常用於釀造葡萄酒的葡萄品種有：赤霞珠，美樂、黑比諾、西拉、佳美、桑嬌維塞、內比奧羅等比較有名的葡萄品種。
其中“赤霞珠”最為常用，在實際釀造中，也不少見“赤霞珠”與“美樂”混用。
“赤霞珠”之所以是最常用的一個葡萄品種，主要是因其富含一種植物酚類化合物“單寧”。
“單寧”是有益於心臟血管疾病預防的、極為重要的、純天然植物的“次級代謝產物”，主要源於葡萄的籽、皮、梗，同時一款紅酒單寧的多少可以決定該酒的風味、結構及質地。另外，單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。而糖份卻不易澄清和儲存，所以乾紅葡萄酒的發酵過程中會有一個“脫糖”的過程，但是“脫糖”這個詞只是一個說法，其實只是從糖到酒精的轉換過程，一般情況下，每一升汁液中大約17克糖轉換為1度酒精，透過自然發酵，最多能達到的酒精度是15度，也就是說但凡是純葡萄釀造的葡萄酒，酒精度越高其“脫糖”程度越大，越適宜於長期存放，以含糖度而分乾紅、半乾紅、甜紅三類，猶以乾紅深受其愛。
乾紅葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便就是其中富有的“單寧”在起作用，但因其獨有的養生功效，以及獨特的風味、口感等，使得眾多葡萄酒愛好者不但不反感這種苦澀，反而更加追崇。
最後附帶說一下乾紅葡萄酒的儲存問題：
乾紅葡萄酒雖因“單寧”越久越好的因素而一樣讓其具備越陳越良的特性，但也同時讓她在存放方面十分講究，以下幾點務必知曉：
①多量裝一定得要橡木桶存放，瓶裝的酒塞也得選橡木塞，橡木材質不但能讓葡萄酒自然呼吸和沉睡，也同時富含“單寧因子”，不斷的為葡萄酒釋放“單寧”；
②存放的溫度、溼度環境要常化；
④都說葡萄酒像一個安靜的睡美人，事實也如此，在葡萄酒存放過程中請儘量給她一個“安靜”的環境，不能放在經常抖動的物品上，或者有事沒事把瓶拿出來把玩都是不對的；
⑤請勿在瓶身或桶身上加裝塑膠等封閉性很好附加包裝，皮盒、紙盒可視情況而定，但最好是“裸瓶”自然存放。
常用於釀造葡萄酒的葡萄品種有：赤霞珠，美樂、黑比諾、西拉、佳美、桑嬌維塞、內比奧羅等比較有名的葡萄品種。
其中“赤霞珠”最為常用，在實際釀造中，也不少見“赤霞珠”與“美樂”混用。
“赤霞珠”之所以是最常用的一個葡萄品種，主要是因其富含一種植物酚類化合物“單寧”。
“單寧”是有益於心臟血管疾病預防的、極為重要的、純天然植物的“次級代謝產物”，主要源於葡萄的籽、皮、梗，同時一款紅酒單寧的多少可以決定該酒的風味、結構及質地。另外，單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。而糖份卻不易澄清和儲存，所以乾紅葡萄酒的發酵過程中會有一個“脫糖”的過程，但是“脫糖”這個詞只是一個說法，其實只是從糖到酒精的轉換過程，一般情況下，每一升汁液中大約17克糖轉換為1度酒精，透過自然發酵，最多能達到的酒精度是15度，也就是說但凡是純葡萄釀造的葡萄酒，酒精度越高其“脫糖”程度越大，越適宜於長期存放，以含糖度而分乾紅、半乾紅、甜紅三類，猶以乾紅深受其愛。
乾紅葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便就是其中富有的“單寧”在起作用，但因其獨有的養生功效，以及獨特的風味、口感等，使得眾多葡萄酒愛好者不但不反感這種苦澀，反而更加追崇。
最後附帶說一下乾紅葡萄酒的儲存問題：
乾紅葡萄酒雖因“單寧”越久越好的因素而一樣讓其具備越陳越良的特性，但也同時讓她在存放方面十分講究，以下幾點務必知曉：
①多量裝一定得要橡木桶存放，瓶裝的酒塞也得選橡木塞，橡木材質不但能讓葡萄酒自然呼吸和沉睡，也同時富含“單寧因子”，不斷的為葡萄酒釋放“單寧”；
②存放的溫度、溼度環境要常化；
④都說葡萄酒像一個安靜的睡美人，事實也如此，在葡萄酒存放過程中請儘量給她一個“安靜”的環境，不能放在經常抖動的物品上，或者有事沒事把瓶拿出來把玩都是不對的；
⑤請勿在瓶身或桶身上加裝塑膠等封閉性很好附加包裝，皮盒、紙盒可視情況而定，但最好是“裸瓶”自然存放。