俗話說的好“一白遮百醜”，現代女性很多人將美白當作人生頭等大事。或多或少都聽過這些關於美白的傳言，喝牛奶、豆漿吃檸檬等高維生素C的食物可以美白，喝咖啡吃醬油會導致面板黝黑等等的傳聞，這些傳聞是否符實？食物和膚色真的有關係嗎？
1.人變黑的原理？
面板分表皮、真皮、皮下脂肪三層，這三層肌膚內含多種生物色素，其中有褐色的黑素、紅色的血紅蛋白、黃色的胡蘿蔔素。人面板白不白,主要取決於黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間分佈著黑色素細胞,它含有的酪氨酸脢可以將酪氨酸氧化成多糖,中間再經過一系列的代謝過程,最後便可生成黑色素。黑素量的多少主要取決於黑素細胞中酪氨酸酶活性的強弱，酪氨酸酶活性越強，合成的黑素量就越多。
2.食物對面板的黑白有影響麼？
（1）牛奶、豆漿可以美白麼？
牛奶之所以是白色的，只是因為牛奶中的酪蛋白膠粒散射光線造成的，並不是牛奶中有什麼“白色素”。牛奶喝到胃裡就被消化了，酪蛋白也不會跑到面板表面。豆漿是用黃豆製成的，而黃豆的胚乳是白色的。這導致豆子在製成豆漿時，也表現為白色。而日常生活中飲用的豆漿透過消化道消化吸收，並不能達到進入面板，改變膚色的效用。
（2）咖啡、醬油導致膚色變黑？
咖啡的顏色是由於咖啡豆在烘焙過程中，咖啡豆裡面的糖份在高溫環境下焦化形成焦糖的顏色，純天然的焦糖並不會影響人的膚色。而醬油同理是由豆穀類發酵所得，儘管呈褐色但是進入胃腸吸收後，形成的氨基酸、碳水化合物等並沒有光敏性，因此醬油中的色素無法進入人體改變膚色。
（3）維生素C可以美白？
維生素C一直被人譽為美白聖器，那麼維生素C真的可以美白麼？維生素C確實含有對面板白皙有用的成分，但是水果中的維生素C的含量即使再高，也無法完全影響到面板，它們在胃中就被吸收了，無法完全到達面板表層。因此，多吃水果美白恐怕也行不通。
張帆 營養學博士
俗話說的好“一白遮百醜”，現代女性很多人將美白當作人生頭等大事。或多或少都聽過這些關於美白的傳言，喝牛奶、豆漿吃檸檬等高維生素C的食物可以美白，喝咖啡吃醬油會導致面板黝黑等等的傳聞，這些傳聞是否符實？食物和膚色真的有關係嗎？
1.人變黑的原理？
面板分表皮、真皮、皮下脂肪三層，這三層肌膚內含多種生物色素，其中有褐色的黑素、紅色的血紅蛋白、黃色的胡蘿蔔素。人面板白不白,主要取決於黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間分佈著黑色素細胞,它含有的酪氨酸脢可以將酪氨酸氧化成多糖,中間再經過一系列的代謝過程,最後便可生成黑色素。黑素量的多少主要取決於黑素細胞中酪氨酸酶活性的強弱，酪氨酸酶活性越強，合成的黑素量就越多。
2.食物對面板的黑白有影響麼？
（1）牛奶、豆漿可以美白麼？
牛奶之所以是白色的，只是因為牛奶中的酪蛋白膠粒散射光線造成的，並不是牛奶中有什麼“白色素”。牛奶喝到胃裡就被消化了，酪蛋白也不會跑到面板表面。豆漿是用黃豆製成的，而黃豆的胚乳是白色的。這導致豆子在製成豆漿時，也表現為白色。而日常生活中飲用的豆漿透過消化道消化吸收，並不能達到進入面板，改變膚色的效用。
（2）咖啡、醬油導致膚色變黑？
咖啡的顏色是由於咖啡豆在烘焙過程中，咖啡豆裡面的糖份在高溫環境下焦化形成焦糖的顏色，純天然的焦糖並不會影響人的膚色。而醬油同理是由豆穀類發酵所得，儘管呈褐色但是進入胃腸吸收後，形成的氨基酸、碳水化合物等並沒有光敏性，因此醬油中的色素無法進入人體改變膚色。
（3）維生素C可以美白？
維生素C一直被人譽為美白聖器，那麼維生素C真的可以美白麼？維生素C確實含有對面板白皙有用的成分，但是水果中的維生素C的含量即使再高，也無法完全影響到面板，它們在胃中就被吸收了，無法完全到達面板表層。因此，多吃水果美白恐怕也行不通。
張帆 營養學博士