●油潑海參
製作/東方美食——李加紅
賣點——“海鮮川做”菜式之一，融和、借鑑了孔府菜中“油潑豆莛”及川菜中“油潑魚”的做法，成菜色澤鮮豔、麻辣鮮燙、肉質細嫩。
原料——水發刺參600克，芥蘭500克，黃豆芽250克，油炸花生20克。
調料——薑末15克，蒜末30克，郫縣豆瓣（剁細）25克，幹澱粉40克，料酒10克，味精5克，醬油10克，鹽3克，幹辣椒絲20克，花椒8克，泡辣椒50克，鮮湯800克。
製作——1.將水發刺參剖開後去除內臟，洗淨備用。芥蘭取其嫩莖，在兩端切“井”字花刀，泡水備用。2.在整隻刺參內側用“剞腰花”的手法，將海參剞十字花刀,而後改成4×2.5釐米的厚片,入開水鍋中氽水。芥蘭同時汆水後入盤中伴邊。3.將汆水後的海參片用乾毛巾吸乾水分，放400克鮮湯煨制15分鐘撈出，拍少許幹澱粉備用。4.淨豆芽入漏勺中，放鹽、花椒，以六成熱油迅速衝燙一次，放盤中墊底。拍過粉的海參片同時過油待用。5.鍋內下入底油，以姜、蒜熗鍋，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，摻入鮮湯400克，用醬油、味精調味，下海參片煮制1分鐘，起鍋盛在豆芽上，撒幹辣椒絲、熟花生，衝七成熱油即成。
●清湯活海參
製作/東方美食——劉泉
賣點——海參鮮香脆爽，清湯口味清淡，能最大程度突出海參鮮美的本味。海參切連刀，在食用的時候別有情趣。
原料——活海參1只，菜心25克。
調料——鹽、味精各5克，清湯75克。
製作——1.將活海參順長剖開，洗淨泥沙，橫向改刀成“W”形狀，使之能拉成一條。2.把切好的海參條放入冰塊中冰鎮1小時取出，入開水中燙透，撈出裝入容器內，旁邊放飛過水的菜心。3.鍋上火，倒入清湯燒開，用鹽、味精調味，出鍋澆在海參上即可。
●油潑海參
製作/東方美食——李加紅
賣點——“海鮮川做”菜式之一，融和、借鑑了孔府菜中“油潑豆莛”及川菜中“油潑魚”的做法，成菜色澤鮮豔、麻辣鮮燙、肉質細嫩。
原料——水發刺參600克，芥蘭500克，黃豆芽250克，油炸花生20克。
調料——薑末15克，蒜末30克，郫縣豆瓣（剁細）25克，幹澱粉40克，料酒10克，味精5克，醬油10克，鹽3克，幹辣椒絲20克，花椒8克，泡辣椒50克，鮮湯800克。
製作——1.將水發刺參剖開後去除內臟，洗淨備用。芥蘭取其嫩莖，在兩端切“井”字花刀，泡水備用。2.在整隻刺參內側用“剞腰花”的手法，將海參剞十字花刀,而後改成4×2.5釐米的厚片,入開水鍋中氽水。芥蘭同時汆水後入盤中伴邊。3.將汆水後的海參片用乾毛巾吸乾水分，放400克鮮湯煨制15分鐘撈出，拍少許幹澱粉備用。4.淨豆芽入漏勺中，放鹽、花椒，以六成熱油迅速衝燙一次，放盤中墊底。拍過粉的海參片同時過油待用。5.鍋內下入底油，以姜、蒜熗鍋，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，摻入鮮湯400克，用醬油、味精調味，下海參片煮制1分鐘，起鍋盛在豆芽上，撒幹辣椒絲、熟花生，衝七成熱油即成。
●清湯活海參
製作/東方美食——劉泉
賣點——海參鮮香脆爽，清湯口味清淡，能最大程度突出海參鮮美的本味。海參切連刀，在食用的時候別有情趣。
原料——活海參1只，菜心25克。
調料——鹽、味精各5克，清湯75克。
製作——1.將活海參順長剖開，洗淨泥沙，橫向改刀成“W”形狀，使之能拉成一條。2.把切好的海參條放入冰塊中冰鎮1小時取出，入開水中燙透，撈出裝入容器內，旁邊放飛過水的菜心。3.鍋上火，倒入清湯燒開，用鹽、味精調味，出鍋澆在海參上即可。