食品的保質期確實是廠家自己定的，大陸外都是如此。
這是因為：“保質期”是廠家的一個承諾，承諾在那個期限內，食品的品質符合國家標準和企業標準。國家標準是強制性的，而企業標準是企業顯示對同類產品的優勢而制定的更高標準。這些品質的指標也不僅僅是安全性，還包括食品的風味、口感和外觀等等。
這個“保質”，跟其他商品的“保修”是一樣的。在這個期限內，任何一方面不符合廠家承諾的標準，廠家都需要負責；過了這個期限，並不意味著就一定會壞，只是廠家不再擔保。（圖片來自於網路）
擔保多久，自然也就是廠家自己的選擇。
食品的變質是一個連續的過程，並不是說在某天之前是“好”的，那天之後就壞了。
一種食品需要多長的保質期，是廠家和經銷商根據市場需求來決定的。保質期短，生產上容易實現，但容易導致產品過期而不能銷售造成損失；保質期長，儲存經銷的壓力小，但對產品的要求高。
一般而言，廠家是參考市場上同類產品的經銷週轉時間和常規工藝，來確定一個保質期的目標。然後調整產品配方和工藝條件，然後把產品放置保質期以及比保質期更長的時間，然後測試產品的各方面指標。如果都滿足，那麼就可以了；如果不滿足，那麼就繼續改進配方和工藝，直到滿足為止。很多產品有“加速保質期測試”，就是把產品放在比較高的溫度下，根據“某高溫下一天相當於常溫下XX天”的經驗，可以更為迅速地進行確定保質期。
還有一些產品是先確定配方和工藝，把多個產品儲存起來，在不同的時間取出一些樣品進行測試，從而獲得各項指標隨時間的變化曲線，然後選取各項指標都沒有明顯變化的時間作為保質期。如果有比較可靠的“某高溫下一天相當於常溫下XX天”的經驗，也可以採用在高溫下儲存的加速測試。
不管哪一種方案，實際操作中都會留下比較大的餘量。這樣，即使不同批次的產品有波動，也不會出現保質期內產品不合格的現象。
食品的保質期確實是廠家自己定的，大陸外都是如此。
這是因為：“保質期”是廠家的一個承諾，承諾在那個期限內，食品的品質符合國家標準和企業標準。國家標準是強制性的，而企業標準是企業顯示對同類產品的優勢而制定的更高標準。這些品質的指標也不僅僅是安全性，還包括食品的風味、口感和外觀等等。
這個“保質”，跟其他商品的“保修”是一樣的。在這個期限內，任何一方面不符合廠家承諾的標準，廠家都需要負責；過了這個期限，並不意味著就一定會壞，只是廠家不再擔保。（圖片來自於網路）
擔保多久，自然也就是廠家自己的選擇。
食品的變質是一個連續的過程，並不是說在某天之前是“好”的，那天之後就壞了。
一種食品需要多長的保質期，是廠家和經銷商根據市場需求來決定的。保質期短，生產上容易實現，但容易導致產品過期而不能銷售造成損失；保質期長，儲存經銷的壓力小，但對產品的要求高。
一般而言，廠家是參考市場上同類產品的經銷週轉時間和常規工藝，來確定一個保質期的目標。然後調整產品配方和工藝條件，然後把產品放置保質期以及比保質期更長的時間，然後測試產品的各方面指標。如果都滿足，那麼就可以了；如果不滿足，那麼就繼續改進配方和工藝，直到滿足為止。很多產品有“加速保質期測試”，就是把產品放在比較高的溫度下，根據“某高溫下一天相當於常溫下XX天”的經驗，可以更為迅速地進行確定保質期。
還有一些產品是先確定配方和工藝，把多個產品儲存起來，在不同的時間取出一些樣品進行測試，從而獲得各項指標隨時間的變化曲線，然後選取各項指標都沒有明顯變化的時間作為保質期。如果有比較可靠的“某高溫下一天相當於常溫下XX天”的經驗，也可以採用在高溫下儲存的加速測試。
不管哪一種方案，實際操作中都會留下比較大的餘量。這樣，即使不同批次的產品有波動，也不會出現保質期內產品不合格的現象。