張翰字季鷹，是東晉一個大學者。

他是蘇州人，“美人腿”其實就是茭白，是江南水鄉盛產的一種水生蔬菜。

張翰當時在洛陽為官，一日他見秋風起，想起了家鄉的菰菜、蓴羹、鱸魚膾。

他說：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵！”意思是說人活著要自由自在，哪能為了浮名，流浪在千里之外。

別人辭職還要寫一個“世界那麼大，我要去看看”這為官老爺是抬腿就走，不管不顧的。別人問他你這樣任性，不怕百年之後的名聲不好嗎？

張翰答道：“給我百年之後的名聲，不如現在給我一杯酒來的痛快。”

後世詩仙李白就很欣賞他，寫詩讚賞他：“且樂生前一杯酒，何須身後千載名。”

這位灑脫不羈的文人就此留下了“蓴鱸之思”的典故，現在一般作鄉愁解讀。

蓴菜和鱸魚都是上好的美味食材，“江上往來人，但愛鱸魚美。”為了美食，棄官而去，也是沒有誰了。

一種被譽之為“美人腿”的江南名蔬，為何深得晉代詩人張翰的青睞？

一般被賦予文化的標籤的物種，通常都彰顯著它的品味、品質，江南名蔬“美人腿”應該就屬此類吧，況且又獲得晉代詩人張翰的青睞，更增強了這道菜的歷史感，源源留長的意境不言而喻。 其實，所謂的的江南名蔬“美人腿”，說的就是茭白，因茭白青翠修長，婷婷玉立，剝去外殼，色白如玉，故又被人譽之為“美人腿”。在晉代，茭白已成為吳人的席上珍饌，據《晉書·張翰傳》記載，曾在洛陽為官的吳郡人張翰，“因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾。”可見，茭白已成為張翰所思的吳中三大美食之一，張翰對茭白的垂青。 在唐代文人的心目中，菰菜帶有更多的文化氣息,茭白因屬菰菜類，因此對茭白的解讀就有了更多層次的解讀，對茭之得名，《本草綱目》有此詮釋：“江南人呼菰為茭，以其根交結也。《名醫別錄》謂之菰，《晉書》叫其菰菜，《本草拾遺》稱作菰首, 《食療本草》又稱茭首, 唐王維《遊感化寺》稱其為青菰，許棠在《洞庭湖》詩便描畫了一幅“空江浩蕩景蕭然，盡日菰蒲泊釣船”的寫意。所以，江南將其稱三大名菜之以，與眾多名家推崇，及賦予其寓意深長的名稱有很大的關聯，茭白也是最戀江南的水中人參。江南水鄉，原本就具備了詩情畫意的天然優勢，又有如此多的文人墨客賦予她愜意、寫意的畫面感，把她作為餐桌上一道有歷史、有文化、有源源的一道名蔬，對原本普通的蔬菜增強了多大的魅力？所以，晉代詩人張翰在助推這道名菜上功不可沒啊！ 其實，對任何一道菜品的認知和推崇，都離不開食客的精心鑽研，這道美人腿的江南名蔬，烹調方式有很多，操作性強，認知度高，自然是得到名家食客的青睞，成為如何具有文化氣息的名菜，是飯店酒樓的美味佳饌。所以，在百姓中流傳喜愛的菜品，喜歡這道菜的晉代名士張翰一定也位美食家，他喜歡茭白順理成章，熟知茭白的特性、特點和味蕾的反應，有品才會有味，因此，“美人腿”這道江南名蔬，可算是有福氣、和美食家有眼緣的餐桌佳品。我們現代著名的美食家蔡瀾，估計和這位晉代名士張翰有著同樣的品味和愛好。因此，也呼喚，更多這樣的名家為我們的餐桌文化做貢獻！