辣椒有多個品種，從豔色上分有紅辣椒、青辣椒、黃辣椒，從辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青紅椒和不辣的菜椒。辣椒的不同品種有著不同的做法，但大部分辣椒都是用於配菜、配色、做火鍋和製作成辣椒醬，能用於單獨做菜的還不是太多。下面我就結合個人的經驗介紹兩款用辣椒當主材製作的菜餚。

一，豆豉辣椒圈。青辣椒祛籽切圈，豆豉用油炒軟備用。鍋中留油燒熱後加入蔥花、蒜片爆香，倒入辣椒圈、炒好的豆豉，點入生抽、老抽、食鹽、少許白糖、雞粉、味精，大火快速翻炒，代調料完全溶化均勻後，淋入香油起鍋裝盤。

二，虎皮尖椒。將打好的肉餡裝入祛籽的尖椒內，用1:1生粉和麵的混合糊封口，下入溫油炸制，約兩分鐘後撈出改大火升溫復炸，待辣椒起泡成虎皮狀撈出裝盤，鍋底留油下入蔥薑蒜沫，加入生抽、鹽、糖，溶化後淋入炸好的辣椒上。

最經典的辣椒小炒應該就是辣椒炒肉了吧，簡單好做，再說幾個關於辣椒的美味菜譜

辣椒炒肉

首先準備材料：五花肉，尖椒，青蒜，鹽，生抽，雞精，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成片，放入生抽醃製，將辣椒清洗乾淨，將尖椒和青蒜切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒出油後盛出備用，放入辣椒和青蒜均勻翻炒至辣椒便面快糊的時候放入五花肉均勻翻炒，放入鹽和味精調味後出鍋盛盤就可以了。

煎釀辣椒

首先準備材料：豬肉，辣椒，蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉，醬油，老抽，料酒，魚露，雞精，油，胡椒粉，準備好後將豬肉清洗乾淨剁成肉末，在肉末中放入蒜和蔥，放入鹽，澱粉，醬油，老抽，料酒，魚露，雞精，油和胡椒粉攪拌均勻備用，將辣椒清洗乾淨，去掉內部的籽，在辣椒的內部放入準備好的肉餡，準備炒鍋加油燒熱，放入青椒，炸至兩面金黃，熟透後取出就可以了。

辣椒炒雞蛋

首先準備材料：辣椒，雞蛋，鹽，油，姜，準備好後將雞蛋打散放入鹽攪拌均勻，將青椒清洗乾淨切成小塊，姜切成絲，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲，炒出香味後撈出，放入辣椒，大火翻炒至斷生後放入鹽，放入雞蛋均勻翻炒至熟透後放入鹽調味，均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

辣椒炒章魚

首先準備材料：章魚，尖椒，姜，鹽，生抽，準備好後將章魚清洗乾淨後切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入章魚段，焯水後撈出，尖椒和姜清洗乾淨，切成塊備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲炒出香味後放入章魚和尖椒炒出香味，放入鹽和生抽調味後出鍋盛盤就可以了。

辣椒是我們生活中不可缺少調料品。尤其在湖南、陝西、雲貴川等地，幾乎家家戶戶、每天都離不了。

辣椒製作方法多種多樣，可單獨吃、也可新增到其它食料裡面，就看你自己喜歡哪種口味。

取鮮新辣椒，用火烤至皮香，涼後把外殼撕除，然後將它剁細，放入碗里加適量生抽、雞精、蒜末、蔥末、香菜等調味即成為一道開胃菜了。

對於無辣不歡的湖南人來說，辣椒有一百做法，我喜歡吃蒸辣椒，每年的夏天，我都會到江西宜春山區避暑，住在弟弟家，此時，弟弟家菜園裡幾種辣椒都結得碩果累累了，有又長又細的雞腸辣，有又大又胖的燈籠辣，有朝天五指龍辣，還有黃辣椒。夏天的清晨弟媳會很早起床做早飯，因為弟弟只喜吃米飯，在弟媳煮飯時，弟弟就會到菜園裡摘些辣椒進廚房了，因為都喜歡吃材火飯，蒸飯時可以蒸菜，其中有我最喜歡吃蒸辣椒了，弟弟把辣椒洗乾淨放碗里加入油鹽味精豆豉，還有辣椒蒸豆腐乾，還有燈籠椒炒肉呢，肉質肥厚的燈籠椒炒肉真的好吃，吃起來有一種辣椒的清香又不辣人。走進江西宜春人家的菜園裡，每家每戶的菜園裡辣椒是主角，都有好幾種辣椒呢，辣椒是怎做都好吃，我們的歺桌上天天都有，辣椒炒肉了，辣椒炒豆角了，剁椒魚頭了，等等，總言而之，辣椒怎麼炒都好吃。

這個問題讓我口水直流，辣椒的做法有很多種，比如，辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋，辣椒拌黃瓜，虎皮尖椒，烤辣椒，辣椒炒白菜等。我個人感覺最好吃的還是辣椒炒肉。

