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1 # 天健美食坊
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2 # 王大廚的美食日記
放假在家看電視總是閒的無聊，需要點東西讓嘴忙起來，直到有一天在街上無意之間發現了鴨舌，一瞬間就喜歡上了，味道非常好吃，看電視的時候吃真是再適合不過了，不過買現成的鴨舌實在是不夠吃，三口兩口就吃完了，而且鴨舌又不像瓜子花生一樣便宜量多，往往買回來的鴨舌還沒看電視看的過癮就已經被吃光了，一直這樣也不是長久之計，於是打算自己買材料，自己動手做一下，在經歷過幾次嘗試之後，也終於做出來了自己想要的味道，這下看電視追劇的時候就有事情幹了，接下來就說一下我的做法吧，材料不多，上手簡單，希望會對你有些幫助。
香辣鴨舌
首先準備材料：鴨舌，姜，蒜，花椒，幹辣椒，調料需要準備：料酒，生抽，老抽，水，油，白糖，準備好後將鴨舌洗乾淨，買回來的生鴨舌需要先用熱水燙幾分鐘，把鴨舌上和下巴上的皮膜撕扯乾淨，再把鴨舌上的血水沖洗乾淨，然後用盆裝上鴨舌，放入料酒醃製大約20分鐘，蔥切成蔥花，姜切薑片，蒜切成片，準備個炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒，花椒爆炒出香味後放入蔥花，薑片和蒜片炒香，倒入準備好的鴨舌，加少許料酒翻炒，放入老抽上色，生抽和糖調味，翻炒均勻後倒入水，開大火燒開後放入蔥薑蒜，蓋上鍋蓋大火燜20分鐘，待收汁後撈出晾涼後就可以食用了
做菜其實可以很簡單，而且不會都那麼難吃，只要肯動手，這個嘎達嘴的小零食就到手了。
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3 # 美食理想
原料：新鮮鴨舌30根 熟菜油1000克 火鍋油500克 大蔥段20克 大蒜米30克 薑片20克 洋蔥塊25克 黃瓜條100克 香辣醬30克 豆豉15克 料酒30克 鹽10克 幹辣椒節50克 花椒20克 雞精10克 味精5克 滷水（製作如前所述）適量 熟芝麻5克 鹽炒花仁碎顆20克
製作方法：
1. 先將鴨舌喉管去盡，洗淨加入鹽、蔥、姜、料酒碼味， 一水後放入滷水鍋中滷至耙軟稍涼撈出待用。
2. 鍋置火上，下菜油，燒至3-4成油溫時下鴨舌過油稍炸。
3. 鍋置火上，下火鍋油，燒至3-4成油溫時下蔥段、薑片、洋蔥塊、蒜米炒香，加入豆豉、花椒、鴨舌炒至香氣四溢時下香辣醬炒香，續下幹辣椒、黃瓜條炒香，加入雞精、味精起鍋入盆，撒入芝麻、鹽炒花生即可。
特點：鴨舌酥香、麻辣味鮮、黃瓜脆嫩可口。
說明：此品種系乾鍋，待客人吃完後，再炒菜，或加湯、加火鍋底料、雞精、味精、火鍋油、幹辣椒、花椒、點火涮食。味碟系香油、鹽、蒜泥、味精組成，炒黃瓜條時不能炒得太久，否則黃瓜不脆。
火鍋油的熬法：
作紅湯火鍋離不開火鍋油，它起著保持原湯的溫度、增加湯滷的色澤、減弱涮料的異味、濃稠火鍋湯滷的作用。
原料：菜油5公斤 牛油5公斤 豬油3公斤 郫縣豆瓣1000克 幹辣椒（去蒂去籽後）1500克 花椒500克 生薑1000克 大蒜500克 洋蔥500克 大蔥（去葉去須後）500克 冰糖500克 醪糟汁100克 豆豉100克 八角500克 三奈200克 桂皮100克 小茴100克 草果100克 香葉100克 丁香10克 白豆蔻50克 靈草100克 排草10克
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4 # 美食傑官方
三杯鴨舌頭
翻糖MM-白之貓貓 用料主料鴨舌4兩醬油金蘭醬油50克米酒紅標料理米酒50克麻油50克金蘭油膏適量輔料九層塔20克蔥一根大蒜2頭姜3片青紅辣椒適量冰糖適量三杯鴨舌頭的做法1.配料:鴨舌頭4兩 金蘭醬油50克 紅標料理米酒50克 麻油50克金蘭油膏適量 九層塔20克 蔥一根 大蒜2頭 姜3片 青紅辣椒適量 冰糖適量1.食材整理:金蘭醬油,紅標料理米酒,金蘭油膏是臺灣原產,可在TB購入,九層塔是必備,也可以TB購入新鮮九層塔,也可以自己種哦~鴨舌頭洗淨.
2.鴨舌頭倒入適量的金蘭油膏,醬油膏和鴨舌頭揉至均勻,醃製兩小時以上.可提前一晚醃製.
3.這就是那著名的三杯,一杯醬油,一杯米酒,一杯麻油.說下麻油,三杯雞用的不是胡麻油,臺灣很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
4.油鍋燒熱油,將醃製好的鴨舌頭放入炸一分鐘,至表面焦黃.
5.將鴨舌頭撈出,將油瀝乾.
6.另起一口鍋,倒入麻油.開始編炒薑片,蔥段和蒜.注意此三樣一定要分次放入鍋中編炒,首先放入薑片煸炒少許.
