由2-10個單糖分子透過脫水縮合而成的糖類，叫低聚糖。如:蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

由10個以上單糖分子透過脫水縮合而成的糖類，叫多聚糖，簡稱多糖。

多糖是有多個單糖分子連線而成的大分子化合物，其中有些多糖還結合著肽鏈或其他成分。構成多糖的種類很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、巖藻糖等十多種。

由多種多糖(如香菇、茯苓、銀耳等多糖)組成的複合物稱為複合多糖，又稱總多糖。複合多糖具有多方面的生物活性，是當今世界上優質且無任何毒副作用的免疫調節劑，能有效地全面提升人體免疫力，又是細胞和細胞器結構的重要部分，是人體細胞或臟器維繫正常功能不可缺少的主要成份。臨床證明，複合多糖與單一活性多糖相比，無論在免疫啟用的幅度上，還是在免疫啟用的層面上，都大大超過單一活性多糖的作用。

糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖是人體所必需的一種營養素，人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。

多糖：是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。

單糖就是一個分子的糖，雙糖是二個分子的糖，多糖是10個分子以上的糖，複合多糖是由多個多糖組合而成的，複合多糖具有多方面的生物活性，是當今世界上優質且無任何毒副作用的免疫調節劑，能有效地全面提升人體免疫力，又是細胞和細胞器結構的重要部分，是人體細胞或臟器維繫正常功能不可缺少的主要成份。