烹魚有很多要注意的地方，不僅是去腥還要不粘鍋，魚肉不會等等。
因為多數魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織並不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮就容易粘鍋。 在烹調時火候是決定成敗的關鍵，避免魚皮粘鍋要注意以下幾個步驟：
首先煎魚前要先把鍋洗乾淨，防止粘鍋的有兩個小技巧。
技巧一：先用（老）生薑在鍋內均勻擦一圈，等鍋熱後再放油，油溫一定要夠熱。
技巧二：放入適量油後，撒入少量鹽也可預防粘鍋。
其次，魚要晾一會兒再入鍋，使用小火煎。
最後，不要不停地翻魚，如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
燒魚防肉碎。
在做紅燒魚前，先將魚煎透，油量比燒菜用量多一些，中大火。
燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚身即可。
不要反覆翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
香嫩酥軟、美味濃郁的紅燒魚，是適合大多數人群的魚餚。用來紅燒的魚比較多，像鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等都行。小一些的魚可整條紅燒，大一些魚也可切塊紅燒，刀法是豎切。
去腥晚放姜。
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋或酒，解腥效果也不錯。
烹魚有很多要注意的地方，不僅是去腥還要不粘鍋，魚肉不會等等。
因為多數魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織並不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮就容易粘鍋。 在烹調時火候是決定成敗的關鍵，避免魚皮粘鍋要注意以下幾個步驟：
首先煎魚前要先把鍋洗乾淨，防止粘鍋的有兩個小技巧。
技巧一：先用（老）生薑在鍋內均勻擦一圈，等鍋熱後再放油，油溫一定要夠熱。
技巧二：放入適量油後，撒入少量鹽也可預防粘鍋。
其次，魚要晾一會兒再入鍋，使用小火煎。
最後，不要不停地翻魚，如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
燒魚防肉碎。
在做紅燒魚前，先將魚煎透，油量比燒菜用量多一些，中大火。
燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚身即可。
不要反覆翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
香嫩酥軟、美味濃郁的紅燒魚，是適合大多數人群的魚餚。用來紅燒的魚比較多，像鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等都行。小一些的魚可整條紅燒，大一些魚也可切塊紅燒，刀法是豎切。
去腥晚放姜。
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋或酒，解腥效果也不錯。