正常情況下，人體胰島素分泌與血糖水平之間存在動態平衡，當人體進食後，血糖濃度升高，胰島就會分泌足夠的胰島素將血糖控制在理想範圍，以上為餐時胰島素的作用；基礎胰島素主要控制全天血糖平穩，基礎胰島素主要透過抑制肝糖原釋放入血或或組織蛋白質、脂肪等物質透過糖異生途徑轉化為葡萄糖，從而保持空腹和餐前血糖平穩。

可是當人體胰島功能出現損傷，胰島素分泌不足，就會導致餐後血糖和/或空腹血糖出現異常升高。當人體進食後，血糖迅速升高，可是機體並不能分泌足夠的餐時胰島素來控制血糖，從而出現高血糖，正常人的餐後血糖在7.8毫摩爾/升以下，如果餐後2小時血糖在7.8~11.1毫摩爾/升，則為糖耐量減低，如果餐後2小時血糖在11.1毫摩爾/升以上，則可以診斷為糖尿病。

人體在沒有進食的狀態下，肝臟會將糖原轉化為葡萄糖供應人體需求，而蛋白質、脂肪等物質也會透過糖異生途經轉化為葡萄糖供應人體需求，待人體得到足夠的血糖供應，基礎胰島素就會阻止肝糖原和糖異生轉化為葡萄糖，維持人體內血糖平衡，可是糖尿病患者由於基礎胰島素分泌不足，就會使肝糖原、糖異生轉化為葡萄糖，造成空腹和餐前血糖升高。

一部分糖尿病患者可表現為空腹血糖升高，一部分糖尿病患者表現為餐後血糖升高，還有的患者會出現空腹和餐後血糖都升高。

我們吃進體內的任何事物對會對血糖有一定的影響，正常情況下，人體吃飯過後體內的血糖時都會上升，食物的GI值就是根據食物的升糖指數得來的。進食過後體內血糖上升，身體就會分泌胰島素來慢慢的降低體內血糖值，使血糖值恢復正常水平。這是健康的狀況。

有些人的飲食上會經常吃一些升糖指數比較高的食物，或者有些人他的吃飯速度過快，就會造成體內的血糖值迅速上升。身體也會迅速的分泌大量胰島素來降低血糖值，由於快速升糖身體的反應速度沒有那沒快，往往會造成胰島素分泌過多，導致有些人進餐過後還出現低血糖的情況。長期這樣的飲食身體就會對胰島素產生抗性，胰島素的作用就降低了。這種狀況出現的時間越久，患糖尿病和肥胖的機率就越大。