乳酪是由鮮奶經過發酵，由液體變為固體的乳製品，英文名cheese，又名芝士，吐司。乳酪相對於牛奶，更適合於長途受不耐受和，牛奶蛋白過敏的寶寶。多吃乳酪可以補充鈣質，保護牙齒。

乳酪分為新鮮乳酪，軟質乳酪，硬質乳酪和再製乳酪。相對於軟質乳酪和硬質乳酪，新鮮乳酪含有鹽更低，比較適合小寶寶吃。而再製乳酪，顧名思義，它是經過再次加工的，而且配料更多，所以也不適合寶寶吃。

挑乳酪首先要看成分表，鈣和鈉的含量，要挑鈣高的鈉含量低的。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》1-3歲寶寶每天攝入鈉不要超過650g。

除此之外還要挑配方單純經過巴氏殺菌牛奶發酵製成的天然乳酪。

市面上，乳酪牌子眾多，給寶寶吃的最好買品牌的。向光明和多美鮮做比較好。

乳酪也就是乾酪（cheese），它的製作過程即是乳、脫脂乳、稀奶油等一種或者幾種原料中乳蛋白質(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程。所以乾酪中的蛋白質含量要顯著高於原料的乳品或者乳製品。經常有一斤乳酪幾斤奶的說法。但是由於口味口感不受大眾歡迎，目前在市面上比較難找到單純的乳酪，更常見的是各種口味的“再製乾酪”。

再製乾酪是以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，防腐劑、甚至白砂糖等等大量其它原料而製成的產品。口味豐富，受到大眾喜愛。但是它的營養價值遠不及乾酪。尤其目前很多針對兒童專門設計的產品，顏色鮮豔、樣式可愛，但是配料表白砂糖、各種新增劑五花八門，需要我們擦亮眼睛仔細挑選。

首先我們要看包裝上的食品型別，儘可能選乾酪，能不選再製乾酪就不選再製乾酪。

其次，看配料表。按要求，配料表的排序是按新增量從高到低排列，越靠前說明含量越多。同樣是再製乾酪，乾酪應該是主要原料，而我們本意也是想買乾酪，那當然就要挑乾酪排序更靠前的。

最後，挑配料表儘量簡單的。配料表的配料種類越少，配料表上的各類配料新增的比例也就會更大。另外新增糖對於兒童健康不利，鹽攝入也是兒童需要關注的問題。所以儘量挑配料表沒有白砂糖的、沒有新增鹽或者鹽含量少的。

——黃戀淳（註冊營養技師、王興國營養特訓班5期學員）

乳酪一般可以分為天然的和再製的。營養上，天然乳酪比再製乳酪好，是給寶寶的最佳選擇。

購買時，直接看產品包裝，上面有“再製乾酪”四個字的就不是天然乳酪。

看配料，天然乳酪配料比較簡單，一般就是牛奶、鹽、發酵乳菌等，再製乳酪配料會長一點，有香料、色素、植物油等。

選擇有巴氏殺菌字樣的乳酪，對寶寶未發育完全的腸胃好。

看營養成分表。鈣含量越高越好，蛋白質和脂肪含量低些，新增劑最好少些的。