麻油、花椒油、藤椒油其獨特的香味是川菜廚師烹飪的必備調味品，常用於煎、炸、烤、燒、涼拌菜餚製作，單從味道、氣味來說各有各特色和用途，色澤上根據選料和不同製作工藝色澤也是有區別的，今天我們一起來了解一下麻油、花椒油、藤椒油在烹飪中的使用和製作；

麻油是由芝麻榨取而成，色澤呈黃色、香味濃郁、清雅誘人食慾，其作用是其他植物油無法替代的，常用於涼拌菜的製作，還有一個用途就是麻油含有一種成分叫“芝麻酸”也是一種天然抗氧化劑，也是滷菜店必備的調味品之一，在滷製成品上刷上一層麻油能有效的防止和減緩滷製品與空氣接觸發生變色，

花椒油色澤丹紅，口感麻味較重，椒香濃郁，花椒油是由:生薑、大蒜、蔥、八角熬製而成，主要用途:火鍋 麵食 涼拌菜 炒 燒等烹飪中，

花椒油的製作

所需材料: 生薑 50g 八角 5g 大蒜 50g 大蔥 10g 色拉油1500g 花椒 150g

製作流程:

1、生薑拍破，大蒜切片，大蔥拍破備用

2、鍋內倒入色拉油燒至五、六成熱，下入生薑、大蒜、大蔥炸香，倒入花椒、八角炒出香味關火靜置24小時即可使用，

藤椒油所製作的材料也是花椒，只是在製作工藝和選料上比製作花椒油更講究，在日常的烹飪中使用比花椒油使用得更多一些，它用途也非常廣泛，比如烤魚、冷盤、炒、燒菜，藤椒油不僅有祛除腥味的作用，同時也能增加食慾，其特點:口感清香、麻香濃郁、麻味綿長，