1.把五花肉切成薄片用老抽和鹽醃製一下

2.把辣椒橫刀切成絲

3.起鍋燒油，油熱放肉，抄的金黃色放入辣椒，加入調味品即可。

就米飯，就面體都可以，這樣的菜我能吃兩碗米飯

虎皮尖椒段的做法

食材：

尖椒3個

調味料：

姜適量，蒜適量，油適量，醬油適量

陳醋適量，精鹽適量，大蔥適量

五香粉適量，味精適量

做法步驟

1.取三個尖椒洗淨，去掉尖椒的蒂，切段兒；

2.鍋裡放入適量的油，放入尖椒段下鍋煎；

3.用鏟子將尖椒壓一壓，將表面煎得均勻；

4.煎至兩面微焦，盛出備用。

5.取一小碗，放入醬油，陳醋，精鹽，味精，五香粉，攪拌均勻；

6.鍋裡留底油，放入切碎的蔥薑蒜末，煸出香味後放入煎好的尖椒；

7.放入調好的調味汁翻拌均勻。

豆豉炒尖椒碎的做法

食材

尖椒200g，瘦肉50g

調味料：

油適量，鹽適量，豆豉適量，大蒜適量

生抽適量

做法步驟

1.尖椒在中間切開，把尖椒裡面的籽去掉，然後把尖椒切碎備用；

2.瘦肉切成丁，適量豆豉洗淨一下備用；

3.起鍋燒熱油爆香蒜米，把瘦肉倒入翻炒；

4.炒至肉丁變白加入豆豉炒香；

5.把尖椒碎倒入翻炒，待尖椒變軟加入適量鹽調味，淋少許生抽翻炒均勻即可出鍋。

辣椒的好吃我覺得是要辣度在可承受範圍內的

世界辣椒很多種，英國“娜迦毒蛇”辣椒，印度斷魂椒，墨西哥魔鬼椒，頂級辣度的辣椒並不代表著美味

中國的烹飪博大精深，四川的香辣，貴州的麻辣，我覺得辣椒的好吃主要在於它把每一道菜品激發出的極致

喜歡吃辣椒的人怎麼吃都愛吃，我就比較喜歡吃辣椒，吃辣椒的方法有很多，比如：雞蛋炒米飯時，把尖辣椒切碎放在米飯裡炒也很好吃，做早餐餅時，把辣椒切碎撒在餅裡也別有一番味道。今天我介紹一道孜然辣椒炒雞胸肉，做法非常簡單。

食材：雞肉300克　尖辣椒2個　洋蔥半個　蔥薑蒜適量 燒烤料適量

做法：

1.將雞胸肉切成片

2.將切好的雞胸肉醃製一下，料酒5克、鹽1小勺、生抽5克、白糖1小勺、耗油4克、玉米澱粉5克

3.順著一個方向攪拌均勻

4.在放入幾滴食用油，目的是炒肉時不粘連

5.繼續順著一個方向攪拌至上漿

6.把洋蔥切成細絲

7.尖辣椒去掉根部切成菱形塊

8.蔥切成末，蒜拍一下切成蒜蓉、姜切成末

9.鍋中放油，油熱後下入雞肉煸炒

10.雞肉炒白後放入蔥薑蒜開炒香

11.進行調味放入料酒順著鍋邊淋入

12.放入生抽3克、耗油3克、白糖1小勺、鹽1小勺

13.放入切好的辣椒和洋蔥絲煸炒

14.放入2勺燒烤料繼續翻炒

15.熟了，關火出鍋裝盤

關於辣椒吃法，我傾向於兩種。

第一是”皮蛋搗辣椒”！

第二是”虎皮辣椒”！

”皮蛋搗辣椒”做法:

1，辣4oog，洗淨，涼幹，放入煤氣灶上烤，待表皮起泡拿開立即去皮。

2，2只皮蛋去殼待用。

3，蒜容3og，姜米少許，蔥白log，香酷2og，蠔油10g，芝麻油2Og，鹽5g，味精少許！

4，將辣椒、皮蛋放入”衝鬥”內搗成2Cm大塊狀即可。

5，將辣椒，皮蛋放入大點容器內進行調味:加蒜容3og，蔥白|og，生薑少許，，香酷2og，蠔油|og，加芝麻油2Og，加鹽5g，加味精少許拌和即可！

虎皮辣椒:

1，材料，辣椒400g，蒜籽3Og，蔥白2og，生薑3g，菜籽油20g，香油

10g，鹽適量。

做法:

將鍋內放入少許菜籽油，待油溫升至六成放入辣椒煸炒(大火)。

當辣椒表皮起殼起鍋倒入盤內，架鍋放少許油，將蒜粒、姜米、蔥白碎煸香後放入辣椒，加鹽、滴入少許香油，少許味精即成！

總結，燒製辣椒時需大火，這樣辣椒才有”虎皮”之形，另蒜籽比例稍多以調動、感染味覺！

肉炒尖椒

主料：尖椒300g、豬肉200g。

調料：豆油、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、味素、花椒、大料、澱粉。

尖椒洗淨切菱形塊備用，肉切薄片備用，蔥薑蒜剁成沫。

鍋內放入適量的油，待油熱放入花椒大料炸出香味撈出，然後放入豬肉，翻炒至8分熟，放入蔥姜沫，倒入醬油爆鍋。然後倒入尖椒翻炒至熟，加入適量鹽和味素，放入蒜沫用水澱粉勾欠，淋適量明油出鍋裝盤即可！

我喜歡的吃法未必是你喜歡的，只要你喜歡怎麼吃就怎麼吃。

煎炒烹炸涼拌，生吃，只要適合口味哪種都是經典。

我家不吃辣椒。不過，看人家吃挺羨慕的。尤其炒辣椒拌麵，看著都香！l辣椒最好不要當菜吃，太刺激直腸受不了，容易得病！我家一個湖南的鄰居，吃辣椒跟吃飯是的，走了！！！