菜。

所以很多中國網友就得出結論，說南韓蔬菜太貴了，肯定是因為南韓沒得吃才天天吃泡菜，紛紛表示心疼南韓人！

因為辣白菜算是南韓人，不，應該說是北韓民族的傳統飲食。

早在19世紀初就有北韓人醃製泡菜的記載。

簡單說說：

差不多16、17世紀時，辣椒傳入中原，再傳入北韓半島。

由於北韓半島相對中原來說面積狹小，且多崎嶇山地，畜牧業不發達，居民只能以食素為主。

而且北韓半島冬季寒冷，又不像中原那樣可以通過食用肉類、披動物皮毛來抵禦寒冷，因此食用辣椒成為抵禦寒冷的主流方式。

加上北韓半島氣候溫和，適宜種植業發展，特別是像大白菜這種，在北方生長條件好，又易養殖的作物，可大面積養殖和豐收，用來作為主要的食用蔬菜品種。

而為了保證冬天的白菜不腐，北韓王朝經過世代改良，終於研究出一種方法：在秋天把大顆大顆的白菜洗淨，加入粗鹽和辣椒放入缸中密封醃漬數月，到了冬天便可取出食用。

這樣保證了人們在冬季有蔬菜可吃，還可以禦寒。

所以不僅是喜愛辣白菜，嗜辣也成為北韓族的特徵之一，你見過不能吃辣的北韓族人嗎？

因此，經過世代的傳承，泡菜已經成為了北韓族每頓飯中必不可少的食物，而泡菜中的始祖“辣白菜”，也成為北韓族飲食中當之無愧的王者。