大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

芸豆營養豐富，屬高膳食纖維的蔬菜，具有益氣健脾、降低膽固醇等功效。

芸豆在全國大部分地區均有種植，問那裡的芸豆好吃，的確不敢妄言，但缺哥知道這樣做芸豆比較好吃。

用料：芸豆、豬肉、紅薯粉條、蔥、姜、生抽、鹽、花生油

一.芸豆去筋，洗淨，掰成段

二.豬肉洗淨，切片

三.粉條洗淨，用溫水泡軟

四.涼鍋熱油，花生油熱後，蔥花、薑絲爆鍋，加豬肉翻炒至變色，加適量生抽讓豬肉上色，芸豆入鍋炒至翠綠，加入與芸豆齊平的水，大火燒開後轉小火，湯汁剩一半時加入粉條繼續燜燉，湯汁濃稠時，加適量鹽調味即可

芸豆又叫四季豆，在中國的餐桌上是比較常見的蔬菜，可以把豆子摳出來炒著吃，也可以整個炒製成美食。但是要說到哪裡的芸豆最好吃，我只能告訴你每個地方的做法會有些不一樣，好吃與否全憑自己的口味，正所謂“蘿蔔青菜，各有所愛”，所以這裡我還是隻說一下各個地方常見做芸豆的方法吧！

山東地區會做瓤芸豆，是將芸豆沿內彎面剖開，中間夾入調好的豬肉餡，掛糊油炸至金黃色取出，排在碗內，加湯料蒸，蒸好之後扣到盤中，即用蒸出的湯調味燒後勾芡澆在豆上，臨吃的時候澆上花椒油會更香。這裡的餡料個人認為不僅可以用豬肉，也可以用雞、鴨、魚、蝦等來做，當然要做成素餡的也是可以的，掌握好基本方法，就可以根據個人的喜好來調製了。

雲南地區會做酥紅豆，其做法就是先將豆子煮熟，控幹之後油炸，炸的時候要注意先旺火炸一分鐘，離火兩分鐘去水氣，再回到旺火上炸至豆子都浮上來，之後將豆子撈出，鍋底留有一些油炒幹辣椒段、肉末、青蒜，再把炸好的豆子和切好的醃菜末下入鍋中一起炒入味，起鍋時淋上香油，這個做法更加適合下酒或者就稀飯，一次可以多做些。

山西地區會在做燜面的時候加上芸豆，就像南昌炒粉裡面一定會放上一些小青菜一樣。其做法就是先在油鍋裡炒肉絲，下蔥花、姜粉、切好的芸豆，加調料，等芸豆快要熟得時候加水，開鍋後改用微火，將麵條鋪在菜上，如果麵條很多的話，最好是鋪一層就刷點油以防粘成塊，然後加蓋燜上十幾分鍾即可，出鍋的時候用筷子將麵條與菜豆拌勻就可以食用了，另外還可以根據個人喜好在裡面加牛肉、豬肉之類的。

Cola

排骨燉芸豆

東北有名的大燉菜，這一刻我只想說，咋會有這麼好吃的芸豆呢……

-需要材料-

芸豆一公斤排骨一公斤八角3朵草果一顆料酒一湯匙鹽一湯匙大醬一湯匙蔥薑蒜適量桂皮一根小茴香一小匙-步驟-1

排骨一公斤，用涼水浸泡，洗淨。

2

冷水下鍋，焯排骨。

3

燒開後，有很多血沫，倒掉。

4

倒出來，洗淨排骨。

5

高壓鍋投入排骨，蔥段，薑片，八角，小茴香，桂皮，料酒，草果，鹽。

6

高壓鍋大火上汽後，再5分鐘。

7

芸豆掐掉芸豆線，洗淨，瀝乾水分。

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油鍋爆香蔥薑蒜後，煸炒芸豆。

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炒到芸豆翠綠。

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倒入燉排骨的湯。

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加入湯匙大醬。

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翻炒一下。

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加入煮好的排骨，燉入味。

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因為燉排骨是加了很多調味料，所以湯汁味道很豐富。

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滿足感十足。

－小貼士－

如果不趕時間的話，排骨可以不用高壓鍋煮，這樣排骨入味更深。