仔細想一想，第一次吃毋米粥是十多年前的事了，還是在深圳。所謂的“毋米粥”，也就是沒有米的意思，講究的用上好的糯米和梗米混合熬出粥油，把米完全熬化，整個鍋底舀起滴落的時候呈線性不斷。如下圖

但其實正確的盛器不應該用不鏽鋼鍋，應該是砂鍋，不鏽鋼鍋導熱太快，散熱太急，而砂鍋卻恰恰相反，正是毋米粥的好基友。

在我的印象中，所謂的廣式毋米粥應該是順德最正宗了，吃毋米粥講究順序，先海鮮，再肉類，最後青菜，千萬不能打亂，鮮味非常濃郁。粥底的密度很大，不像清湯只是涮蘸料，也不像紅湯煮入味，它可以把粥水清香的味道完全包裹在食材上，食材本味又可以得到很好的保留，口味重的稍微蘸點生抽加指天椒，也完全“好得意”了。MD，半夜回答這種問題，說的自己口水都快流出來了。。。。

食在廣州，廚出鳳城。鳳城也就是順德，尤以海鮮見長，來，感受下

相比於川味火鍋的熱辣似火，廣式毋米粥火鍋可以稱的上是男女老少“通吃”。作為中國菜系中最為養生的粵菜，廚師在保證養生潤口的基礎上，使用野生烏魚作為魚片入鍋，味道鮮而不膩，口感鮮嫩爽口。

在切割生魚片時，廚師對魚片厚薄的把握也極為重要，這會直接影響到入鍋後的肉質口感。除此之外，每一片生魚片底下都放有一片紫蘇葉，據《本草綱目》記載，紫蘇產於中國，有解淤瀉毒的功效。

既然已經有了生魚片，那毋米粥又是什麼呢？所謂毋米粥是選用生態土雞、優質筒子骨以及富含多種礦物質的純淨水精心熬製成高湯，再將經上等食用油泡好的東北大米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲炆火慢燉40分鐘左右，待大米煮至完全酥爛呈糊狀，形成色澤乳白透亮、米香四溢的上等粥水即可。

當魚肉滑入毋米粥，兩者鮮香相互交融，一瞬間便可攻破你味蕾的防線。也許是米粥的粘稠度將更多調料吸附在魚片之上，使得口感更加入味，咀嚼之間……簡直停不下來。

當然，如果來吃順德毋米粥養生魚片火鍋，卻只吃魚肉，那就太遺憾了！用湯勺乘好一碗鍋中慢燉的米粥，並添加了些許調味料後，（可添加了耗油、蒜泥、辣醬）細膩的口感加之些許香辣，那味道真的叫做一個愛不釋手！