吃了大半輩子花生油，從來沒聞到花生油的臭味。花生油如果過期變質了，除了外觀上的渾濁和沉澱，氣味上也有改變，但是那個味道不是臭，那種異味兒，我們當地叫做喀喇味兒。
各種喀喇味兒，是花生油酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。也就是說，一旦聞到這種味道，花生油已經開始變質了。
我們都知道，農村人一般勤儉持家，花生油有了輕微的喀喇味兒，都捨不得扔掉，或抓緊將就著吃掉，或簡單的處理一下。
那麼怎樣才能去除花生有種輕微的異味呢？這裡根據我在農村的經驗，給大家簡單的介紹幾種辦法。
最常用的辦法是加鹼水。如果花生油中含有輕微的遊離脂肪酸，可以使用這種辦法，鹽水的用量應該在花生油重量的7%左右。把花生油燒至六七十度時加入鹼水，用筷子攪拌，花生油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀析出，此時慢慢攪拌並保持油溫半個小時以上再停火。待花生油冷卻後，過濾出絮狀物，便可得到外觀清亮、無異味，符合衛生要求的食用油。 這種辦法的原理就是酸鹼綜合。
比較簡單的辦法還有加減法和加醋法，適合處理少量花生油。加鹽法的基本做法是，用含有15%食鹽的鹽水，和花生油採用二比一的比例混合，加熱到30度，攪拌一刻鐘，再放至沉澱，把油水分離。 加醋法是在容器內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，攪拌、搖晃後，放置兩三天，零點後將油和醋分離分離。
當然以上辦法都是處理輕微變質的花生油，如果變質較重，喀味較長，那最好不要再處理，更不能再食用。因為食用變質的花生油，對胃腸道有直接刺激作用，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。 變質花生油能產生過氧化物等有毒物質，食用後會造成機體缺氧，出現黏膜、面板紫紺等現象。這些過氧化物對機體的重要酶繫有直接破壞作用，重者使人出現急性呼吸、迴圈功能衰竭等現象。
但是嚴重變質的花生油並不是一無用處，不必隨手扔掉。比如，我們可以利用它做護手油我潤滑油，更可以當做肥料。現在我們每家每戶都養花，你可以把它當作為花的肥料。但是要注意一次不要澆得太多，也不要使用太頻繁。
吃了大半輩子花生油，從來沒聞到花生油的臭味。花生油如果過期變質了，除了外觀上的渾濁和沉澱，氣味上也有改變，但是那個味道不是臭，那種異味兒，我們當地叫做喀喇味兒。
各種喀喇味兒，是花生油酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。也就是說，一旦聞到這種味道，花生油已經開始變質了。
我們都知道，農村人一般勤儉持家，花生油有了輕微的喀喇味兒，都捨不得扔掉，或抓緊將就著吃掉，或簡單的處理一下。
那麼怎樣才能去除花生有種輕微的異味呢？這裡根據我在農村的經驗，給大家簡單的介紹幾種辦法。
最常用的辦法是加鹼水。如果花生油中含有輕微的遊離脂肪酸，可以使用這種辦法，鹽水的用量應該在花生油重量的7%左右。把花生油燒至六七十度時加入鹼水，用筷子攪拌，花生油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀析出，此時慢慢攪拌並保持油溫半個小時以上再停火。待花生油冷卻後，過濾出絮狀物，便可得到外觀清亮、無異味，符合衛生要求的食用油。 這種辦法的原理就是酸鹼綜合。
比較簡單的辦法還有加減法和加醋法，適合處理少量花生油。加鹽法的基本做法是，用含有15%食鹽的鹽水，和花生油採用二比一的比例混合，加熱到30度，攪拌一刻鐘，再放至沉澱，把油水分離。 加醋法是在容器內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，攪拌、搖晃後，放置兩三天，零點後將油和醋分離分離。
當然以上辦法都是處理輕微變質的花生油，如果變質較重，喀味較長，那最好不要再處理，更不能再食用。因為食用變質的花生油，對胃腸道有直接刺激作用，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。 變質花生油能產生過氧化物等有毒物質，食用後會造成機體缺氧，出現黏膜、面板紫紺等現象。這些過氧化物對機體的重要酶繫有直接破壞作用，重者使人出現急性呼吸、迴圈功能衰竭等現象。
但是嚴重變質的花生油並不是一無用處，不必隨手扔掉。比如，我們可以利用它做護手油我潤滑油，更可以當做肥料。現在我們每家每戶都養花，你可以把它當作為花的肥料。但是要注意一次不要澆得太多，也不要使用太頻繁。