醋與植物可謂是淵源久已，釀醋的時候離不開植物果實的發酵，吃植物做成的食物的時候也要要用醋配之，如果釀葡萄酒一不小心被雜菌感染，也是釀成了一罈酸不溜秋的醋來，人類吃完醋之後，經過體內迴圈又排出體外，撒施到田內，又被植物所吸收。醋，真可謂是從植物中來，又到植物中去。除了這些之外，植物（蔬菜）和醋還有哪些情緣呢？

在上世紀大棚蔬菜快速發展的階段，當時的葉面噴灑技術相對較為落後，並沒有今天琳琅滿目的農藥、微肥、生長調節劑等產品，摸爬滾打在一線的工作者便開啟腦洞，利用生活中常見的物品，比如紅糖、白醋、發酵粉、菸灰兒泡水等物品對蔬菜進行噴灑，別說，還是產生了一定的作用，所以，蔬菜噴醋之習慣就流傳至今。

蔬菜噴醋有三方面作用，第一，提供蔬菜所用的營養元素，我們都知道噴灑磷酸二氫鉀到植物葉片，能夠被葉片吸收利用，在蔬菜上面噴灑醋也是同樣的道理，醋含有維生素、氨基酸、有機酸、無機鹽等大量能被植物吸收利用的營養物質，所以，在蔬菜生長階段噴醋能夠為蔬菜成長提供營養，促進蔬菜質量的提升。

第二，替代部分殺蟲藥劑，生產綠色蔬菜。醋最大的特點就是酸，而酸性是許多害蟲類的剋星，特別是對蔬菜上的蚜蟲以及細菌等有害生物，稀釋之後的醋對蔬菜進行噴灑，能夠有效防止蔬菜被蚜蟲和細菌侵害，並且生產出的蔬菜減少了農藥的使用，成為市場上追捧的“綠色”食品。

第三，能夠改善鹼性土壤。從理論上來講，醋是酸性物品，對鹼性土壤能夠起到中和反應，減低土壤的鹼性。但是實際操作中，由於醋的酸性有限，並且用量較少，對土壤的鹼性起到的作用非常有限，但是連年大量使用食醋的話，也是能夠起到一定的作用的。

蔬菜噴醋之必要性。

在缺少葉面肥或者是其他生長調節劑產品的時候，對蔬菜進行噴醋確實能起到一定的效果，但是目前，很少有菜農在蔬菜生產的時候進行醋的噴灑，一方面是因為醋的成本，另一方面是因為醋能夠起到的效果，在實際生產中，醋能夠起到的作用非常有限，更有甚者。

如果不能針對蔬菜種類以及病害種類進行噴灑，很可能會造成病害的進一步惡化，例如瓜果類患上霜黴病，如果用噴醋進行防治的話，就會在植物表面形成保護膜，進一步加大內部病菌的繁殖。所以，醋，能用，但是並不建議常用。如果是個人菜園的菜自用的話，也可以用醋進行噴灑簡單進行嘗試。（王）