程式猿最近要被黃胖子折磨掛了···

據不完全統計，為了這次新品蛋黃酥的研發，他前前後後奔走各地二十餘次，嘗過的蛋黃酥不下三十顆（有的只嚐了一口，樣品就作廢了，真是罪過罪過，浪費可恥！！！），而且為了不耽擱日常工作，口味除錯大多集中在晚上。（因為是做新品研發，若不是人家糕點師真心熱愛這個行業，想創造高質量的新品，估計早就沒耐性了，感恩~）

一到晚上開啟票圈，眾基友哥們兒喝酒擼串，養蛙開黑。

而可憐的程式猿——

天！天！蛋！黃！酥！

只有極少數時候，再加份泡麵改善伙食，吃泡麵還得揹著糕點師傅偷偷地吃，不然人家會覺得，嗯？難道我做的蛋黃酥很難吃??exm???

——“當然不是！能吃到您親手研發的蛋黃酥我真是開心得不得了，連續一個月天天吃，吃得我涕淚俱下淚牛滿面無語凝噎······”

眼看這天兒越來越冷了，

程式猿越來越焦慮，越來越瘦（可恥！）

甚至一度開始自言自語···

為啥這內餡兒這麼幹？

為啥這口味兒這麼單？

為啥這個頭兒這麼小？

為啥這香味兒這麼淡？

一個一個的問題等待著他去協商解決。

一個從來沒進過廚房，從來沒做過糕點的門外漢想要創造出一枚好吃的蛋黃酥有多難？

——告訴你吧，難得他抓耳撓腮，難得他嘴唇起泡，難得他寢食難安···

但是！沒關係，生活和創業再難也得走下去！況且身後還有各種真心喜歡圓甜佳的朋友在默默支援，hold住！不要辜負ta們對圓甜佳的期待和喜歡！

所以，大刀闊斧搞改革——

換內餡兒，找行業內名氣最大最靠譜的廠商提供優質超大顆內餡，去掉腥味兒，蛋黃更沙更潤口，麻麻再也不用擔心我吃蛋黃酥被噎死啦~

口味單調就加內容，左調右試之後決定加紅豆、麻薯和肉鬆。紅豆選的低糖版，就怕吃貨們覺得太甜太膩；麻薯試過了好幾家，都不行，後來決定自家上，手工製作出來的東西，果然色澤瑩潤口感綿軟，看來前面失敗的五六次還是挺有價值噠；肉鬆選到最後挑了那家優質清香版，既能保證自身的口感，又不至於壓過了蛋黃酥本身的味道和香氣。至於個頭兒嘛，你覺得加了介麼多東西進去還能小?好多次因為加的東西太多導致最後皮兒烤爆了這種事我會說？給你個眼神，自行體會。

一個月之後，不知道是味覺已經麻木了。還是真的除錯到位了，竟然自我感覺還不錯。

給忠實粉絲們送去樣品，有的瘋狂打call，催促程式猿早日批次上架；有的還給我們提了些調整意見，猿和我們真是感動哭~

於是，底變薄了，肉鬆多了，皮兒也不那麼焦了。我們都覺得，是時候了。

是時候讓你們見到ta,嚐到ta,檢驗ta。

這一次，真真兒是用心了。

希望你們能喜歡，寫下自己的真實評價，當然，多誇誇是最好噠~這是對我們來說，最好的回饋了，猿和我們在此多謝大家！

你看外面天寒地凍，不如吃點兒蛋黃酥吧~

今年冬天，我們許下的承諾終於實現了！

抱！！！

當然是豆沙+鹹蛋黃的餡最好吃啦，而且也最經典。更重要的是一定要是海鴨蛋鹹蛋黃，並且把蛋黃攪碎下再包進去，這樣吃起來口感沙沙的，不會硬也不會鹹味不一。如果酥皮與豆沙之間再加一層雪媚娘皮那就更完美了，這樣吃起來就不會膩，味道賊棒，初戀的感覺呀

材料.油皮：中粉200克，細沙糖20克，水60克，豬油80克。油酥：中粉200克，豬油100克。輔料：蛋黃12個，豆沙若干，大桃核肉若干，黑芝麻若干，蛋黃液一個蛋黃。

油麵：中粉200克、細沙糖20克、水60克、豬油80克。豬油是自己熬的，500克板油加200克水熬成油即可。我是放入麵包機和麵的，和好後放入冰箱冷藏至少半小時

中粉200克、豬油100克，我也是放入麵包機和的，因為豬油成分多，不易成形，只要和好後放在保鮮袋裡冷藏半小時以上即可，要感覺有冰的效果才成

因為加了核桃肉，只要半個蛋黃就行，先將蛋黃用油和白酒浸15分鐘，蛋黃對半剪開，烤箱預熱，180度10分鐘即可，待冷卻。將豆沙、蛋黃、核桃揉成一個團即可

將冷藏後的油麵，油酥分別取出平均分成24份，油麵包著油酥

將包好的油麵擀成舌形，自上而下捲起

卷好後醒個20分鐘，蓋上保鮮膜

將卷好後的面再次擀成舌形，自上而下捲起，用保鮮膜蓋著，再醒二十分鐘

將醒好的面用大姆指按在中間，兩邊從外向內按緊，用手按平，擀成一圓餅，再將餡料包進，收緊收口，口向下，不包的保鮮膜要蓋著，防止幹掉。

烤箱預熱，烤盤上墊一張油紙，塗上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱180度30分鐘即可

香噴噴的蛋黃酥出爐了，等冷了非常酥

個人感覺還是豆沙的最好吃。

我做過三種餡，抹茶，黑芝麻，豆沙。感覺豆沙和鹹蛋黃口感最配。

看，餡料包好了豆沙啦。分別是抹茶，黑芝麻和豆沙。

我用的真空包裝的鴨蛋黃，其實現敲的鴨蛋好。但是我為了圖方便從網上買的真空的。包之前噴酒，用烤箱180°烤5分鐘。

漂亮吧！記得刷兩遍蛋液，上色更漂漂。