筆者在慧苑坑與老叢水仙茶樹合影
牛欄坑山場內矮化、密植的茶園
武夷巖茶有兩個當家品種，一個是水仙，另一個是肉桂，據統計目前這兩個品種約佔武夷巖茶產量的70%。武夷巖茶中有一種說法：“香不過肉桂，醇不過水仙”，講的就是水仙茶具有茶湯滋味醇厚滑爽的特點。
現在市場上的水仙茶除了分正巖、半巖、洲茶以外，還有老樅水仙、高叢水仙、矮樅水仙的說法。作為一個茶友該怎樣理解老叢水仙（老樅水仙）、高叢水仙（高樅水仙）和矮從水仙（矮樅水仙）呢？
按照茶樹的生長階段，有人將水仙分按照樹齡為幼叢、成叢、老叢這三個階段。一般樹齡在3-5年之間的稱之為幼叢，屬於水仙茶樹的幼年生長期，一般不採摘製作烏龍茶；樹齡在5-49年的稱之為成叢；樹齡50年以上的且期間從未修剪的稱之為老叢。樹齡超過一百年以上的且期間從未修剪的稱之為百年老叢。
按照水仙茶樹是否經過修剪分為高叢、矮叢。修剪過的水仙茶稱之為矮叢（也就是常見的茶園管理的可以用機器採摘的）；不修剪的水仙茶樹稱之高叢。
針對高叢水仙，市場上還有兩種說法：一種說法是樹齡在20-49年之間且從未修剪的稱之高叢；另一種說法是種植在海拔較高的高山上的水仙被稱為高叢。因此我們在品鑑高叢水仙茶的時候，一定要先弄清楚是哪一種“高叢”，以免產生誤解。
針對老樅水仙的樹齡的界定標準，市場上也有不同的說法：1、五十年樹齡以上；2、三十年樹齡以上；3、七八十年以上。較為通行的標準是五十年以上樹齡的茶樹所產的水仙茶稱為老叢水仙。
一般而言，武夷巖茶茶樹的樹齡越長，巖韻顯現的也越明顯，水仙老叢的巖韻就比新樅的巖韻強。從香氣和口感上講，正巖坑澗裡水仙茶香氣沉鬱濃重，口感醇厚，滋味豐富飽滿；高山上的水仙茶香氣高揚，口感清和。老叢更是有獨特的老叢味，主要變現為：木質味、青苔味、糙米味以及粽葉香等。
筆者在慧苑坑與老叢水仙茶樹合影
牛欄坑山場內矮化、密植的茶園
武夷巖茶有兩個當家品種，一個是水仙，另一個是肉桂，據統計目前這兩個品種約佔武夷巖茶產量的70%。武夷巖茶中有一種說法：“香不過肉桂，醇不過水仙”，講的就是水仙茶具有茶湯滋味醇厚滑爽的特點。
現在市場上的水仙茶除了分正巖、半巖、洲茶以外，還有老樅水仙、高叢水仙、矮樅水仙的說法。作為一個茶友該怎樣理解老叢水仙（老樅水仙）、高叢水仙（高樅水仙）和矮從水仙（矮樅水仙）呢？
按照茶樹的生長階段，有人將水仙分按照樹齡為幼叢、成叢、老叢這三個階段。一般樹齡在3-5年之間的稱之為幼叢，屬於水仙茶樹的幼年生長期，一般不採摘製作烏龍茶；樹齡在5-49年的稱之為成叢；樹齡50年以上的且期間從未修剪的稱之為老叢。樹齡超過一百年以上的且期間從未修剪的稱之為百年老叢。
按照水仙茶樹是否經過修剪分為高叢、矮叢。修剪過的水仙茶稱之為矮叢（也就是常見的茶園管理的可以用機器採摘的）；不修剪的水仙茶樹稱之高叢。
針對高叢水仙，市場上還有兩種說法：一種說法是樹齡在20-49年之間且從未修剪的稱之高叢；另一種說法是種植在海拔較高的高山上的水仙被稱為高叢。因此我們在品鑑高叢水仙茶的時候，一定要先弄清楚是哪一種“高叢”，以免產生誤解。
針對老樅水仙的樹齡的界定標準，市場上也有不同的說法：1、五十年樹齡以上；2、三十年樹齡以上；3、七八十年以上。較為通行的標準是五十年以上樹齡的茶樹所產的水仙茶稱為老叢水仙。
一般而言，武夷巖茶茶樹的樹齡越長，巖韻顯現的也越明顯，水仙老叢的巖韻就比新樅的巖韻強。從香氣和口感上講，正巖坑澗裡水仙茶香氣沉鬱濃重，口感醇厚，滋味豐富飽滿；高山上的水仙茶香氣高揚，口感清和。老叢更是有獨特的老叢味，主要變現為：木質味、青苔味、糙米味以及粽葉香等。