我家磨油三十多年，對於香油很瞭解，香油之所以香，也是因為傳統手工的特點，現在把製作過程發一下。
1】淘洗
油坊的石磨是最傳統的小磨，接芝麻糊的鐵鍋也就夠放幾十斤芝麻的量，一套油就以六十斤的芝麻為標準。
磨油的芝麻，不但要用篩子篩，還有用簸箕揚乾淨，最後還要淘洗乾淨。
收拾乾淨的芝麻
把芝麻倒入一個縫隙很密的竹籃，再放到盛滿水的缸中浸透，一邊淘洗，一邊清理芝麻中的雜葉、草梗。
浸泡淘洗過的芝麻
大約二十分鐘左右，把竹籃提出來，慢慢濾水，或者放到能濾水的編織袋裡，除非溫度高的夏天，其他季節要經過一夜濾水。
芝麻的潮溼程度很關鍵，既能充分滋潤芝麻，又不能太溼影響接下來的炒芝麻。
2】炒芝麻
炒芝麻需要兩人配合，一人燒火、一人用鏟子翻動，而且都需要經驗。六十斤芝麻，分成三鍋炒，每鍋都很滿，稍微翻慢了，鍋底的芝麻就糊了。
芝麻剛入鍋時需要大火，等顏色慢慢變深，就開始小火，而且柴禾也不能是木柴，木柴火太沖，麥秸或玉米秫秸比較好，火苗較弱。
柴鍋炒芝麻
父親磨油都是凌晨起來炒芝麻，母親燒火，等天亮時，喊我們起床上學。記憶中炒芝麻的畫面永遠是父親坐在大鍋前翻炒芝麻，母親在灶前一把把的添柴。
有時我們背起書包經過過道，正趕上鍋裡芝麻剛剛變色，又脆又香，生吃正好吃。父親會招呼一聲，我們走到鍋前，伸出小手，父親在我們手心放一把熱乎乎的芝麻，我們一路吃著，向學校走去。
炒好的芝麻
那時打火機都很少，燒火做飯都用火柴引。有時，我們會提前準備一個空的火柴盒，清晨去學校上晨課之前，在炒著的芝麻鍋裡裝上一盒熱芝麻，帶到學校分給同學們。
工作後有一年出去旅遊，在一個地方，天不亮就聞到炒芝麻的香味，立刻睡意全無，起來後沿著附近的街道一家家店鋪看過去，也沒有看到有人炒芝麻。
當下思鄉心切，無心繼續遊玩，於是掉頭回家。
3】出鍋
看鍋裡芝麻表皮顏色發紅，拿幾粒用手指碾碎，裡面深紅，就是熟了，要立刻出鍋，且分秒不可耽擱，稍晚一點芝麻就炒老了，需要眼疾手快有力氣。
剛出鍋的芝麻要趁熱揚出灰塵雜質
先是用鏟子把芝麻鏟到簸箕裡，再端到門外，把簸箕舉過頭頂，趁著熱氣，揚灰塵一樣，慢慢倒進一個很大的笸籮裡，這樣來回幾次，芝麻裡一點灰塵也沒有了，開始上磨，讓馬慢慢拉磨磨油。
接繼續炒著下一鍋芝麻，直到這次淘洗的芝麻炒完。
4】上磨
石磨裝在一個固定的架子上，分上下兩扇，上扇中間有起到軸承作用的磨臍，用以帶動磨盤旋轉，還有放芝麻的磨眼。
石磨上放一個底部有孔的瓦罐，隨著磨的轉動，瓦罐的芝麻勻速流進磨眼裡，等瓦罐空了，再繼續添滿。
電機帶動的小磨
石磨下放入大鐵鍋，接著從磨溝流出的芝麻糊，等這些準備工作就緒，就可以套上馬開始磨油了。
一般三鍋芝麻炒完，磨上的芝麻還沒有磨完，在炒芝麻的大鍋添上一鍋水，大火燒開，炒好的芝麻也正好磨完。
轉動的石磨
卸下拉磨的馬，收拾乾淨周圍，舀一瓢開水，用一把刷子，把下扇石磨磨溝上的芝麻糊清掃乾淨，這個過程有時候我就可以幫忙。
接著再把石磨下盛滿芝麻糊的大鐵鍋挪出來，四面用石頭抵住放平穩，大鐵鍋很沉，最好兩個人幫忙，現在基本都是父親一個人完成。
5】攪拌
接著把燒沸騰的開水兌到鐵鍋中，一邊拿起那根用了多年的攪油棒，迅速攪動。
磨好的芝麻糊
一大鍋的芝麻糊，越攪越粘，越沉，但一定要儘快攪開，不影響出油。我每次看父親攪油累的慌，就要幫忙，但父親不允許，因為此時攪拌越用力越快越好，不能耽擱。
趁熱加入開水
父親常常一攪就是半個小時，直到提起攪油棍，上面不再掛有黏稠的芝麻糊，清亮的油和醬分離出來，整個磨油過程最艱苦的工作算是告一段落。
