首先要從環境說起。黃河流域，尤其是黃河中上游四季分明，冬季漫長而乾冷，雨雪稀少，春季乾燥少雨，夏季炎熱，降水高度集中，秋季涼爽，時間短促，是典型的溫帶大陸性季風氣候，這種氣候最是適宜小麥的生長。

早在4000多年前，中國就開始種植小麥，東漢時期就有了麵條，發展至今，燴麵、拉麵、熱乾麵、刀削麵、重慶小面等等，派系林立，享譽全球。

所以說，黃河流域的人吃麵，是有歷史積累的。就從鄭州來說，就有各種各樣的麵食，深受大眾的喜愛。

河南燴麵：鄭州60多年的“面老大”

鄭州麵條江湖，如果說燴麵是老二，沒人敢稱第一，其地位，無人能撼。

從鄭州老三記之一的合記燴麵，到後來崛起的蕭記三鮮燴麵、裕豐園滋補燴麵等，燴麵儼然成為鄭州麵條的“霸主”。

加入各種配料熬出來濃醇的羊肉高湯，勁道的寬麵條，配上粉絲、豆皮，不管是在春夏秋冬，吃起來都是格外的滿足。

燴麵在鄭州的地位毋庸置疑，然而，它也不能完全佔據鄭州的整個“麵條江湖”。全國各地的傳統名面——山西刀削麵、蘭州拉麵、武漢熱乾麵、炸醬麵也來到鄭州，希望在鄭州打下一片江山。

外來傳統麵食：全國四大名面落戶鄭州，各顯神通

鄭州除了燴麵，最為普及的要數蘭州拉麵。

據說蘭州拉麵起源於河南省博愛，後被東鄉族馬六七帶入蘭州，並在馬保子的推動下，成為中式三大快餐之一，被譽為“中華第一面”。

蘭州拉麵以物美價廉，口味獨特，迅速成為鄭州人喜好的美食之一。

此外，起源於北京的炸醬麵，也是鄭州人喜好的麵條之一。

炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵而成。黃瓜、黃豆、香椿等菜碼清爽可口，煮熟的麵條，勁道有嚼勁，澆上用肉丁炒成的炸醬，鮮香入味，再根據個人的口味拌上辣椒等調味品，一碗香噴噴的炸醬麵，就成了。

來自山西的傳統麵食“刀削麵”，同樣是不少鄭州人的心頭好。

走在鄭州街頭，武漢熱乾麵也隨處可見。

與傳統的北方面條不同，熱乾麵的麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、辣椒油等配料，更具特色，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。

n 傳統之外，新面崛起：有人喜歡有人吐槽

無論是鄭州本土的、還是外來的傳統麵食，因為凝結著時間烙印、風土人情、人類智慧，而被當作一種文化代代傳承。而傳承的方式有很多種：可以是反覆鑽研傳統烹飪技藝；也可以根據時代發展、消費習慣及食客口味的改變，在食材選擇、烹飪技法上進行創新。

在鄭州，有不少膽大的餐飲品牌，拿燴麵、拉麵這兩種粉絲群體最大的兩種麵食“玩創新”。

這兩年，鄭州燴麵界“冒出來”一個新銳品牌——耀軍燴麵，紫色為主色調的門頭，有人說個性又小清新，也有人說“有點雷”。但這家燴麵的創新關鍵點並不是門頭設計，而是一種“中式快餐”的就餐特點，出餐快速，而且羊肉吃起來沒有羶味。

除了燴麵，也有鄭州本土的拉麵品牌跳出來和蘭州拉麵“叫板”。十幾年前，出來個楊記牛肉拉麵，創始人楊清恩、麻明芳夫婦赴蘭州學習之後，結合中原居民飲食特點在拉麵的烹飪工藝上加以改進，但吃起來與蘭州拉麵大同小異。

近幾年，鄭州又出現了一種名曰“百宴菌菇拉麵”的新式拉麵，放棄傳統的牛骨湯，麵湯用來自雲南的12種菌菇熬製而成，在配菜上選用了西蘭花和蔥花、菌菇。麵條則選用天然麵粉，並承諾不用拉麵劑和其他新增劑。

“這顯然是迎合新的消費需求，打天然的健康營養牌。新式菌湯和高品質的產品，也吸引了不少顧客，生意還不錯，但這種走天然、健康路線的拉麵，在餐飲競爭激烈的環境下，市場空間到底有多大，還需要實踐證明？”與耀軍燴麵的大膽創新一樣，一種新業態，想得到行業和消費者認可，只能用最後的實力說話。

當然，隨著人們消費水平的提升，一個城市也會越來越多樣化，美食正是這種多樣化具象的載體。傳統需要傳承，新生事物的出現才是這個城市不斷前進的證明。

我們的祖先都是獵人，不分男女!後來進入草原成為遊牧民族，黃帝部落就是由陝北南遷入關中平原，和炎帝部落結成聯盟，因此我們自稱炎黃子孫。落腳關中和中原地帶後，由於人口增長，狩獵成果不足，我們的祖先從野麥子(現在還有)中優中選優，培育成小麥。小麥的收成超過狩獵，能養活更多的人，人們便成為第一代農夫，成為農耕民族。歷史傳承致今，造就了北方的麵食文化。南方由於多水，利於水稻生長，故大米成為南方人的最愛。