我的家鄉湖北宜昌，我們這裡有一道很有名的菜叫長江肥魚。這長江肥魚就只有在長江中才有的一種特殊魚類，一般魚類經常在水中游動，脂肪含量都是很少的，可是唯獨這長江肥魚的脂肪含量是很高的，魚膘是特別的肥厚，所以人們把它稱為長江肥魚。

長江肥魚生活在長江之中，食物來源可謂是相當豐富，所以長江肥魚不僅膘肥而且個頭也不小，而長江肥魚魚的外形也很特別，它長得很像鯰魚，但是渾身通體都是潔白的，在魚群之中一眼就可以認出長江肥魚。但是人們對於長江肥魚的喜愛不僅僅因為它的外形，而是它的口感，由於魚膘比其他魚類厚很多，所以吃起來在口感上與其他魚類是不一樣的。

豐富的魚膘使魚的脂肪和蛋白含量都是很高的，通體潔白的肥魚做出來的魚湯都是奶白色的，魚肉吃起來更是爽嫩光滑，雖然魚膘厚但是吃起來卻是一點都不會油膩，而且吃起來非常的鮮美，再配上一口魚湯真的是口感棒極了。

現在長江肥魚大概賣200塊錢一斤，已經成為我們湖北宜昌的一個招牌菜。

我的家鄉湖北，有一道非常好吃，非常有名的菜，叫蟠龍菜，又名卷切，俗名剁菜，因為形似盤龍而得名，其製作工藝已列入湖北“非物質文化遺產名錄。”

為什麼說它有名呢，是因為逢年過節，婚喪嫁娶等宴席的頭一道菜必須是它。

它黃白相間，形似一條龍，口感柔滑細膩，裡面有魚肉，豬肉，雞蛋，有大魚大肉，營養價值自不必說，絕妙之處在於雖葷腥俱備，卻肥而不膩，百食不厭。它的秘訣在於它的製作方法上。

製作蟠龍菜時，先將挑好的肉剔骨，快刀剁成泥，將肉泥放入裝有清水盆中，用木棍反覆攪拌至上筋沉澱二個小時後濾去血水，血沫和油脂，反覆幾次，這就是最原始的脫脂工藝。就是這道工藝，使這道菜少油少脂，成為一道健康養生的菜。

處理好的肉泥，放入雞蛋，姜沫，蔥沫，紅薯澱粉和各種調味粉，攪拌成團，做成長條狀，刷上厚厚的雞蛋液。放入蒸籠中，大火蒸四十分鐘至熟。

蟠龍菜的食用方法有好幾種：一，蒸，切薄片，擺入碗中，上鍋蒸半小時，倒扣，撒上蔥花，淋上熱豬油，二，煎，放入鍋中，熱油，煎至兩面金黃色，三，燴配上蝦仁，香菇，木耳，香菜做湯羹，四，下火鍋，切薄片，水開後燙著吃，也很美味哦……

湖北的老鄉們，你們有吃過這道菜嗎？