維生素E為脂溶性維生素，與脂肪一起為人體吸收，大部分儲存於脂肪細胞中，有抗氧化、預防衰老的作用、調節血小板黏附力和聚集作用、與生育功能有關等生理功能。堅果類食物是維生素E的良好來源，相信是不止我一個的心頭好！即可以享受堅果的美味，又可以獲得維生素E使自己美美的，真是美哉！

堅果是以種仁為食用部分，因外覆木質或革質硬殼，故稱堅果。按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油脂類堅果和澱粉類堅果，前者富含油脂，包括核桃、榛子，杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；後者澱粉含量高而脂肪很少，包括栗子、銀杏、蓮子、芡實等。

所以，脂溶性的維生素E在油脂型堅果中含量高。

大多數堅果可以不經烹調直接食用，但花生、瓜子等一般經炒熟後食用。堅果仁經常製成煎炸、焙烤食品，作為日常零食食用，也是製造糖果和糕點的原料，並用於各種烹調食品的加香。經過烤、炒、糖漬等加工後，維生素相對來說也會流失。

故，一般直接食用未加工的堅果比加工後的堅果維生素E含量高。

常見的堅果維生素E含量見下表：

(說明：同樣名字的堅果會因為產地不同、加工方式不同等，維生素E含量值會有差異。)

特別提醒：維生素E攝入並不是越多越好！中國成人維生素E適宜攝入量是每天14mg總生育酚。大劑量維生素E(每天攝入800mg~3.2g)有可能出現中毒症狀，如肌無力、視覺模糊、複視、噁心、腹瀉及維生素K的吸收和利用障礙。

維生素E在自然界分佈甚廣，一般不會缺乏。結合堅果類食物能量高，多吃易致能量超標緻人肥胖，建議每天攝入堅果類食物(果仁部分)10g即可。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。