五穀磨房會把食物打成粉這樣使大家能快速的攝入粗糧元素，幫助大家更好的吸收營養。但這樣的做法會不會破壞掉食物本身的營養呢？這樣的粉還算是粗糧麼？

首先要肯定的是，打成粉的依然也是粗糧，這種製作方法並不會造成食物本身的結構變化，是什麼就還是什麼，這點兒大家可以放心。就算是粉狀物，也不能發生化學間的反應從而破壞掉這種纖維結構，粉狀不僅能保留食材中的對人體健康有益的成分，還更利於人體的吸收。正常形態下的粗糧食材，與細糧不同的是，它富含多種營養物質，分別是蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。從生物學層面上來看，磨成粉狀大小對於體積很小的細胞構成單位來說，影響並不大，因為微米級才是細胞的度量單位，加工的過程中也只會有一小部分的細胞被破壞，這點兒損失可以趨近於零，所以並不會破壞掉食物的營養。

粗糧之所以叫粗糧，是因為它相對於白麵和精米來說，有更多的不溶性纖維素，所以稱之為粗糧。日常適量食用粗糧，不僅僅可以促進腸胃的吸收，還有利於人體整個消化系統的正常運轉，從而保障我們的健康。但正因為粗糧有阻礙膽固醇的吸收和轉化，所以處於青少年時期的孩子們不建議過多的食用粗糧，以免妨礙身體對於營養元素的吸收和利用。

綜上所述，五穀磨房這種打成粉的做法還是好處多多的，大家在日常生活中也要注意粗細搭配，均衡飲食，保持身體的健康哦！

隨著現代人的生活水平提高，人們對於健康的意識也逐漸加強，都知道要多吃五穀雜糧，但很多上班族覺得每天熬一碗五穀雜糧粥太麻煩，於是“五穀雜糧粉”悄然流行起來，現在大型超市基本上都會配備五穀磨成粉的店鋪，將雜糧磨成粉吃，而且磨出來香氣怡人，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、好處又多，尤其對於早晨上班族來說簡直不能太方便，老年人也覺得既要吃粗糧，吃法也方便，因此經常看到排隊的是一些老年人，那加工後的五穀還有營養價值嗎？

《中國居民膳食指南》2016版指出，多吃全穀類食物，主食多樣化，全穀物類食物中含有豐富的膳食纖維，有助於維持健康體重，減少肥胖的發生率，以及有助於維持人體腸道健康。生制的五穀磨成粉是沒法直接食用的，所以必須得經過低溫烘焙後才可以吃，那烘焙溫度的就直接關係到五穀營養價值的多少，如果溫度過高，那五穀當中的維生素礦物質就會受到破壞，如果溫度過低，五穀還未熟，那人體消化吸收也就是個問題了。另外，理論上來說，澱粉類的食物顆粒與細碎，質地越軟，加熱糊化越徹底，它們的消化速度的確越快，吸收速度也會越快，自然血糖也會上升得很快，磨成粉後的同一食材也會使血糖指數增加，血糖峰值升高。那對要減肥的人群和糖尿病患者來說，磨成粉的吃法會引起血糖的快速起伏，當然不利於身體的健康和減肥效果。

除此之外，該類加工過的五穀磨粉嚴格意義上來說，不屬於預包裝食品，也沒有營養成分表，所以很難去界定該類食物的營養價值，五穀中含有微量的脂肪，打成粉後和空氣中的氧氣接觸面積增加，非常容易發生氧化，所以放置一段時間後的五穀粉會聞到有“哈喇味”，營養價值大大降低，且存在一些對身體不好的物質。

所以，五穀食物對身體有好處，但吃法也很重要，喝雜糧糊可以偶爾替代主食，吃的時候一定要搭配其他富含蛋白質的食物和蔬菜，但如果你能夠吃食物本身（不磨成粉），還是直接吃吧。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》2016版）