主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g

步驟

醃製雪裡紅的做法步驟11.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

醃製雪裡紅的做法步驟22.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

醃製雪裡紅的做法步驟33.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。

醃製雪裡紅的做法步驟44.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

醃製雪裡紅的做法步驟55.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

醃製雪裡紅的做法步驟66.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

醃製雪裡紅的做法步驟77.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

醃製雪裡紅的做法步驟88.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

醃製雪裡紅的做法步驟99.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

小貼士

1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。

2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。

1、首先我們在醃製雪裡紅的時候，需要先將雪裡紅用清水沖洗乾淨之後，然後甩幹水分晾起來，這樣晾晒半天，可以讓雪裡紅的水分稍微減少一些。

2、雪裡紅晒好之後，然後我們取一個無油無水無油的盆子，放上晾晒好的雪裡紅，然後撒上一層食鹽，這樣依次將雪裡紅和食鹽按照比例放入盤子當中，一般來說一斤雪裡紅需要放一兩鹽，然後再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪裡紅，一直等到雪裡紅被揉搓的變了顏色，然後裡邊的水都滲透出來就可以了。

3、我們將揉搓好的雪裡紅放在提前準備好的罈子當中，用手壓實，再往罈子當中倒入適量的白酒，將罈子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣醃製出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。

未醃製的雪裡紅會微苦，醃製後苦味會減少。

醃製方法：雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。