7.再放入大蒜煸炒片刻
8.放入蔥段煸炒片刻至散發香氣，隨後放入青辣椒和紅辣椒煸炒片刻.
9.最後放入鴨舌頭
10.此時放入另外兩杯調料,米酒和金蘭醬油,以及冰糖,煸炒至香氣四溢.
11.放入一部分的九層塔,翻炒均勻.
12.出鍋前再放入一部分九層塔,蓋上鍋蓋燜上兩分鐘即可出鍋.
13.出鍋請趁熱食用.
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5 # 桂圈兒
丫頭啃鴨頭，鴨頭鹹，丫頭嫌。
——這是關於鴨頭的自古流傳下來的一句順口溜。
鴨子肉性涼，可以敗火去燥，是平民百姓養生和滋補的佳品。
鴨子全身都是寶，尤其是頭部擁有許多擁躉。
而鴨頭裡面的鴨舌又是精華，被許多人奉為人間難得的美味，就如同龍肝鳳髓一般被他們所珍視。
鴨舌又稱為“鴨信”，有許多種烹飪的做法，比如醬香、香辣等等。
在這裡我介紹一下香辣鴨舌的做法。
①準備食材。首先當然是要準備足夠數量的鴨舌。多少依據食用人數以及自己的喜好而定。
一般來說，有個50～60個鴨舌已經足夠食用了。
將準備的鴨舌裡裡外外洗得乾乾淨淨的，方可以吃得放心。
在這裡，我有一個經驗。你可以拿一根乾淨的牙刷仔細的刷拭鴨舌。這樣比你光用手來洗要清潔得徹底一些。
鴨舌洗完之後還要把水瀝乾淨。然後用料酒將鴨舌浸泡十來分鐘，用以去腥。
準備好八角、花椒以及紅辣椒，蔥薑蒜等等。
另外準備一點白糖、生抽、一罐啤酒等等。
②將鴨舌焯水。鴨舌經過料酒浸泡之後，燒開一鍋清水。將鴨舌輕輕倒入沸水中。鴨舌上面的血水以及雜質會被高溫的沸水煮成浮沫漂在液麵。
關火後，將沸水連同浮沫倒掉，留下鴨舌。
然後將鴨舌放於漏盆之中，拿清水淋洗乾淨備用。
將八角和花椒、乾的紅辣椒放入油中翻炒片刻。
然後將蔥薑蒜放入鍋中一起翻炒至有香味兒飄出。
④炒鴨舌。將鴨舌倒入鍋裡翻炒均勻。注意火不能太大，防止外面焦了而鴨舌裡面還是生的。
加入生抽上色。加入白糖適量，用來増鮮。
將剩餘的蔥薑蒜全部倒入鍋裡。
倒入一易拉罐啤酒（也可根據自己口味換成溫水）。
中火將鴨舌悶至鍋內開始發出滋滋的響聲。
掀開鍋蓋，加鹽適量。
開大火收汁。
⑤將香噴噴的香辣鴨舌起鍋裝盤，即可食用了。是不是很簡單？～
回覆列表
香辣鴨舌啊 我經常做，而且做出來味道超讚哦，做法並不難，我把我的方法教給你把，你可以跟著做，詳細做法如下：
首先準備食材：
鴨舌 X 500g
啤酒 X 1罐
大蔥，薑片，幹辣椒，花椒，小蔥 X 適量
八角，桂皮，沙姜，香葉，小茴香 X 各少量（用個紗布袋裝起來）實在沒有的可以不要或者用十三香代替
耗油，生抽，料酒，冰糖 X 適量
辣椒油，花椒油，芝麻 X 適量
食材準備好之後，我們準備一口鍋，然後把鴨舌放鍋裡，加入沒過鴨舌的清水，再加入適量的大蔥段和薑片，加入少許的花椒，加入1湯匙的料酒，然後大火煮沸給鴨舌焯水，水煮沸後煮1分鐘左右就撈起來，放涼水裡！
鴨舌放涼水裡之後，我們還需要進一步的清洗，用手把鴨舌上的舌苔清洗乾淨，焯水過後的鴨舌是非常容易清洗的。
清洗乾淨鴨舌之後，起炒鍋，加油燒熱，加入一小抓的花椒小火爆香，花椒爆香之後，加入薑片，蔥段，幹辣椒，小火炒出香味！
配料炒出香味之後，加入鴨舌，然後加入1湯匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，然後轉成大火快速翻炒，把配料跟鴨舌翻炒均勻，讓鴨舌裹上生抽的顏色！
配料跟鴨舌翻炒均勻之後，倒入1罐啤酒，然後把八角桂皮的香料包加入到鍋裡（沒有的加1湯匙左右的十三香），再大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋轉成小火燜煮20分鐘左右！
煮約20分鐘左右之後，鍋裡的啤酒也揮發的差不多了，這時候就可以轉成大火收汁了，收汁的時候要一邊燒一邊用鍋鏟翻炒！
等到鍋裡的湯汁收得差不多了，加入1湯匙的花椒油，加入約1湯匙的辣椒油，喜歡吃芝麻的可以加入適量的白芝麻（不喜歡吃的可以不放），然後用鍋鏟翻炒均勻！
翻炒均勻之後就可以起鍋啦，起鍋之前可以加點蔥花點綴一下！這樣一道香辣可口，聞起來都讓人垂涎四尺的麻辣鴨舌就做好啦，一口啤酒一口鴨舌吃起來賊滿足！女生們平時還可以拿來做追劇小零食哦！
好啦，這期的美食教程麻辣鴨舌就到這裡啦！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！