答：
●椒麻基圍蝦
賣點 上桌後，基圍蝦周圍霧氣繚繞，誘人食慾。
原料 基圍蝦400克，圍邊料（黃瓜片、橙子片各100克，鮮紅椒絲3克），冰晶50克。
調料 自制椒麻汁150克。
製作 1.將基圍蝦洗淨，去掉沙線，入沸水中汆熟，撈出控水。2.將冰晶敲碎，放入高腳杯中，放在盤子中間，周圍擺上基圍蝦，用圍邊料圍邊，帶自制椒麻汁上桌蘸食，上桌後由服務員向杯中倒熱水30克即可。
●自制椒麻汁 將鮮花椒、李錦記蒸魚豉油各100克，鹽8克，味精6克放入榨汁機中榨成汁，倒入碗中，入紅椒粒、香蔥末各10克調勻即可。
●金錢可樂大腸
賣點 鹹香回甜，可樂味濃郁。
原料 熟豬大腸450克，南瓜500克，魚蓉100克，冰晶50克。
調料 自制可樂醬1份，A料（清湯70克，2克雞汁，鹽1克，味精1克），香料油6克，溼澱粉5克，鮮湯500克，色拉油1千克（實耗60克）。
製作 1.將豬大腸切成5釐米長的段，入五成熱的色拉油中略炸，撈出瀝油。2.鍋中留底油15克，入自制可樂醬炒香，入鮮湯燒開，入豬大腸，小火火靠至湯汁收幹，大腸表皮均勻地裹上醬汁，淋香調料油3克出鍋，整齊地擺入盤中。3.將南瓜洗淨，刻成10個等大的半鏤空金錢盞，釀入魚蓉，抹平表面，上蒸籠5分鐘取出，擺在大腸兩邊。4.鍋入A料燒開，用溼澱粉勾成玻璃芡，出鍋澆在南瓜盞上。5.將冰晶敲碎，放入瓷杯中，放在盤子一端，上桌後由服務員向瓷杯內倒熱水40克即可。
●自制可樂醬（1份量） 將花椒麵10克，大料面5克，幹辣椒絲10克，胡椒粉8克，可樂200克，白糖20克，蠔油10克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，味精3克，按順序放入鍋中炒香即可。
答：
●椒麻基圍蝦
賣點 上桌後，基圍蝦周圍霧氣繚繞，誘人食慾。
原料 基圍蝦400克，圍邊料（黃瓜片、橙子片各100克，鮮紅椒絲3克），冰晶50克。
調料 自制椒麻汁150克。
製作 1.將基圍蝦洗淨，去掉沙線，入沸水中汆熟，撈出控水。2.將冰晶敲碎，放入高腳杯中，放在盤子中間，周圍擺上基圍蝦，用圍邊料圍邊，帶自制椒麻汁上桌蘸食，上桌後由服務員向杯中倒熱水30克即可。
●自制椒麻汁 將鮮花椒、李錦記蒸魚豉油各100克，鹽8克，味精6克放入榨汁機中榨成汁，倒入碗中，入紅椒粒、香蔥末各10克調勻即可。
●金錢可樂大腸
賣點 鹹香回甜，可樂味濃郁。
原料 熟豬大腸450克，南瓜500克，魚蓉100克，冰晶50克。
調料 自制可樂醬1份，A料（清湯70克，2克雞汁，鹽1克，味精1克），香料油6克，溼澱粉5克，鮮湯500克，色拉油1千克（實耗60克）。
製作 1.將豬大腸切成5釐米長的段，入五成熱的色拉油中略炸，撈出瀝油。2.鍋中留底油15克，入自制可樂醬炒香，入鮮湯燒開，入豬大腸，小火火靠至湯汁收幹，大腸表皮均勻地裹上醬汁，淋香調料油3克出鍋，整齊地擺入盤中。3.將南瓜洗淨，刻成10個等大的半鏤空金錢盞，釀入魚蓉，抹平表面，上蒸籠5分鐘取出，擺在大腸兩邊。4.鍋入A料燒開，用溼澱粉勾成玻璃芡，出鍋澆在南瓜盞上。5.將冰晶敲碎，放入瓷杯中，放在盤子一端，上桌後由服務員向瓷杯內倒熱水40克即可。
●自制可樂醬（1份量） 將花椒麵10克，大料面5克，幹辣椒絲10克，胡椒粉8克，可樂200克，白糖20克，蠔油10克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，味精3克，按順序放入鍋中炒香即可。