黃瓜生長期是綠色，完全成熟之後是黃色。我們平時吃的都是嫩黃瓜，所以看起來都是綠的。

黃瓜最早是漢朝時張騫出使西域時引進到大陸的。當時他從西域引進過來很多的新鮮農作物有黃瓜，蠶豆，石榴，葡萄等等。當時中國漢人稱他們為胡人，所以這些農作物有一個特點，就是前面一定要加一個胡字，比如黃瓜最早的時候叫胡瓜，而蠶豆呢也叫胡豆。

胡瓜被張騫帶來中原之後，他的適應生存能力很強，所以在全國得到了推廣種植。由於它的產量高，烹飪方法簡單，口感大眾化，所以呢得到了大家的青睞。很快胡瓜在中國進入到了黃金髮展時代，尤其是在南北朝的時候。

十六國時後趙的皇帝石勒，他對農業生產比較重視。石勒是羯族人，也就是我們漢人所說的胡人。但是漢人稱呼外族人為胡人是有蔑視的意思，這讓石勒對人們稱呼他們為胡人大為惱火，於是規定在自己的國家，不管語言還是文字上，一律不準出現胡字，所有人都不能再提胡，違者要嚴懲，就連胡瓜也不能說。

既然不能叫胡瓜了，那麼得給他改個名字呀，改個什麼呢？因為完全成熟的黃瓜是正黃色的，所以改名叫黃瓜。

菜市場看到的黃瓜不就是綠色的嗎？怎麼可能是黃色的呢？那是因為我們現在吃到的見到的黃瓜，那都是沒有成熟的嫩黃瓜，黃瓜成熟之後是黃色的。人們在種植和食用改良的過程當中發現，當黃瓜還是嫩綠嫩綠，葉綠素沒有流失之前的口感是最佳的，營養也是最豐富的，而成熟之後黃瓜變成了黃色，就沒法兒吃了，正好有句民間俗語老黃瓜刷綠漆裝嫩。

你是不是有點懷疑？你要是不相信，不妨自己種點黃瓜，看看他完全成熟的時候是不是黃色的。在農村的朋友應該會有見過，老黃瓜做醃菜也是一道美食。