喜歡美食，關注奔哥，專業廚師二十年。

泡椒田雞，廚師業內有兩個方向的烹飪方法，一種是野山椒加鮮辣椒做的，一種是燈籠椒做的，我都說說，大家看著選吧

首先選田雞，就別自己殺了，你真心不會殺，那皮滑滑的，好膩爽！！！！！買冰鮮的吧，口感也不錯，我對燈發誓！！把冰敲碎，剁成小塊兒，完全解凍後，用乾毛巾吸乾水分，加入半勺鹽，一個蛋清，上漿抓勻後加澱粉，由於田雞含水大，別放料酒，會脫漿（酒店一般加紅薯粉），靜置。

鍋放油燒熱，把田雞滑油，瀝油，鍋放底油，炒香蔥薑片，蒜仔，野山椒，用量隨自己口味，放點泡薑絲（看清，不是泡椒）烹料酒，加點美人椒段和杭椒段，放田雞，鹽，野山椒水兩小勺，煸炒幾下出鍋氣後，不要練翻勺了，趕緊出鍋，過猶不及！

這個炒時間長了，田雞會粘鍋，太影響成品效果！

下面說用泡製辣椒的。

田雞滑油後，鍋放底油，炒蔥薑片加泡椒和火鍋底料一小塊兒，清水一碗半，鹽半勺，燈籠椒十個二十個還是三十個看你自己吧，放入田雞略煮，甩點香蔥梗，香芹段，蒜末，撒香菜段，可以咧

這個是有湯的，吃起來也是棒棒噠這個也可以多放點菜墊底，比如腐竹，木耳，土豆片……

好了，到這吧

娟子來分享這道美味的泡椒田雞的做法，喜歡的可以照這個方法做；

田雞、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、蒜、青紅椒、泡椒、蒜薹、澱粉、姜

1；田雞宰殺去皮去內臟洗淨斬塊，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻

2；蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水

3；鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞變色，撈出

4；鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒

5；倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水

6；下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入料酒、生抽

7；加入蒜薹，鹽、糖翻炒片刻即可出鍋