答：
1.加工操作間要求單獨設計（或與其它操作間有隔離設施），總體上應參照《餐飲業食品衛生管理辦法》執行。
2.容器應無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、防滲漏、易清洗消毒，表面光滑，無凹坑或裂縫。剪刀、菜刀等剖殺器具應耐腐蝕、易清洗消毒。
3.器具須專用、不得攜出室外或挪作它用。
4.應有獨立的排水系統，並有獨立的汙水處理池，漂洗池設有流水裝置。
5.廢棄物存放符合以下要求：—內襯塑膠袋；可密封；—防滲漏，耐腐蝕，便於清洗和消毒；—在顯著位置標註“有毒”字樣;—專用，並封閉，嚴禁挪作它用。
6.廢棄物應妥善安全處理、應在爐中燒燬或深埋。7.室內應配4%NaOH（氫氧化納）溶液備用。
1.必經河豚魚安全加工操作專業培訓，取得河豚魚特種江鮮烹飪廚師證，持證上崗，能獨立對豚魚種進行識別和安全加工操作。
2. 市烹飪協會、市河豚文化研究會加強豚魚安全加工的管理，組織對加工人員進行培訓和考核，做好相關證件年檢工作，並主動接受衛生部門檢查監督。3. 加工人員衛生應符合衛生部門對餐飲業從業人員的要求。
1. 我市用於加工原料的河豚魚應為附表所規定的四種之外的河豚魚尤其是含巨毒的白皮豚等一律嚴禁使用。2.原料應為活品。
3.活魚應遊動活潑，反應靈敏，體表無損傷，無寄生蟲。4.河豚魚應單獨運輸，不應與其他物品混裝運輸，封存嚴密，前後總量應一致。
5.暫養室保持弱光，暫養水溫15－25℃，水中溶氧大於5mg/L。暫養魚活力不足時須及時宰殺。6.注意暫養密度適中，避免互相咬傷。7.冰鮮河豚魚和冷凍河豚魚不得使用。
剖殺前，應確認待剖殺的為規定的四個種類（1.紅鰭2.桔黃東方豚3.黃鰭東方豚4.條紋東方豚）1. 用流水沖洗魚體，除去河豚魚體表汙物和黏液；2. 魚腹部朝上，從洩殖孔處向頭部剪開腹部，不應剪破內臟；3.逐項取出腹腔內臟器、胸腔內心臟及腔外的腎臟；
4.清除淤血、腹膜，卵粒不得殘留；5.剜除眼球、剔除魚腮；6.不易辨別雌雄性腺的河豚魚，其性腺一律剔除；7.剝皮；
8.及時分清除魚體之外的可用內臟，不能用的內臟一律作廢棄物處理;9.核對廢棄物，包括卵巢、脾、腎、眼球、鰓、膽、心臟以及消化道腹膜，其廢棄數目應於宰殺前個體數相吻合。廢棄物核對清楚後，按規定進行處理，一般是爐火中燒燬或深埋，嚴禁亂放亂扔。
答：
一、加工操作間要求1.加工操作間要求單獨設計（或與其它操作間有隔離設施），總體上應參照《餐飲業食品衛生管理辦法》執行。
2.容器應無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、防滲漏、易清洗消毒，表面光滑，無凹坑或裂縫。剪刀、菜刀等剖殺器具應耐腐蝕、易清洗消毒。
3.器具須專用、不得攜出室外或挪作它用。
4.應有獨立的排水系統，並有獨立的汙水處理池，漂洗池設有流水裝置。
5.廢棄物存放符合以下要求：—內襯塑膠袋；可密封；—防滲漏，耐腐蝕，便於清洗和消毒；—在顯著位置標註“有毒”字樣;—專用，並封閉，嚴禁挪作它用。
6.廢棄物應妥善安全處理、應在爐中燒燬或深埋。7.室內應配4%NaOH（氫氧化納）溶液備用。
二、加工人員要求1.必經河豚魚安全加工操作專業培訓，取得河豚魚特種江鮮烹飪廚師證，持證上崗，能獨立對豚魚種進行識別和安全加工操作。
2. 市烹飪協會、市河豚文化研究會加強豚魚安全加工的管理，組織對加工人員進行培訓和考核，做好相關證件年檢工作，並主動接受衛生部門檢查監督。3. 加工人員衛生應符合衛生部門對餐飲業從業人員的要求。
三、原料1. 我市用於加工原料的河豚魚應為附表所規定的四種之外的河豚魚尤其是含巨毒的白皮豚等一律嚴禁使用。2.原料應為活品。
3.活魚應遊動活潑，反應靈敏，體表無損傷，無寄生蟲。4.河豚魚應單獨運輸，不應與其他物品混裝運輸，封存嚴密，前後總量應一致。
5.暫養室保持弱光，暫養水溫15－25℃，水中溶氧大於5mg/L。暫養魚活力不足時須及時宰殺。6.注意暫養密度適中，避免互相咬傷。7.冰鮮河豚魚和冷凍河豚魚不得使用。
四、安全加工（一）剖殺。剖殺前，應確認待剖殺的為規定的四個種類（1.紅鰭2.桔黃東方豚3.黃鰭東方豚4.條紋東方豚）1. 用流水沖洗魚體，除去河豚魚體表汙物和黏液；2. 魚腹部朝上，從洩殖孔處向頭部剪開腹部，不應剪破內臟；3.逐項取出腹腔內臟器、胸腔內心臟及腔外的腎臟；
4.清除淤血、腹膜，卵粒不得殘留；5.剜除眼球、剔除魚腮；6.不易辨別雌雄性腺的河豚魚，其性腺一律剔除；7.剝皮；
8.及時分清除魚體之外的可用內臟，不能用的內臟一律作廢棄物處理;9.核對廢棄物，包括卵巢、脾、腎、眼球、鰓、膽、心臟以及消化道腹膜，其廢棄數目應於宰殺前個體數相吻合。廢棄物核對清楚後，按規定進行處理，一般是爐火中燒燬或深埋，嚴禁亂放亂扔。