春回大地，萬物生長，人們都喜歡挖野菜吃，半個月前我到溝邊或堤壩兩邊挖薺薺菜（我們地方方言叫法）包餃子吃，加雞蛋一起包餃子特別美味。這幾天挖蒲公英，它的葉子用水煮一會撈出放冷水裡，然後撈出放鍋中炒食用，或涼拌食用勻可。這幾天枸杞嫩葉採摘拿來吃也是不錯的選擇。還有茼子苗，嫩艾葉等等，很多都是可以食用的。

野菜經過春風春雨的吹拂與滋潤長的也非常鮮嫩。人們看到也想嚐嚐春天的滋味！薺菜、地丁花苦麥菜也是常見的野菜。和它們長的像的植物也很多，不開花，不怎麼會去辨別…

我家住在農村，村子和村子之間有大片大片的莊稼地。以前小時候常常在週末叫上要好的小夥伴，一起結伴去地裡挖野菜，即可以出去玩，回家以後還可以吃到好吃的蒸野菜和野菜餅，真是快樂的童年回憶。

自從初中住校開始就再也沒有去挖過野菜了。現在生活的地方地很少，沒有看到可以挖野菜的地方，也就更說不上去挖野菜了。

圖一：野芹菜、馬蘭頭、桑葉嫩芽

圖二：未剝殼的小野筍

圖三：開水處理過的野竹筍（可以直接炒臘肉了）

圖四：拌麵蒸出來的構樹花（淋上料汁就可以食用了）

圖五：新鮮構樹花控幹水分拌上適量麵粉

圖六：圖五的操作過程記錄

圖七：純野生的曲麻菜

圖八：爆滿枝頭的野生枸杞嫩芽

圖 九：涼拌野生枸杞嫩芽

圖十：枸杞嫩芽炒土雞蛋

每年春天，柳樹剛長出嫩葉時，我們都要去我們的黃河灘擼柳絮菜。回家淘洗乾淨後，再用開水焯一下，撈出後用冷水再泡一天，中間要換水的，然後撈出擰乾水分，除了吃的一部分，餘下的團成團，直接放到冰箱冷凍起來，什麼時候想吃就拿出一個做菜。特別是過年都時候，調一盤柳絮才，爽口的跟，簡直就是人間美味！

我在週末的時候回到老家的山地裡，挖一種野菜我們當地人叫它野小蒜，它的葉子長得像蔥，根部長的像蒜，接近球狀，看起來就像是小一號的獨頭蒜，去的時候最好帶一個小鏟子，挖的時候一定要深入土地裡一點，連著根部一起挖起來，儘量保證形狀完美，這個時候就可以聞到一股奇香，回家清洗完畢後，可以放在陽臺通風陰涼處焙乾，因為他的根部可以拿來泡水喝，而他的葉子可以用來炒菜，包餃子，味道獨特清香撲鼻。

每當春回大地的時候，萬物復甦，無論城市還是原野都會煥發綠色的生機。

從前的年代物質匱乏，尤其是在東北，冬季漫長寒冷，人們多以秋季儲存的白菜，土豆越冬飽腹，很難吃到鮮嫩翠綠的菜蔬。然而到了春季，雖然應季的蔬菜還沒有上市，但隨處可見的野菜，小根蒜、婆婆丁、莧菜、薺菜，就成了餐桌上的新寵。挖野菜也成了每年春天的一個傳統。

而今，人們的生活水平提高了，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，野菜卻仍是餐桌上的一道風景。現在，挖野菜不僅是為了豐富餐桌，也成了每年春天的一個儀式。

我自己是沒有去挖過野菜的，但身邊挖野菜卻大有人在！

我想提醒一下，野菜是要長在野外才安全有營養。在城市的綠化帶裡，尤其是馬路兩邊的綠地上的野菜，因為汽車尾氣的汙染，土壤裡的重金屬超標，野菜裡的重金屬也會超標，如果吃了這樣的野菜不僅對身體沒有益處，還會破壞健康。

另外，在綠化帶裡挖野菜也是一種不文明的行為，還會存在安全隱患，奉勸大家挖野菜還是要安全第一。

昨天下午和鄰居騎電動車去挖過野菜，可惜沒挖幾顆，就挖了幾顆苦菜根根。因為我們這邊今年春天特別乾旱，從立春季節到現在沒下一滴雨，又加上今年潤二月春又長，溫度又不高，田間地頭草顆裡直接不見野菜。

往年的這個時候，風調雨順溫度高，田野裡到處都是野菜，只要有時間出去挖野菜，願意吃什麼野菜就挖什麼野菜，這個季節挖回來的野菜，是一年當中最好吃的，炒、拌、蒸、包餃子、包包子、生吃都好吃，對身體健康也有很多好處。

上山下海是我的最愛

剛入春，也就是雪融化以後，地裡的泥土解凍了能挖進去了，我就開始上山挖薺菜，這時候的薺菜葉子還是紅紅的狀態，不仔細找還真找不到呢！但是這個時候的薺菜不是吃葉子，主要是為了這個薺菜根兒，那個時候的薺菜根兒又粗又長，而且營養價值堪比人參呢！到了三月份的時候，薺菜就翻綠了，葉子大根兒細了，味道就怎麼樣了！不過這時候的麥蒿會更好吃

年輕那時，在東北去挖過野菜，如，起麼菜，小梗菜，莧菜，灰菜，因我單位附近就是菜地，吃完中午，沒事就跟同事一起去挖一點，晚上回家蘸醬吃，如在菜市場賣十元一斤的野菜很多，我都是自已採摘的乾淨！‘