6】起油
提前稱一下清空的敞口油桶，記下重量，上面放一塊加了竹絲支撐的粗紗布，從鍋裡舀起一勺勺的油，透過紗布過濾一下，倒進桶裡慢慢沉澱。
等滿鍋油舀完，露出油亮的金黃色油渣（老家叫麻仁，也就是芝麻的皮），這時再拿桿秤稱一下，算算重量。
撇去浮沫，稍微沉澱下就可把油灌到油桶了
“這套油可以！”
這是第一道油，按標準是全部油的百分之八十，此時就可以判斷這套油出油率怎麼樣。
接下來拿一個長把的葫蘆，把鍋裡的油渣挨著杵一遍，再起出一些油，看看油渣很澀了，開始晃油。
把油鍋四面的石頭撤下，鍋底放進一個凹狀的木頭，正好卡在凸起的鍋底，人坐在鍋邊，兩手扶著鍋邊，一上一下的晃起來。
晃半天，出現一點油，感覺雙臂累了，拿一塊石頭放在鍋邊，依舊是手扶著鍋邊，一下下撞擊石頭，讓鍋裡的油渣出現碰撞，擠出油來，這樣省力一些，但出油慢。
用油葫蘆輕輕敲擊芝麻糊
最後看看油渣有發泡的地方，再拿葫蘆杵幾下，直到麻仁發黏，鍋裡一滴油也擠不出來了。拿兩隻桶，裝起油渣放到院子外面的太陽底下，曬一段時間，揉碎，用來作為田裡肥料，如果用它種瓜果，吃起來很甜。
最後把大鐵鍋清洗乾淨，再挪到石磨下面，等著下一套油的開磨。
過濾油渣
現在炒芝麻雖然還是用柴禾燒火但因用的是個大轉爐，省去了人工翻，芝麻熟的會更加勻一些；拉磨不再用馬或驢，也是電機帶動，最後的晃油也可以用電機，不過芝麻出鍋、上磨、燒水、攪油、起油等等，還是需要人力，因此，這種小磨香油也就是最為傳統的“水代法”加工小磨香油。
電爐轉動比較快，可以用木柴火
芝麻透過微微清炒，用石磨磨製，過程低溫、低壓，溫度僅60-65℃，有效的保留了芝麻中的營養成分，也不會破壞香油種的芳香物質，所以，純正的香油黃中帶紅，晶瑩透亮，香味濃郁，經久不散。
我家磨油三十多年，對於香油很瞭解，香油之所以香，也是因為傳統手工的特點，現在把製作過程發一下。
1】淘洗
油坊的石磨是最傳統的小磨，接芝麻糊的鐵鍋也就夠放幾十斤芝麻的量，一套油就以六十斤的芝麻為標準。
磨油的芝麻，不但要用篩子篩，還有用簸箕揚乾淨，最後還要淘洗乾淨。
收拾乾淨的芝麻
把芝麻倒入一個縫隙很密的竹籃，再放到盛滿水的缸中浸透，一邊淘洗，一邊清理芝麻中的雜葉、草梗。
浸泡淘洗過的芝麻
大約二十分鐘左右，把竹籃提出來，慢慢濾水，或者放到能濾水的編織袋裡，除非溫度高的夏天，其他季節要經過一夜濾水。
芝麻的潮溼程度很關鍵，既能充分滋潤芝麻，又不能太溼影響接下來的炒芝麻。
2】炒芝麻
炒芝麻需要兩人配合，一人燒火、一人用鏟子翻動，而且都需要經驗。六十斤芝麻，分成三鍋炒，每鍋都很滿，稍微翻慢了，鍋底的芝麻就糊了。
芝麻剛入鍋時需要大火，等顏色慢慢變深，就開始小火，而且柴禾也不能是木柴，木柴火太沖，麥秸或玉米秫秸比較好，火苗較弱。
柴鍋炒芝麻
父親磨油都是凌晨起來炒芝麻，母親燒火，等天亮時，喊我們起床上學。記憶中炒芝麻的畫面永遠是父親坐在大鍋前翻炒芝麻，母親在灶前一把把的添柴。
有時我們背起書包經過過道，正趕上鍋裡芝麻剛剛變色，又脆又香，生吃正好吃。父親會招呼一聲，我們走到鍋前，伸出小手，父親在我們手心放一把熱乎乎的芝麻，我們一路吃著，向學校走去。
炒好的芝麻
那時打火機都很少，燒火做飯都用火柴引。有時，我們會提前準備一個空的火柴盒，清晨去學校上晨課之前，在炒著的芝麻鍋裡裝上一盒熱芝麻，帶到學校分給同學們。
工作後有一年出去旅遊，在一個地方，天不亮就聞到炒芝麻的香味，立刻睡意全無，起來後沿著附近的街道一家家店鋪看過去，也沒有看到有人炒芝麻。
