“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這是老杜在《飲中八仙歌》中所描繪的李白形象。李白愛喝酒，這是眾所周知的事情。李白有《月下獨酌》組詩，其中有一首酣暢淋漓地表達了他對酒的喜愛:天若不愛酒，天應無酒星。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。已聞清比聖，複道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。李白的許多經典詩篇都與酒有關，許多名句都是從酒中醞釀出來的。你聽，“興酣落筆搖五嶽，詩成笑傲凌滄洲。”你聽，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”！多麼狂放，多麼豪邁！李白不是酒仙，誰還配稱酒仙？！

李白（701——762年），字太白，號青蓮居士，年青時就才華橫溢。他剛到長安時，老詩人賀知章到旅舍看他，讀到他的《蜀道難》一詩，再三擊節稱讚，並給他起了“謫仙”的雅號。當時兩人越談越投機，賀知章當場解下佩在身上的“金龜”（當時高階官員的特殊佩飾）換酒，與李白邊喝酒、邊暢談。後來，這一“金龜換酒”的佳話一傳開，李白的詩名也就更響了。

“詩仙”“詩聖”都與酒結緣。

首先李白愛喝酒，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”，其次最先說李白是酒仙的可能是杜甫，他在《飲中八仙歌》中寫到：李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。

天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。”此說固然帶有神話色彩，卻也道出古人釀酒的歷史年深歲久。據傳，殷商人極嗜酒，紂王曾經“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”。

後世出土的殷朝酒器甚多，證明彼時飲酒之風大作。然而，酒又何止是殷朝人特有的嗜好呢?歷朝歷代，貪杯豪飲之人不乏少數，這在古代浩如煙海的文學作品中可窺一斑。

唐人常喝的酒，有很大一部分是酒體顏色發綠的獨酒。平民百姓都喝得起。濁醪、白醪，都是濁酒。

第一眼看上去，通常有點發綠，唐詩經常可見“綠酒”或“酒綠”，白居易詩中所云的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”說的就是這種廉價綠醅酒，“燈紅酒綠”一詞也由此而來。

中國古人還曾長期飲涼酒，不過，到了唐代，飲溫酒之風漸盛。用小火爐的文火燙酒，既可滅菌，亦能保留醇香。如果新釀之酒未經濾清，酒渣就會浮在面表，其色微綠，細小如蟻，故稱作綠蟻酒。

此酒在釀造過程中，細菌與微生物悄然混人，它們便是讓酒呈現綠色的“元兇”，不過還有個說法是因為釀造過程加入了草藥。綠蟻酒價格低廉，因而比較親民。

但是，並非所有綠色的酒都是下品酒，魏徵所釀的醹醁[rú lù]與翠濤就是綠酒中的極品。李世民還曾親自賦詩一首稱歎:

醹醁勝蘭生，翠濤過玉薤。

千日醉不醒，千日醉不醒，十年味不敗。

蘭生即漢武帝宮中的百味旨酒，玉薤是指隋煬帝時期的名酒。據說時至今日，魏徵故里還傳頌著一支歌謠:

天下聞名魏徵酒，芳香醇厚譽九州。

百年莫惜千回醉，一盅能消萬古愁。

酒體顏色呈綠色，與唐人在酒名中慣用的“春”字相得益彰。唐代以春為名的美酒數不勝數，諸如金陵春、羅浮春、竹葉春、曲米春、梨花春、若下春、石凍春、土窟春、燒春、九壇春、松醪春、富水春、含春王，以及拋青春等，尤其是拋青春的美名，灑脫地氣衝霄漢，同時又淡然得異乎尋常。

唐代韓昌黎先生有詩云:“百年未滿不得死，且可勤買拋青春。”青春的滋味，有著微醺時的飄飄欲仙，更多的是酩酊大醉後的酣暢淋漓之感。

酒的演變

綠酒只是唐代濁酒的一個縮影，在接下來時間裡，釀造的工藝逐步精進，酒的顏色也變了。

透過一遍遍蒸酒，加酒麴和澄清過濾的反覆操作，得到了清澈醇香的相比濁酒稍微高一點度數的上等酒，彼時稱作“白酒”、“清酒”。

不過，這可不是我們現在所說的白酒，白酒是元代之後的事兒了。這清酒就比較高階了，李白就愛喝清酒：金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。

唐代還有琥珀色的美酒。若是制酒環境較佳，釀酒師在釀造時較為用心，如此，酒麴與酒液的純度能得以較好地保持，開封后的美酒濃膩粘稠，呈現華貴典雅的琥珀色，這可是酒中極品了。

唐詩中的“酒光紅琥珀，江色碧琉璃”，“琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”，“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”皆為此。

唐代尚未出現蒸餾工藝，他們的酒酒精度偏低，所以這些酒並非我們想象中那般辛辣。從度數來看，應該比現在超市裡賣的米酒度數要低，通常是十度以下，那感覺就跟我們今天喝啤酒差不多。

因而，酒仙李白假如有機會與現代人拼酒豪飲，或許不少酒徒都能輕而易舉將他灌得東倒西歪。可以說，彼時的牛飲考驗的是胃容量， 並非肝功能。

這是什麼原因造成的呢？原來，那是由於調醒中的酒精液度達到20%以質，酵母菌就不再發酵，因此釀造酒的酒精含量般在18%左右。

古代談酒的濃烈程度也有所不同，一宿即可能成的酒稱醴，這就是“小人之交甘若醴”中所謂的醴，其味甘甜，酒勁不足。

比醴稍加醇厚的酒叫做醪，唐憲宗曾把一種名日“換骨醪”的美酒視為上品。

而歷時較長，經過多次加工的酒叫做酎。有學者認為，酎與春酒實屬一物，春酒就是冬釀製，夏始成之酒。

但是，“春酒"這概念尚有爭議。在漢代，春酒釀成後，天子用於敬獻宗廟，是為“飲耐”之祭。漢初規定，每年在長安舉行獻耐、飲耐之時，各諸侯王國要按封華人口貢獻黃金助祭。

漢武帝統治時期，天子以各諸侯國所獻耐金的分量不足或成色不佳為由，王國遭到削縣，侯國被免國，這就是史上重創分封制的“酎金奪爵”。