這是個很有意思的問題。尋找這種案例，關鍵在於對“變質”的理解。當我們用一種食材來製作某種特定食品的時候，對它總會有一定的要求。不滿足這種要求，就稱為“變質”。這種“變質”是廣義的變化，比如腐壞、脫水、氧化等等。脫水和一定範圍內的氧化不影響食物安全性，不滿足製作這種食品的要求，完全可以用來製作其他食品。通常說的“腐壞”是指細菌或者真菌生長，自然界中的絕大多數細菌和真菌是無害的，如果生長的細菌和真菌中沒有“致病細菌”，那麼這些“變質”的食材也就還可以食用。

需要注意的是，這些“變質”是針對一種具體的食物而言的。當人們用它們來製作另一種食物，“變質”就成了這種食物對原料的要去，不能在算作“變質”了。下面舉幾個例子：

1、 香菇、牛肉等食材，在存放中脫水，相對於“新鮮食材”，它們就是“變質”的。但這種變化產生或者釋放出了一些新的風味物質，比如呈味核苷酸，使得風味更佳，也就成為了另一種美味的食材。

2、 臭鮭魚、臭豆腐等，在特定條件下發酵，蛋白質被水解，產生了大量遊離氨基酸和小肽，以及其他風味物質。相對於鮮魚和新鮮豆腐，它們都是“變質”的，但要製作臭鮭魚和臭豆腐，這種“變質”就成為了新的標準。

3、 在綠茶加工中，採來的鮮葉需要及時“殺青”（即透過高溫讓新鮮葉片中的酶失去活性），才能保持“綠”的狀態。並且，在殺青之前，需要儘量保持葉片的完好，否則細胞破裂，內容物釋放，多酚氧化酶和多酚化合物見了面，前者就會把後者氧化而使得產茶葉顏色發黑，泡出來的茶水顏色發紅。對於綠茶來說，葉片內細胞被破壞、或者沒有及時殺青的，都是“變質”的材料。不過，這種變質會產生新的風味。如果特意去揉捻破壞葉片細胞，並給予溫度、溼度和時間讓多酚化合物徹底被氧化，最後就得到了紅茶。相對於綠茶，紅茶產生了不同的風味和口感。

4、 茶中還有一個著名的例子，是“東方美人茶”。茶樹上的葉片被小綠葉蟬咬過之後，就停止發育，葉片變形，製作出來的烏龍茶形狀不好看，顏色不一致。對於“正統”的烏龍茶，這樣的鮮葉是“變質”或者說“不合格”原料。但這種原料中產生了特別的風味物質，製作成烏龍茶之後香味獨特，色彩斑斕，比常規的烏龍茶更受歡迎。

需要強調的是，這些“野雞變鳳凰”的例子，只是作為一種新食物的起源。當一種新的食物形成之後，所謂的“變質原料”就成為了這種新食物的“標準原料”。它的變質方式和程度，也就需要滿足新的標準，而不是簡單的“把壞的食材用來製作某某食物”。

食材之所以變質是由於微生物細菌和真菌的作用，實際上，多達99%的微生物對於人體並沒有什麼危害，只有那1%的才對人體記憶其他哺乳動物和鳥類有危害。在微生物的發酵分解下，這些本身變質的食材卻變成了好吃或者營養豐富的食物。下面就介紹一些讓食客趨之若鶩的美味。1、一些口味美好，外觀漂亮的：酸奶，可可，乳酪，啤酒。這些常見的食物其實就是食材變質發酵而成的。不僅口味好，還富含對人體有意的細菌像乳桿菌。2、我們日常吃醬菜、酸菜、醬油、醃黃瓜、泡菜這些可口的小菜都是經過食物腐敗發酵而成。3、火腿、醃肉風乾肉（就是臘肉）、鹹魚就在大量食鹽重鹽，煙燻，風乾等條件下識時務能長久保持。四川雅江扎壩地區的燻豬能儲存10年甚至20年還能食用。4、看起來噁心，聞起來臭，吃起來別有風味的那些食物：臭雞蛋、臭豆腐（包括臭乾子）、臭乳酪、各種臭魚。

這個問題問得有點感到不可思議了T都知道，美食，首先得色，香，味齊全，才就美食，一種可口的菜餚。它必須是先有個非常漂亮的色彩，第一直覺是眼看舒服，漂亮，鼻子聞到香味，所以，色香在前，看色，聞香，最後才有想嘗一嘗，胃覺大開產生食慾。

好吃的美食，必須有好的優質的。食材做成。變質的材料做出的食品，有腐臭黴味，及不正常的異味，這種食品根本淡不上色香味！你更不會產生食慾。

這嚴重違背。食品衛生管理法要求規定，是不允許出售變質食品及使用變質食材。