●酥香醉魚
賣點 黃橋酥餅酥脆可口，煸炒後的醉魚外酥內嫩，入口還有淡淡的酒香。
原料 黃橋酥餅300克，外婆家醉魚50克，萵筍絲100克，圓蔥絲10克，紅櫻桃8塊。
調料 A料（鹽、味精各2克，色拉油3克），青椒絲5克，蔥油15克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作 1.將黃橋酥餅、醉魚分別改刀呈邊長約2釐米的菱形塊；分別將萵筍絲、青椒絲入加有A料的沸水中，大火汆15秒，撈出沖涼，控幹水分。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入黃橋酥餅、醉魚，炸制5分鐘，待其酥脆後撈出控油，與萵筍絲一起裝入盤中，點綴上圓蔥絲、青椒絲、紅櫻桃即可。
點評 這道菜選用半成品原料，製作簡單，出菜速度非常快。建議裝盤時將萵筍絲和黃橋酥餅、醉魚分開裝，以免萵筍絲出水，導致原料不酥脆。
●蛋脯江上鮮
原料 豉魚1條（約750克），明蝦4只，文蛤5個，雞蛋4個。
調料 A料（蔥段、薑片各20克，鹽5克，花雕酒25克），B料（鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚豉油60克。
製作 1.將豉魚宰殺治淨，去掉魚頭、魚尾，將肉切成重約30克的菱形塊，用A料醃製15分鐘，去掉蔥段、薑片，將魚塊放入盤中，入蒸魚豉油，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。2.將雞蛋打散，調入鹽2克，放入盤中，上籠大火蒸5分鐘，製成蛋脯；將明蝦洗淨，去掉頭、沙線，留尾，製成鳳尾蝦；將文蛤洗淨，控幹水分備用。3.鍋入清水500克，調入B料，大火燒開，放入鳳尾蝦、文蛤大火汆熟，撈出控水，與魚塊一起放在蛋脯上。
點評 我曾在其他酒店中也見過類似的菜品，但賣相沒有這道菜好，因此我認為文蛤和鳳尾蝦的點綴作用必不可少。另外，醃漬魚塊時，可以將花雕酒的用量適當減少，以免掩蓋魚的鮮味。
●酥香醉魚
賣點 黃橋酥餅酥脆可口，煸炒後的醉魚外酥內嫩，入口還有淡淡的酒香。
原料 黃橋酥餅300克，外婆家醉魚50克，萵筍絲100克，圓蔥絲10克，紅櫻桃8塊。
調料 A料（鹽、味精各2克，色拉油3克），青椒絲5克，蔥油15克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作 1.將黃橋酥餅、醉魚分別改刀呈邊長約2釐米的菱形塊；分別將萵筍絲、青椒絲入加有A料的沸水中，大火汆15秒，撈出沖涼，控幹水分。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入黃橋酥餅、醉魚，炸制5分鐘，待其酥脆後撈出控油，與萵筍絲一起裝入盤中，點綴上圓蔥絲、青椒絲、紅櫻桃即可。
點評 這道菜選用半成品原料，製作簡單，出菜速度非常快。建議裝盤時將萵筍絲和黃橋酥餅、醉魚分開裝，以免萵筍絲出水，導致原料不酥脆。
●蛋脯江上鮮
原料 豉魚1條（約750克），明蝦4只，文蛤5個，雞蛋4個。
調料 A料（蔥段、薑片各20克，鹽5克，花雕酒25克），B料（鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚豉油60克。
製作 1.將豉魚宰殺治淨，去掉魚頭、魚尾，將肉切成重約30克的菱形塊，用A料醃製15分鐘，去掉蔥段、薑片，將魚塊放入盤中，入蒸魚豉油，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。2.將雞蛋打散，調入鹽2克，放入盤中，上籠大火蒸5分鐘，製成蛋脯；將明蝦洗淨，去掉頭、沙線，留尾，製成鳳尾蝦；將文蛤洗淨，控幹水分備用。3.鍋入清水500克，調入B料，大火燒開，放入鳳尾蝦、文蛤大火汆熟，撈出控水，與魚塊一起放在蛋脯上。
點評 我曾在其他酒店中也見過類似的菜品，但賣相沒有這道菜好，因此我認為文蛤和鳳尾蝦的點綴作用必不可少。另外，醃漬魚塊時，可以將花雕酒的用量適當減少，以免掩蓋魚的鮮味。