雲吞麵，顧名思義就是雲吞和麵的結合，雲吞也就是餛飩，在這個的製作上南北方是有差異的。一碗雲吞麵主要由三個部分組成，分別是湯底，雲吞和麵。正宗的面應該是選用竹升面，竹升面是廣州的傳統美食，用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條。

主料

豬絞肉（2肥8瘦）250g

蝦仁250g

面1把

輔料

蔥姜水100g

鹽適量

白胡椒適量

貴妃骨（扇骨）300g

大地魚乾50g

乾貝50g

蝦米50g

生薑2片

綠豆芽150g

雞蛋半個

做法步驟

1. 包餛飩：除了蝦仁以外全部混合上勁兒，然後拌入切成小段兒的蝦仁，包成餛飩。

2. 冷水下薑片和貴妃骨大火煮開

3. 有浮沫出來以後煮2分鐘，然後倒掉水和浮沫，洗乾淨骨頭

4. 備好大地魚乾，乾貝和蝦米。

5. 倒入1.5升水和所有食材，中高火加熱

6. 水面出現“蝦眼”一樣的小泡泡，但沒有大開

7. 放入豆芽，繼續煮，依然保持蝦眼水，記住千萬不能大開，不蓋蓋子，這樣“吊”出來的湯才會清亮。2小時，中間水少了可以加開水。

8. 過濾掉湯渣，湯就可以用了。

9. 煮餛飩和麵的時候準備一下碗。在空碗裡先放入半茶匙麻油，半茶匙生抽和少許韭黃段。

10. 再放入一個湯勺

11.再把煮好的餛飩放在勺子上。

12. 再倒入湯

13. 最後放上面就可以上桌了。這個擺放順序叫“打碗底”，這樣餛飩的皮不會幹硬，面沒有直接泡到湯裡所以即使是從廚房到客人面前稍微久一點也不會泡爛。細節決定成敗！

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~