烤魚火的那幾年，我沒少嘗試自己做，從一開始的無人問津，到現在基本每次做都能很快被家人搶光。

1、備料

魚一條（喜歡吃啥就買啥，我愛草魚），買的時候收拾乾淨，直接切開別切斷就行。

蔬菜適量，這個完全看個人喜好，我一般是豆芽、海帶、白蘿蔔、芹菜、藕、黃瓜、尖椒

調味料必須要準備齊全，蔥薑蒜一個也不能少，外加郫縣豆瓣醬、花椒、大料、幹辣椒全部備好

2、醃製

魚洗乾淨後，依次淋上適量料酒、適量食鹽，放入蔥薑蒜片，正反面塗抹均勻

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時

3、切制

配菜洗淨，控水，洋蔥切片，芹菜切5cm左右，蘿蔔切片，6-8mm左右，海帶改刀切片即可，藕切片，和蘿蔔差不多即可。

鍋中放入開水，蔬菜依次下鍋焯水，除了藕之外，開一輪即可撈出，需要放入冷水中，這樣口感更佳。

4、煎制

熱鍋冷油，油可以多一點，我一般都是三湯匙油，油溫5-6成熱下鍋煎魚，下鍋之後不要急於翻面，待表面淺黃色時候，翻面，如此反覆兩次，待魚成明顯的金黃色，甚至有點土黃的時候，取出備用

5、調汁

鍋內油不用倒出來，改小火，先放入花椒、大料、幹辣椒、蒜片爆香，然後放入3湯匙郫縣豆瓣醬快速翻炒，炒製出紅油，然後放入一湯匙生抽、一湯匙耗油，繼續翻炒，翻炒均勻後，放入足量熱開水，最後放入適量鹽，取出備用。

6、慢煮

鐵鍋清洗乾淨之後，依次鋪上豆芽、蘿蔔、芹菜、洋蔥、藕、海帶，然後將煎好的魚平鋪在蔬菜上面，最後將調味汁均勻倒在魚身上，開小火慢煮5分鐘即可。

最後補充一句，如果是不粘鍋的話其實調汁的時候就可以放入各種蔬菜，鋪上魚就行了，如果鐵鍋的話，必須要嚴格按照蔬菜水分大小，平鋪在鍋底，這樣才能避免魚糊掉。