當下思鄉心切，無心繼續遊玩，於是掉頭回家。
3】出鍋
看鍋裡芝麻表皮顏色發紅，拿幾粒用手指碾碎，裡面深紅，就是熟了，要立刻出鍋，且分秒不可耽擱，稍晚一點芝麻就炒老了，需要眼疾手快有力氣。
剛出鍋的芝麻要趁熱揚出灰塵雜質
先是用鏟子把芝麻鏟到簸箕裡，再端到門外，把簸箕舉過頭頂，趁著熱氣，揚灰塵一樣，慢慢倒進一個很大的笸籮裡，這樣來回幾次，芝麻裡一點灰塵也沒有了，開始上磨，讓馬慢慢拉磨磨油。
接繼續炒著下一鍋芝麻，直到這次淘洗的芝麻炒完。
4】上磨
石磨裝在一個固定的架子上，分上下兩扇，上扇中間有起到軸承作用的磨臍，用以帶動磨盤旋轉，還有放芝麻的磨眼。
石磨上放一個底部有孔的瓦罐，隨著磨的轉動，瓦罐的芝麻勻速流進磨眼裡，等瓦罐空了，再繼續添滿。
電機帶動的小磨
石磨下放入大鐵鍋，接著從磨溝流出的芝麻糊，等這些準備工作就緒，就可以套上馬開始磨油了。
一般三鍋芝麻炒完，磨上的芝麻還沒有磨完，在炒芝麻的大鍋添上一鍋水，大火燒開，炒好的芝麻也正好磨完。
轉動的石磨
卸下拉磨的馬，收拾乾淨周圍，舀一瓢開水，用一把刷子，把下扇石磨磨溝上的芝麻糊清掃乾淨，這個過程有時候我就可以幫忙。
接著再把石磨下盛滿芝麻糊的大鐵鍋挪出來，四面用石頭抵住放平穩，大鐵鍋很沉，最好兩個人幫忙，現在基本都是父親一個人完成。
5】攪拌
接著把燒沸騰的開水兌到鐵鍋中，一邊拿起那根用了多年的攪油棒，迅速攪動。
磨好的芝麻糊
一大鍋的芝麻糊，越攪越粘，越沉，但一定要儘快攪開，不影響出油。我每次看父親攪油累的慌，就要幫忙，但父親不允許，因為此時攪拌越用力越快越好，不能耽擱。
趁熱加入開水
父親常常一攪就是半個小時，直到提起攪油棍，上面不再掛有黏稠的芝麻糊，清亮的油和醬分離出來，整個磨油過程最艱苦的工作算是告一段落。
6】起油
提前稱一下清空的敞口油桶，記下重量，上面放一塊加了竹絲支撐的粗紗布，從鍋裡舀起一勺勺的油，透過紗布過濾一下，倒進桶裡慢慢沉澱。
等滿鍋油舀完，露出油亮的金黃色油渣（老家叫麻仁，也就是芝麻的皮），這時再拿桿秤稱一下，算算重量。
撇去浮沫，稍微沉澱下就可把油灌到油桶了
“這套油可以！”
這是第一道油，按標準是全部油的百分之八十，此時就可以判斷這套油出油率怎麼樣。
接下來拿一個長把的葫蘆，把鍋裡的油渣挨著杵一遍，再起出一些油，看看油渣很澀了，開始晃油。
把油鍋四面的石頭撤下，鍋底放進一個凹狀的木頭，正好卡在凸起的鍋底，人坐在鍋邊，兩手扶著鍋邊，一上一下的晃起來。
晃半天，出現一點油，感覺雙臂累了，拿一塊石頭放在鍋邊，依舊是手扶著鍋邊，一下下撞擊石頭，讓鍋裡的油渣出現碰撞，擠出油來，這樣省力一些，但出油慢。
用油葫蘆輕輕敲擊芝麻糊
最後看看油渣有發泡的地方，再拿葫蘆杵幾下，直到麻仁發黏，鍋裡一滴油也擠不出來了。拿兩隻桶，裝起油渣放到院子外面的太陽底下，曬一段時間，揉碎，用來作為田裡肥料，如果用它種瓜果，吃起來很甜。
最後把大鐵鍋清洗乾淨，再挪到石磨下面，等著下一套油的開磨。
過濾油渣
現在炒芝麻雖然還是用柴禾燒火但因用的是個大轉爐，省去了人工翻，芝麻熟的會更加勻一些；拉磨不再用馬或驢，也是電機帶動，最後的晃油也可以用電機，不過芝麻出鍋、上磨、燒水、攪油、起油等等，還是需要人力，因此，這種小磨香油也就是最為傳統的“水代法”加工小磨香油。
電爐轉動比較快，可以用木柴火
芝麻透過微微清炒，用石磨磨製，過程低溫、低壓，溫度僅60-65℃，有效的保留了芝麻中的營養成分，也不會破壞香油種的芳香物質，所以，純正的香油黃中帶紅，晶瑩透亮，香味濃郁，經久不散。