辦喜事上菜當然有規矩，但各地的規矩都不一樣，尤其是山東，平時山東人規矩就多，婚宴更是如此，而且山東各個地區的規矩還都不相同。

在我們魯西北，婚宴席上孃家人要坐主賓、副主賓的位置，主陪都是東家精挑細選出來的。

當來賓都安排就緒，全部落座後，管事的人或東家就會通知起菜。

我們這裡先上冷盤，再上熱菜，其中必須有四大件:雞、魚、肘子和四喜丸子，熱菜除了魚之外，其他菜上桌不分先後。

等酒過三巡，菜過五味後，東家選個比較吉利的時間，比如12:58分或者13:08分，通知廚房上魚。

魚上桌之後，魚頭朝外，放在主賓的位置，這時大家可以吃別的菜，但不可以動筷吃魚，都等著東家過來讓酒。

魚上桌以後，喜公公和喜婆婆就開始行動，他們帶著一對新人，先從孃家客人席開始讓酒，男席由喜公公讓酒，女席由喜婆婆讓酒，女席一般用飲料代酒。

在一桌酒席裡面，讓酒的人必須與主賓、主陪和副主賓分別飲3杯酒，也有賓客體恤他們操辦婚禮的辛苦，不讓他們讓酒。

東家讓過酒後的席面，主賓首先動筷吃魚，然後別人就可以隨便吃了。

等東家讓酒結束，就會通知廚房上飯，這時廚房會先上6個下飯菜，然後再上面食，至此一套婚宴的流程全部結束。

聽說有的地方上雙雞、雙魚，不知有什麼說法，我們這裡雞和魚不允許上雙份。

各地的婚宴都有當地的特點，不管在哪裡吃席，事先最好問一問都有什麼規矩，以免到時自己尷尬或被人認為不守規矩。

1、按照對稱圖形擺放：婚禮上看到的基本都是圓桌，這有“圓滿的含義。而上菜的數量也是需要想好的。因為不同的數字有不同的象徵意義，那麼在上菜時採用關聯的數量也是理所應當的。

2、以一定的順序上菜：中華文化中“先來後到的說法早已耳熟能詳。而在上菜的順序中，冷盤、熱菜、湯、米飯的順序也成為了不成文的約定。之所以這樣的流程能成為傳統，不只是簡單的排列順序，還帶有飲食養生方面的考量：冷盤開胃，再用熱菜，然後品嚐湯，最後吃上飯，有著映襯婚禮氣氛的寓意：體會新人們的快樂，與之同樂。

3、上菜順序尤其關鍵：婚禮上每道菜基本都有象徵意義。而幾乎婚禮上都會有一道製作得相當精細的菜餚，作為最後的點綴。這道菜通常會在新人們每桌敬酒結束後，陸續上桌，讓賓客能夠“嚐個新鮮”，意味在結束環節依舊充滿新鮮感，有婚前婚後都“紅紅火火的含義。而放在最中間，象徵“眾星捧月”。

4、菜品要求非常嚴格：類似泡菜，鳳爪這樣的醃製品是很少出現在婚禮上的，這是因為醃製品的味道和色澤是部分人所不喜歡的，而花生米基本上都能下口。同時在觀感上要注意顏色的搭配，而像是紅綠相間，綠白相間，或是黃綠相間這樣的顏色組合能夠勾起人的食慾，像是紅燒肉這樣的重油重色的菜餚還是要控制。畢竟太油膩，還是會影響品嚐慾望。

5、葷素搭配十分重要：通常葷菜和素菜的數量會保持一定均衡，各佔百分之五十的比例是非常好的。然後，要注意的就是家常菜，魚類，肉類都是需要保證的，而湯類上注意保持鮮美的口感。這樣的搭配有助於賓客感到滿足。

我們這裡是江淮之間，這裡辦喜事的時候，不管席上安排多少道菜，上前五道菜是有進究的。

頭盤雞，

二盤魚，

三盤蝦米，

四盤圓子，

五盤鹽鵝。

鹽鵝上席後，知客帶著新郎官圓席。圓席後上菜順序就沒有講究了。

如果頭五盤菜的順序上錯了，客人們認為東家待客不周到，知客辦事不專業。

這是舊俗習慣，也是傳統吧！城市裡已經不講究這些了。也許再過一二十年，人們根本不知道還有這會事。