夜盲症俗稱“雀矇眼”，是一種常見的症狀，指在光線黑暗的情況下或夜晚看不清事物或完全看不見事物而導致行動困難。夜盲症的原因有很多種，有由於視網膜桿狀細胞營養不良或本身的病變引起的獲得性夜盲；有因為視網膜色素變性，桿狀細胞發育不良，無法合成視紫紅質而導致的先天性夜盲；大多數原因是機體維生素A缺乏，進而致使視網膜桿狀細胞缺乏合成視紫紅質的原料而造成的暫時性夜盲。

什麼是維生素A呢？

維生素A類是指含有視黃醇結構，並且具有生物活性的一大類物質，其在體內的活性形式為視黃醇、視黃醛、視黃酸；維生素A原是指一小部分可在小腸和肝細胞內轉變成視黃醇或視黃醛的類胡蘿蔔素。

為什麼缺乏維生素A會導致夜盲症呢？

維生素A是構成視覺細胞內感官物質的重要成分。人眼底的視網膜上有圓錐體細胞和細長形桿狀細胞，這兩種細胞中都含有對暗視覺非常重要的感光物質視紫紅質，視紫紅質是11-順式視黃醛的醛基和視蛋白內賴氨酸的ɛ-氨基酸縮合而成。當有光照射的時候，視紫紅質中的11-順式視黃醛可轉變為全反式視黃醛，並與視蛋白分離，此過程感光細胞超級化，進而引發神經衝動，電訊號傳導到視神經。此過程在一系列酶的作用下，還可反向合成視紫紅質，如此迴圈使用。當人從亮處進入光線黑暗的地方時，視紫紅質消失，最初會看不清楚任何事物，經過一段時間的適應視紫紅質可再生到一定水平，視覺再逐漸恢復，這也就是常說的暗適應過程。暗適應時間的長短除了與光的強度等有關外，也和維生素A相關。當機體維生素A缺乏時，會影響視紫紅質的迴圈再生，因此會使暗適應時間延長，嚴重時可發生夜盲症。

吃什麼食物可以改善夜盲症呢？

張娜 營養學博士

什麼是夜盲症？

夜盲症（night blindness）是指在黑暗中看不見物體，是維生素A缺乏的早期臨床表現。在發生夜盲前，先暗適應障礙。暗適應是指從亮處進入暗處，眼睛在黑暗中需要適應一段時間才能看到目標的生理現象。暗適應障礙最初為暗適應遲緩，逐漸發展為在暗光下視力減退，黃昏時視物模糊，病情較嚴重的最後發展為夜盲症。

缺乏維生素A可導致夜盲症

當維生素A缺乏時，視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低甚至夜盲。

吃什麼食物可以補充維生素A？

預先形成的維生素A主要來源於各種動物肝臟和其他臟器類肉品、蛋黃、魚油、奶油和乳製品，例如，羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、雞心、鴨蛋、雞蛋等都含有非常豐富的維生素A。維生素A原類胡蘿蔔素是指在人體能夠轉變成視黃醇，發揮維生素A生理功能的類胡蘿蔔素。真正具有維生素A營養意義的，主要是β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素和β-隱黃質這三種。富含維生素A原類胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、紅心甘薯、菠菜、萵苣葉、南瓜、大白菜、紅辣椒、韭菜、番茄、花椰菜等。