的確，泡菜古時候叫過“葅”。不過，這個“泡菜”不是現在咱們“漬”的那種，更和東北邊的鄰居無關。而且，所謂“古時候”，也早了去了。多早？大約兩千五百年至三千年吧。
“葅”是異體字。兩千五百年前的古時候，用的是“菹（zǔ）”字。
漢代許慎在《說文解字》裡說，“菹，酢菜也”。“酢”是“醋”的古字。“菹”表示的即是醃菜的過程，也表示醃就的成品。
所據何來？《周禮.天官.醢人》說：“饋食之豆，其實饋葵菹”——講的是周王大宴群臣，所賜菜品中有這一道——醃菜。
講真，那個時候的醃菜，絕不同於現在的“泡菜”，不是大白菜，也不是白蘿蔔、胡蘿蔔。豇豆等等更沒有。
那時的醃菜醃什麼？《周禮》也有詳細規定——韭菁、茆葵、芹、苔筍等等。“韭菁”是指“韭華”，大約就是現在的韭菜薹和韭菜花。“茆葵”是鳧葵——蓴菜。苔筍即竹筍。
《周禮》對於“菹”如何製作，亦有描述——“醯醬所和，細切為齏，全物若䐑為菹”——“醯（xī）”是酸；“齏（jī）”是碎；“䐑（zhé）”是薄。
相傳，《周禮》為周武王的兄弟周公所作。就是說，三千年前的那個時候，已經很講究美食了。當然，按現在的條件衡量，再“講究”也寒酸了一些。
《周禮》中所說的“醢（hǎi）人”，是宮廷“御膳房”裡專門負責“醃菜”的官員。
周朝的天王老子和群臣們，肯定覺得加了麋鹿肉的“菹”，比原本寡淡的鹹菜好吃的多。於是，“菹”就產生了異體字，“葅”。
“葅”是在“俎”的上面加了一個“艹”頭。“俎”的構成，左邊是“仌”加右邊的“且”。“仌”不是“冰”字旁邊那個“兩點水”的偏旁，而是“半爿肉”。“且”讀“jū”，可以為藉（jiè）的意思——憑藉。
許慎對“俎”的解釋是，“禮俎也。從半肉在且上”——這個字從祭祀儀式而來，表示半爿肉放在供臺上。後來，又有了肉被置於砧板之上的含義。
不管怎麼說，“葅”是為了表示醃菜裡不全是菜，也還有肉。僅此而已。
西周已降，東周衰微。周天子難得請諸侯們吃飯。真請吃，“膽兒肥”了的諸侯們還不一定賞臉給周王。看看《枚乘七發》，就知道後來諸侯們多腐敗——他們已經不稀罕周天子的“菹”或“葅”了。於是，這兩個字，慢慢沒人用了。
雖然孔老夫子還“克己復禮”，窮講究“食不厭精，膾不厭細”，烹製方法上向周公看齊，但至少從他那個時候起，“菹”和“葅”，已經不太時興了。 另外，據莊子說，古代曾有把人剁為肉醬的刑罰，稱為“葅”或“菹”，這是這個字的第三個含義。他說，孔子的得意門生子路就如此而死。只是不知真假。
“菹”或“葅”，還有第四個含義，草。
的確，泡菜古時候叫過“葅”。不過，這個“泡菜”不是現在咱們“漬”的那種，更和東北邊的鄰居無關。而且，所謂“古時候”，也早了去了。多早？大約兩千五百年至三千年吧。
“葅”是異體字。兩千五百年前的古時候，用的是“菹（zǔ）”字。
漢代許慎在《說文解字》裡說，“菹，酢菜也”。“酢”是“醋”的古字。“菹”表示的即是醃菜的過程，也表示醃就的成品。
所據何來？《周禮.天官.醢人》說：“饋食之豆，其實饋葵菹”——講的是周王大宴群臣，所賜菜品中有這一道——醃菜。
講真，那個時候的醃菜，絕不同於現在的“泡菜”，不是大白菜，也不是白蘿蔔、胡蘿蔔。豇豆等等更沒有。
那時的醃菜醃什麼？《周禮》也有詳細規定——韭菁、茆葵、芹、苔筍等等。“韭菁”是指“韭華”，大約就是現在的韭菜薹和韭菜花。“茆葵”是鳧葵——蓴菜。苔筍即竹筍。
《周禮》對於“菹”如何製作，亦有描述——“醯醬所和，細切為齏，全物若䐑為菹”——“醯（xī）”是酸；“齏（jī）”是碎；“䐑（zhé）”是薄。
相傳，《周禮》為周武王的兄弟周公所作。就是說，三千年前的那個時候，已經很講究美食了。當然，按現在的條件衡量，再“講究”也寒酸了一些。
《周禮》中所說的“醢（hǎi）人”，是宮廷“御膳房”裡專門負責“醃菜”的官員。
周朝的天王老子和群臣們，肯定覺得加了麋鹿肉的“菹”，比原本寡淡的鹹菜好吃的多。於是，“菹”就產生了異體字，“葅”。
“葅”是在“俎”的上面加了一個“艹”頭。“俎”的構成，左邊是“仌”加右邊的“且”。“仌”不是“冰”字旁邊那個“兩點水”的偏旁，而是“半爿肉”。“且”讀“jū”，可以為藉（jiè）的意思——憑藉。
許慎對“俎”的解釋是，“禮俎也。從半肉在且上”——這個字從祭祀儀式而來，表示半爿肉放在供臺上。後來，又有了肉被置於砧板之上的含義。
不管怎麼說，“葅”是為了表示醃菜裡不全是菜，也還有肉。僅此而已。
西周已降，東周衰微。周天子難得請諸侯們吃飯。真請吃，“膽兒肥”了的諸侯們還不一定賞臉給周王。看看《枚乘七發》，就知道後來諸侯們多腐敗——他們已經不稀罕周天子的“菹”或“葅”了。於是，這兩個字，慢慢沒人用了。
雖然孔老夫子還“克己復禮”，窮講究“食不厭精，膾不厭細”，烹製方法上向周公看齊，但至少從他那個時候起，“菹”和“葅”，已經不太時興了。 另外，據莊子說，古代曾有把人剁為肉醬的刑罰，稱為“葅”或“菹”，這是這個字的第三個含義。他說，孔子的得意門生子路就如此而死。只是不知真假。
“菹”或“葅”，還有第四個含義，草。