一、原料：

肥牛片150克，金針菇100克，西蘭花300克，小土豆20個，法香5克，姜米 10克，蒜米10克，蔥花20克，咖哩粉15克，精鹽2克，料酒5克，味精3克，胡椒粉5克，紅油20克，香油5克，水澱粉15克，鮮湯1000克，精煉油20克

二、主要器具：

炒鍋1口，炒勺1把，大碗1個。

三、特徵

[味感]：

鹹鮮味辣，咖哩味濃。

[質感]：

細嫩滑膩，口感豐富。

[成色]：

色澤黃亮

四、加工步驟

1、初加工：金針菇切去根部，洗淨；西蘭花摘成小朵。

2、熟處理：將肥牛片捲上金針菇，做成16個胚料，定碗加入鮮湯、精鹽，上籠蒸製成熟；西蘭花焯水後加入少許精鹽拌味；小土豆蒸熟後去皮。

3、烹製：炒鍋置旺火上，放入精煉油、下咖哩粉、姜米、蒜米、蔥花炒香上色，摻湯，加入調味品，用水澱粉收清二流芡；先將原料翻扣入碗，用小土豆、西蘭花圍邊，最後將芡汁澆入即可。

五、關鍵點

1、選擇原料新鮮、大小一致。

2、熟處理時注意保色、控制好原料的成熟程度。

3、咖哩粉必須用中小火炒制才能出色出香。

4、水澱粉收清二流芡，保證味厚。

六、關鍵環節控制點

1、操作手風：製作胚料的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：西蘭花焯水的火力要大，水寬，時間要短；蒸制時以斷生為佳，否則口感、成型不佳。

3、調味品的投放：注意咖哩粉的使用特點。

4、成品效果和裝盤方式：西蘭花、小土豆起到點綴裝飾的作用，選料質量要好，色澤要碧綠；主料定碗呈風車形或三疊水。