如果你上超市買蜂蜜，有沒有發現一個很奇怪的現象？超市裡的蜂蜜蛋白質含量幾乎都為零！
你要不信，先看看探蜜者在昆明沃爾瑪超市隨手拍下來的圖片，有圖有真相——
這是沃爾瑪自己貼牌“惠宜”蜂蜜
探蜜者又去了家樂福南亞風情園店，情況一樣，無一例外蛋白質為零——
蛋白質是一種很重要的營養成分，正常的蜂蜜裡，一定含有蛋白質。
據1983年《中國蜂業》雜誌刊載的中國農科院養蜂研究所專家陳淑靜撰寫的論文《蜂蜜中的蛋白質和氨基酸》，她對18個花種133個樣品蜜的蛋白質含量作了一一測試和分析，結果是：蛋白質含量最低的為0.29%，最高的1.69%，平均為0.57%。
也就是說，在18個花種、133種蜂蜜中，不管含量高低，蜂蜜裡肯定都有蛋白質。
探蜜者為什麼要千辛萬苦找一份30多年前的測試分析報告呀？很簡單，那個時候的專家叫專家，治學嚴謹，資料可靠。現在的很多都變“磚家”了，大家可能信不過。
可是，為什麼現在超市裡的蜂蜜都沒有蛋白質了呢？
為了搞清楚這個問題，探蜜者請教過很多蜂蜜從業者和雲南農業大學蜂學院的專家，非常遺憾，很多人連這個問題根本都沒有注意到，就別說給一個說法了。
有的說是因為含量太少，可能是省略了。但這個說法肯定站不住腳，因為營養成分表裡既然列出了蛋白質一項，甚至在0%的情況下都明確標註出來，沒有省略的道理。
家樂福蜂蜜專櫃的主管奎雲飛在探蜜者提示後，他也很不解，但他非常負責任地當著我的面就打了幾個蜂蜜廠家的電話諮詢——
但電話諮詢一圈下來後，竟然沒有一個廠家能給出解釋，他也一臉的無辜。
這到底怎麼回事呢？
其實這個問題的答案，就在於高溫濃縮，因為要進入商超的蜂蜜都要進行高溫濃縮，高溫使得蜂蜜中的蛋白質被分解了。
只要未經過高溫濃縮的原蜜，是一定含有蛋白質的。這也恰好能解釋上文提到的蜂蜜專家陳淑靜為什麼在1983年所檢測的133種蜂蜜裡都含有蛋白質的原因，因為那時的蜂蜜還不用高溫濃縮。
所以，害死蜂蜜的高溫濃縮，不只是破壞了蜂蜜中最重要的活性酶，還有蛋白質和酵母菌、結晶核等蜂蜜裡應該有的好東西。探蜜者曾在上一篇《毀掉蜂蜜的，竟然是這樣一個東西……》充分介紹了高溫濃縮蜜的問題。
看看你手裡的蜂蜜，蛋白質是不是為零？要是為零，直接扔了吧。
如果你上超市買蜂蜜，有沒有發現一個很奇怪的現象？超市裡的蜂蜜蛋白質含量幾乎都為零！
你要不信，先看看探蜜者在昆明沃爾瑪超市隨手拍下來的圖片，有圖有真相——
這是沃爾瑪自己貼牌“惠宜”蜂蜜
探蜜者又去了家樂福南亞風情園店，情況一樣，無一例外蛋白質為零——
蛋白質是一種很重要的營養成分，正常的蜂蜜裡，一定含有蛋白質。
據1983年《中國蜂業》雜誌刊載的中國農科院養蜂研究所專家陳淑靜撰寫的論文《蜂蜜中的蛋白質和氨基酸》，她對18個花種133個樣品蜜的蛋白質含量作了一一測試和分析，結果是：蛋白質含量最低的為0.29%，最高的1.69%，平均為0.57%。
也就是說，在18個花種、133種蜂蜜中，不管含量高低，蜂蜜裡肯定都有蛋白質。
探蜜者為什麼要千辛萬苦找一份30多年前的測試分析報告呀？很簡單，那個時候的專家叫專家，治學嚴謹，資料可靠。現在的很多都變“磚家”了，大家可能信不過。
可是，為什麼現在超市裡的蜂蜜都沒有蛋白質了呢？
為了搞清楚這個問題，探蜜者請教過很多蜂蜜從業者和雲南農業大學蜂學院的專家，非常遺憾，很多人連這個問題根本都沒有注意到，就別說給一個說法了。
有的說是因為含量太少，可能是省略了。但這個說法肯定站不住腳，因為營養成分表裡既然列出了蛋白質一項，甚至在0%的情況下都明確標註出來，沒有省略的道理。
家樂福蜂蜜專櫃的主管奎雲飛在探蜜者提示後，他也很不解，但他非常負責任地當著我的面就打了幾個蜂蜜廠家的電話諮詢——
但電話諮詢一圈下來後，竟然沒有一個廠家能給出解釋，他也一臉的無辜。
這到底怎麼回事呢？
其實這個問題的答案，就在於高溫濃縮，因為要進入商超的蜂蜜都要進行高溫濃縮，高溫使得蜂蜜中的蛋白質被分解了。
只要未經過高溫濃縮的原蜜，是一定含有蛋白質的。這也恰好能解釋上文提到的蜂蜜專家陳淑靜為什麼在1983年所檢測的133種蜂蜜裡都含有蛋白質的原因，因為那時的蜂蜜還不用高溫濃縮。
所以，害死蜂蜜的高溫濃縮，不只是破壞了蜂蜜中最重要的活性酶，還有蛋白質和酵母菌、結晶核等蜂蜜裡應該有的好東西。探蜜者曾在上一篇《毀掉蜂蜜的，竟然是這樣一個東西……》充分介紹了高溫濃縮蜜的問題。
看看你手裡的蜂蜜，蛋白質是不是為零？要是為零，直接扔了吧。