一說到燒烤，吃貨們不由得回味起它的香辣爽口來。然而燒烤好吃，卻容易誘發肝腎疾病和癌症。因為燒烤含有大量的三大致癌物質“三苯四丙吡”，這可導致蛋白質變性，加重腎臟、肝臟負擔。因此提醒愛吃燒烤的大人、孩子，別因為好吃而不顧健康。

燒烤本人也非常喜歡吃，燒烤致癌新聞確實有說過。偶爾吃，還是可以的。只要吃得合理就不會影響身體健康。

對於多數人來說，燒烤是一種難以拒絕的美味。尤其到了夏天，去路邊攤、烤肉店消暑聚會，或是到野外擼串，都是一種美滋滋的休閒方式。燒烤雖然誘人，但解放軍309醫院營養科主任左小霞提醒，美味與風險時常並存。經過高溫烤制的食物不僅營養損失增多，且會產生多環芳烴類物質、雜環胺、糖化蛋白等有害物，甚至有致癌風險。此外，燒烤還可能存在加熱不均勻、區域性有微生物、寄生蟲汙染等問題，導致人吃後出現腹瀉、嘔吐等症狀。因此，燒烤應儘量少吃。如果一定要吃，注意以下幾點，有助將燒烤危害降到最低。

避免吃路邊燒烤。路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。

1、烤肉的時候下面墊錫紙。墊上錫紙後，可以有效隔絕油脂不會滴落到明火上，減少煙霧的形成。2、如果是冷凍的肉，一定先解凍再烤，減少肉類食物在被烤的時間過長，蛋白質與高溫形成雜環胺。3、烤的肉儘量選擇瘦肉，減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的機率，降低油脂與明火的接觸，如果有油脂類的食物，參考第一條，使用錫紙隔絕明火直接加熱。4、肉類可以提前先醃製一下。尤其可以使用酒精，如家用的黃酒等醃製一下，酒精可以減少燒烤過程中致癌物的生成。5、肉類可以切小塊，烤的時候勤翻面。不要太大塊的去烤，這樣會增加烤肉的時間，增加雜環胺的生成。切成小塊，烤的時候多翻多看，加快肉熟的時間，減少表面被烤糊的機率。6、蔬菜水果儘量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含維生素，而很多維生素，如維C，是不耐熱的，一旦如燒烤這樣長時間加熱，會造成維生素和一些營養素的大量流失。另外，由於蔬菜和水果都比較薄，很容易烤過了，烤糊了，形成致癌物。在烤蔬菜水果的時候，時間不要過長，很多蔬菜都是可以生吃的，因此只要快速烤到斷生就可以了。7、吃燒烤尤其要細嚼慢嚥。人的唾液中含有過氧化酶，過氧化氫酶和維生素C等，能分解進入口腔的致癌物質，但前提是必須多次咀嚼，讓口腔產生足夠的唾液，才能起到分解致癌物的作用。8、不要“趁熱吃”。剛出爐的燒烤食物確實是最好吃的時候，但由於長時間在高溫明火上加熱，食物的熱度也非常高，這個時候為了嚐鮮而不顧溫度強行吃下去，很容易造成食道被燙傷。如果經常吃高溫的食物，會造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經常被燙傷而導致 破損，甚至發生潰爛、出血，誘發食道癌。9、用完的燒烤架一定要仔細清理乾淨，尤其是一些烤糊的物質粘在烤架上，必須清理乾淨，並把水分擦乾再收藏儲存。當然，很多時候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上，可能顧及不到以上說的這些，比如墊錫紙燒烤等，那麼，減少吃燒烤的次數吧，如果一定要去吃，記得同時多吃一些新鮮的蔬菜水果，補充因為吃過多烤肉而造成的身體微量元素的缺失。