選購食品的時候看配料表是個很好的習慣，因為食品配料表能夠反映出食物的真面目，讓我們不被包裝的正面和廣告所欺騙。

一切毒性或危害都建立在劑量的基礎之上，食品配料表中能夠標示出來的物質，都是經過安全性試驗的，只要是正常的食用量，我們完全不必擔心會對我們的安全和健康造成影響，因此也就不存在一定要避開的物質。

不過，既然談營養、談健康，總還是有一些優劣之分，我來羅列以下需要警惕的幾點：

食品配料表中隱藏著很多糖，它們有的已經表明了身份，比如各種含糖的配料：白砂糖、麥芽糖、飴糖、葡萄糖、果葡糖漿；還有的隱姓埋名，比如：麥芽糊精、蜂蜜。

科學研究已經表明，大量的糖會增加兒童齲齒、肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等風險。目前建議，每天新增糖的攝入量應該控制在50g以內，儘量不超過25g。

食品中的脂肪也是防不勝防，它們有的透過包裝就能發現，比如油炸食品；還有的透過名稱表現出來，比喻含有油或脂等字眼的配料。我們常見的是色拉油等飽和度較低的植物油，還有雖為植物油，但飽和程度卻很高的棕櫚油、椰子油，還有豬油、牛油等動物油，以及從乳中提取的黃油、奶油等。

最值得我們警惕的是被加工過的脂肪，它們中可能含有對人體不利的反式脂肪酸。比如：人造奶油、植物奶油、氫化植物油、起酥油、人造黃油、代可可脂、植脂末、奶精等。

反式脂肪酸會增加心血管疾病，尤其是冠心病的發病風險已經被證實，這樣的失誤還是少吃為妙。

鈉是最容易判斷的，我們只需要找這個字就好啦。比如：穀氨酸鈉、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉。當然還有我們一直提到的食鹽、醬油、雞精、味精等含有鈉的調味料。

鈉攝入過多除了容易誘發高血壓 ，還容易對面板和胃造成損傷。所以，不只是買食品的時候要注意鈉，在平常的飲食中也要注意清淡少鹽。

健康成為了消費者的消費趨勢，也成為了食品商的廣告和研發趨勢，很多食品都試圖和健康沾點邊。比如：“粗糧”、“不含蔗糖或無糖”、“0脂肪”、“不含任何食品新增劑”、“新增營養素”。

很多粗糧製品為了更好的口感，含有更多的糖和油，比如某些口感鬆軟的粗糧餅乾，它們非但起不到粗糧的健康功效，還會額外攝入很多油和糖。

餅乾、糕點、八寶粥、果汁飲料等食品中，有很多聲稱產品不含蔗糖或無糖，但這些食品中本身就有澱粉和果糖，或者用麥芽糊精等隱形的糖代替，仍然含有很高的碳水化合物，並不是我們想象中的無糖。

0脂肪通常被標註在飲料中，尤其是乳酸菌飲料，但這並不意味著它健康，因為其中通常含有很多的糖。

不含食品新增劑幾乎也就不存在包裝加工的加工食品，即便有這樣的食品，如果它的脂肪、糖、鈉含量，以及熱量都很高，同樣不能算是健康食品，同時食品新增劑也並不意味不安全。

新增維生素、礦物質等通常出現在兒童、中老年、孕產婦等特殊人群的食物中，價格也會比普通產品高不少，我們要擦亮雙眼，看它的新增量值不值這個價格，再看它有沒有同時加入糖、脂肪等不利於健康的物質。

重點提示前三類並不在於它們更危險，反而是因為它們的安全性較高，用量很大，獲取途徑也很多，可以從日常的飯菜中獲取，而不只是那些有包裝的加工食品。而第四類則是因為消費者很容易被這樣的健康標籤所迷惑。所以，這四類才更讓我們防不勝防。

至於我們懼怕的香精、色素、防腐劑等食品新增劑，國家都有嚴格的限量規定，我們從某一種或幾種加工食品中攝入的量很少，對人體健康的影響微乎其微，當然也會積少成多，這也是我一直在主張吃新鮮食物，而不是買加工食品的原因。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。