人們對健康越來越重視，全穀類主食也重回餐桌。商家看準了這一商機，全麥麵包也就應運而生。這本來是一件好事，不僅豐富了食物的選擇，還讓大家獲得了幾種很容易缺乏的營養素，比如維生素B 族，膳食纖維等。可是現在中國還沒有關於全麥食品的明確標準，所以有一些不法商家為了追逐更高的利潤，弄虛作假。吃假冒的全麥麵包不具備全麥食品的特質（B族維生素和膳食纖維都不足）。膳食纖維的缺少並不能產生足夠的飽腹感，當然減少攝入的熱量也就有限，自然收不到減肥的效果。

如果學會如何鑑別假冒全麥食品，就不會被這家伎倆矇蔽。

真假全麥麵包的區別

1. 看配料表中全麥粉的位置。根據《預包裝食品標籤通則》規定，食品的原料和輔料，包括食品新增劑在內，都必須標註在食品的配料表內，且按新增數量的多少依次順序排列。全麥麵包的主料應該是全麥粉，如果全麥粉排在第一位，則是真的全麥麵包，如果排在第二位，第三位甚至更加靠後，說明全麥粉的量微乎其微，不是真的全麥麵包。2. 看配料表中是否含焦糖色素。全麥麵粉由於含有糊粉層，顏色屬於深棕色；假冒全麥麵粉其實大部分是小麥粉，淺色較淺，商家就會用焦糖色素將麵包做成類似全麥麵包的顏色。3. 看營養成分表。全麥食品的優勢是含有大量的膳食纖維，所以將食品配料表中的膳食纖維含量和全麥粉（小麥）的膳食纖維含量（10.8克/100克）比較一下，假冒全麥麵包就無法盾形了。下圖中的某品牌全麥麵包，配料表第一位是實打實的全麥粉，而配料表中膳食纖維含量6克/100克是我所逛的超市裡含量最高的了。值得一提的是，全麥食品的口感都不好，拉嗓子。可是人們已經習慣了精製穀物的細膩，商家為了迎合消費者讓麵包口感更好，加入了起酥油以及香精。而起酥油中可能含有反式脂肪酸，這對身體是不利的。中國營養學會對每天的建議攝入量也做了限制，成人不能超過2克。這點在購物時還需要多加註意。4. 看麵包的橫斷面。全麥粉中有相當量的麩皮，全麥麵包片的橫斷面可以看到麩皮；而假冒的全麥麵包是將少量麩皮撒在麵包外面，橫斷面幾乎沒有。5. 嘗口感。由於全麥粉中含有大量的膳食纖維，且小麥中的膳食纖維屬於不可溶的膳食纖維，吃起來有點拉嗓子的感覺。而加的全麥麵包主料是精製小麥粉，儘管添加了麩皮，但量很少，吃起來口感比真的全麥麵包要好。6. 比價格。全麥食品由於保留了幾乎小麥全部的營養成分且製作工藝複雜；而且含有胚芽的全麥粉由於其中的不飽和脂肪酸，導致全麥粉容易被氧化變質，不容易儲存；再者，全麥食品打著健康的概念，綜合起來，價格自然會比白麵包高一些。

所以具備鑑別真假全麥食品的技能，學會看食品標籤，學習營養知識，就可以明明白白消費。在琳琅滿目的商品中，理智的選擇對身體健康有益的食品，也就不難了。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

致力於傳播營養科普知識，倡導健康的生活方式

這個主要看製作時到底加了多少全買粉，營養標籤上有標註。一般市售全麥產品所含全麥不高，太高的話影響口感，建議自己做。